Blomkålspandekager

(Scroll down for recipe in English)

Det er længe siden der har været en blomkålsopskrift her på siden. Det råder jeg bod på nu, med disse skønne pandekager :)

Jeg elsker når man kan få sneget grøntsager ind de mærkeligste steder, og det er lige præcis det jeg har gjort her.

Du skal bruge: (til 4 små pandekager, eller 2 store)
- 2 æg
- 2 tsk. kokosfiber
- 100 g. tilberedt og afkølet (ukrydret) blomkålsris (måske en rest)
- 1-2 tsk. palme/kokossukker (kan udelades)
- Et godt drys vanillepulver
- Et godt drys kardemomme eller kanel
- Et lille nip salt
- Evt. revet citron- eller appelsinskal

- Pånær blomkålsrisene, piskes alt andet godt sammen med en håndmixer.
- Rør til sidst blomkålsrisene i med en ske.

- Fordel dejen i 4 klatter på en pande med kokosolie, og steg gyldne.

Så bliver pandekager vist ikke sundere :)

Du behøver ikke lave pandekagerne i denne søde variant. Hvad med at udskifte sukker, vanille og kardemomme/kanel med fx. lidt hvidløgspulver og lidt fintsnittet forårsløg?

Så kan du bruge dine pandekager til fx. en lille sandwich (her med bacon, tomat og avocado), eller du kan læsse en stor pandekage til med fx. stegte svampe og et æg. Du bestemmer selv :)

Dejen egner sig også fremragende til at blive bagt som vafler. Vaffel-sandwich er en vinder:)

Er du mere til blomkålsfri pandekager, så kan jeg også hjælpe med det :)

De tykke pandekager finder du HER.

De alm. tynde pandekager finder du HER.

Husk at tjekke mit store blomkålsindlæg. Du finder det HER.

Facebook
Instagram


*****************************

I love sneaking vegetables into recipes where you might not expect them. That's what I've done here with my beloved cauliflower.
I give you.....cauliflower pancakes :)

What you need: (makes 4 small pancakes, or 2 bigger ones)
- 2 eggs
- 2 tsp. coconut flour
- 100 grams cooked, and cooled plain cauliflower rice
- 1-2 tsp. coconut sugar (optional)
- A good pinch of vanilla powder
- A good pinch cardamom or cinnamon
- Pinch of salt
- Optional: lemon- or orange zest

- Except for the cauliflower rice, whisk everything else together. Best to use an electric whisk to incorporate the flour properly.
- Then stir in the cauliflower rice using a spoon.

- Divide into 4 (or 2 larger), and cook in coconut oil until nice and golden.


I most often make these pancakes in a savory version:
Skip the sugar, vanilla and cardamon/cinnamon. Instead add savory seasonings such as garlic powder, nutritional yeast etc. And some finely chopped spring onion.
These savory pancakes makes great sandwich 'bread'

Or how about getting the waffle iron out for some cauliflower waffle sandwiches :)

Wrap

(Scroll down for recipe in English)

Det er altid dejligt, at rulle alt muligt ind i en wrap, og det gør jeg tit. Følger du med på Facebooksiden har du nok set mine wraps en del gange.
Nu synes jeg det var på tide, at lave en rigtig opskrift, istedet for at skrive den på Facebook hver gang.
Jeg er blevet inspireret af denne opskrift.

Du skal bruge: (til 1 stor wrap)
- 160 g. rodfrugt (pastinak, gulerod, rødbede, knoldselleri. Eller et mix af rodfrugter)
- 1 æg
- ½ dl vand
- 1 spsk. FiberHUSK
- 1 nip salt
- Evt. andre krydderier du har lyst til


- Skær rodfrugter i mindre stykker, og kør det i smadder i en minihakker/lille foodprocessor.
- Tilsæt resten af ingredienserne, og kør til du har en jævn masse/dej.
- Smør et stykke bagepapir med olie, og fordel dejen derpå med en dejskraber. Smør ud i ca. 28 x 26 cm. størrelse.

- Bag ved 160 grader (jeg bruger varmluft) i 20-25 minutter.

- Hiv bagepapir med wrap af bagepladen, og læg det med wrappen nedad på en bagerist. Pil nu papiret forsigtigt af wrappen.

- Afkøl et par minutter.

Nu er du klar til at fylde din wrap med alverdens gode sager :)

Når wrappen er rullet kan du evt. pakke den ind i bagepapir, eller sølvpapir. (Halvér evt.) Så behøver du ikke bruge kniv og gaffel :)

Eller hvad med et dele din wrap i 2, og pakke en stegt pølse ind i hver del? Dyp selvfølgelig i ketchup :)

Facebook
Instagram

*****************************

Wrapping meat and/or veggies is always a good idea. Here's my easy recipe for a tasty wrap:)

What you need: (makes 1 big wrap)
- 160 grams of root vegetable (carrot, parsnip, beets, celeriac, or a mix of root veggies)
- 1 egg
- 50 ml. of water
- 1 tbsp. psyllium husk powder
- pinch of salt
- optional: other spices you might like

- Cut the vegetable into smaller pieces, and blitz in a small foodprocessor.
- Add everything else, and blitz till you've got an even, smooth 'dough'.

- Scrape the dough out onto a greased/oiled piece of baking paper.
- Spread the dough out to about 28 x 26 cm.

- Bake at 160 degrees celsius, in a fan oven, for 20-25 minutes.

- Carefully remove baking paper straight after cooking. Let cool for a few minutes, and then wrap it up :)

Chokolademousse

Det her er måske verdens sundeste chokolademousse. Det er ihvertfald verdens enkleste. Så enkel, at jeg ikke engang vil komme med nogle nøjagtige mål. Men frygt ikke, jeg lover det er nemt :)

Det her er faktisk meget mere end bare en chokolademousse. Se hvad du ellers kan bruge den til længere nede.

Hovedingrediensen i denne mousse er bagt sød kartoffel. Jeg bager altid en del af gangen, for de holder sig fint en 4-5 dage på køl, og så er det nemt lige at bikse en chokolademousse sammen.
Prøv også mine klatkager med sød kartoffel, når du alligevel har bagte kartofler i køleren :)

Nu tænker du måske, at det her da umuligt kan være noget særligt, men det lover jeg at det er. Konsistensen bliver helt utrolig cremet, og man skulle virkelig tro, at den var fyldt med smør og fløde, for den er fed og fyldig. Prøv selv :)


Du skal bruge: (Alt er på slump her. Du kan altid tilsætte mere kakao og vanille)
- Bagt, køleskabskold sød kartoffel
- Kakaopulver
- Vanillepulver

TIP: Hvis du udelader kakao, og istedet tilsætter masser af fintrevet citron- eller appelsinskal fungerer det glimrende som en friskere mousse :)


- Smid alle ingredienser i en foodprocessor, og kør til en jævn masse. Smag til.
(En stavblender fungerer også, men så rør kakaoen i med ske efter du har mast de søde kartofler)

Det var dét. Jeg sagde jo, at det var verdens nemmeste :)

Spis den som den er, eller pift den op med fx. lidt hakkede nødder, frysetørrede bær, friske bær. Eller hvad med en klat 'flødeskum'.


Du kan også bage en lille 'skål', eller en tærtebund af dejen fra denne opskrift, og fylde den med moussen, og lidt friske bær. Det ser godt ud på kagebordet, eller som dessert.

Prøv også at smide moussen i en ispindeform, og nyd en lækker, cremet chokoladeis på pind :)

Her har jeg pyntet den med lidt kokossmør, og frysetørrede bær.

Moussen egner sig også fremragende som en slags (sund) nutella :)
(Brødopskrifter finder du HER.)

Brug moussen på pandekager, som frosting på muffins/cupcakes, som kagecreme i en lagkage, og sikkert til mange flere ting, som jeg endnu ikke er kommet i tanke om :)

https://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Chokoladekiks

Når jeg pludselig får en idé i hovedet, er der ofte ikke langt fra tanke til handling. Det var hvad der skete med disse chokoladekiks, som faktisk en kombination af 2 opskrifter, der allerede er her på bloggen.

Jeg bager ofte kun søde sager når jeg venter gæster, for jeg har svært ved at holde mig fra det, når det først er lavet. Så min mor var inviteret som smagstester, og har sagt god for dem :)

Til kiksene skal du bruge: (giver ca. 16 bunde/8 chokoladekiks)
- 150 g. mandelmel (den helt almindelige, ikke den affedtede. Du kan evt. selv kværne mandler til fint mel)
- 1 æg
- 2 tsk. palme/kokossukker
- 15 g. smeltet kokosolie
- Et godt drys vanillepulver
- 1 nip salt


Til chokoladefyldet skal du bruge:
- 1 stor banan
- 12 g. kakao
- 40 g. blødgjort kokossmør
- Et godt drys vanillepulver

- Start med at lave dejen: Alle ingredienser røres godt sammen.

- Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir (Læg evt. en fugtig karklud under, så ligger det bedre når du ruller)
- Rul dejen ud mellem de 2 stykker bagepapir, til ca. 2-3 mm. tykkelse.
- Med en udstikkerform, eller bare et glas, stikkes dejen nu ud, og lægges over på en bageplade med bagepapir.
- Ælt det overskydende dej sammen, og rul ud igen. Gentag til alt dejen er brugt.
- Prik hver kiks 2-3 gange med en gaffel.

- Bag ved 150 grader (jeg bruger varmluft) i 12-14 minutter. Hold øje med dem de sidste minutter.
- Afkøl på bagerist.


Imens kiksene køler af, laves chokoladefyldet:
- Mos bananen grundigt med en gaffel.
- Tilsæt kakao og vanille, og mos det hele godt sammen.
- Tilsæt det bløde kokossmør, og bland igen grundigt.

- Sæt fyldet i køleskabet, mens kiksene køler helt af. Her bliver det fastere i konsistensen fordi kokossmørret vil stivne.


Når du er klar til chokoladekiks, lægger du bare 2 kiks sammen med lidt af fyldet, og voila - chokoladekiks :)

Kan du ikke lige spise alle kiksene på én gang, så vent med at smøre fyld i til de skal spises. Så undgår du, at kiksene bliver bløde. Fyldet kan sagtens holde sig på køl til næste dag.


Du kunne også lave en omgang bananis, og lægge mellem 2 kiks. Putter du kakao i isen, er det stadig en slags chokoladekiks :)

Dyp evt. kanten af isen i hakkede nødder.
De har godt af lige at komme en tur i fryseren efter de er lagt sammen, så isen kan blive helt fast. Du kan sagtens lave mange, og gemme dem i fryseren. Så er der altid iskager på lager :)


Eller hvad med at skippe chokoladefyldet, og lave dem til hindbærsnitter istedet? :)
Se mere info HER.

Du kan også bage en lille 'skål', eller en tærtebund, og fylde den med chokolademoussen fra denne opskrift. Server med frisk frugt/bær, og du har en skøn, og flot dessert :)

Husk, at kigge med på Facebooksiden

Pizza med kyllingebund

Måske så du med på bloggens Facebookside i sidste uge, hvor jeg havde kreeret denne kyllingepizza. Det var bare et flækket kyllingebryst, som var banket fladt, fyld på, og så bagt. Det fungerer ganske glimrende, men nu har jeg taget kyllingepizzaen et skridt videre :)

Til bunden skal du bruge: (til 2 runde pizzaer)
- 500 g. kyllingebryst eller inderfilet
- salt og peber
- Evt. andre krydderier du har lyst til


Fyld:
Her er der lidt frit valg, men jeg vil anbefale ikke at fylde alt for meget på, og istedet spise grøntsager ved siden af.
Jeg har brugt en puré af grillet rød peberfrugt, løg, og en god, lagret cheddar. (Ang. ost, så forholder jeg mig til dette)

Du kan fx. smøre bunden med hjemmelavet ketchup, tomatpuré, eller selvføgelig en tomatsovs.

- Kyllingekød og krydderier smides i en foodprocessor, og der køres til en jævn fars.
- Del farsen i 2 portioner, og tryk hver portion ud til 2 flade (max ½ cm tyk), runde pizzaer på et stykke bagepapir (begge pizzaer kan være forskudt på 1 bageplade). Det kan være en god idé, at fugte hænderne med vand, så farsen ikke klistrer til hænderne.

- Smør nu bundene med din ønskede sovs, og læg resten af fyldet på. Giv dem evt. et drys oregano.

- Bag dine pizzaer ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i ca. 25 minutter.

Og så er der pizza, som endda kan spises uden kniv og gaffel :)

(Jeg har givet min pizza lidt hjemmelavet pesto efter den kom ud af ovnen)


*Følg bloggen på Facebook*

Drømmekage

Jeg bager mest kage, hvis jeg får gæster, og benytter ofte den lejlighed til at teste nye eksperimenter. Det plejer gæsterne ikke at klage over :)

Min basisopskrift på muffins, har jeg tryllet om til flere forskellige kager. Fx. kanelsnegle-muffins og citronmåne. Begge testet på glade og tilfredse gæster.
Så jeg måtte jo finde på noget nyt, da der igen skulle komme gæster i påsken. Det blev til en skøn drømmekage :)

Du skal bruge: (passer til en rund form på 22 cm i diameter)
- 4 æg
- 2 bananer
- 50 g. kokosfibre
- 1 spsk. palme/kokossukker
- 1 tsk. natron + 1 tsk. citronsaft
- Et godt drys vanillepulver
- 1 nip salt

Topping:
- 50 g. klaret smør eller kokosolie
- 40 g. palme/kokossukker
- 100 g. kokosmel (den helt alm. revne kokos/kokosrasp)
- 1 dl. kokosmælk.
- Evt. lidt kanel (kan fint udelades)


- I en foodprocessor eller blender, køres æg og banan jævnt.
- Tilsæt nu resten af ingresienserne, og kør igen jævnt.

- Hæld dejen i en form med bagepapir.
- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i 15 minutter.

Imens kagen er i ovnen, laver du toppingen:

- Smelt det klarede smør, eller kokosolien i en lille gryde.
- Tilsæt resten af ingredienserne, og rør det hele sammen over varmen i 1 minuts tid.
- Tag af varmen, og vent på, at kagen bager de 15 minutter.

- Når kagen har bagt i 15 minutter, tager du den ud af ovnen, fordeler toppingen, og smider den tilbage i ovnen i yderligere 5-7 minutter.

- Lad kagen afkøle 15-20 minutter i formen, og hiv den herefter op, og afkøl på en bagerist.

- Jeg synes kagen har godt af et par timer på køl før servering, men den kan naurligvis også spises lun. Man bestemmer selv :)

Så er der drømmekage :)


Følg bloggen på Facebook.

Lasagneplader

Lasagne er vel næsten blevet en slags dansk nationalret. Tror den står på menuen hos rigtig mange hver eneste uge, og det er der ikke noget at sige til, for det smager jo skønt.

Naturligvis bruger vi ikke plader lavet af pasta, og der findes alverdens varianter, hvor pastapladerne erstattes af forskellige typer grøntsager. Det er sådan set smart nok, for på den måde får man flere grøntsager sneget ind i kosten, men det er bare ikke helt det samme, vel? :)

Måske har I også stiftet bekendtskab med den såkaldte LCHF pasta, eller proteinpasta? Den er sådan set rigtig smart, hvis det ikke var fordi den indeholdt flødeost.

Så derfor har jeg nu lavet en version helt uden mælkeprodukt, ligesom hjemme i stenalderen ;)


Du skal bruge: (giver 1 hel bageplade)
- 160 g. grøn plantain/madbanan (skrællet vægt)
- 4 æg
- ½ dl. vand
- 1 lille spsk. FiberHUSK
- 1 nip salt
- Evt. andre krydderier (oregano, hvidløgspulver, gærflager etc.)


- Skræl din plantain. Det kan ikke gøres som med en alm. banan. Det nemmeste er, at skære skrællen af med en kniv.
- Pånær FiberHUSK, puttes alle ingredienser i et højt blenderglas, og med en stavblender køres det til en jævn, og klumpefri dej. (En alm. blender kan sikkert også bruges)
- Mens du blender, drysses FiberHUSK i, og blendes med.

- Hæld al dejen ud på en bageplade med bagepapir, og fordel den i et jævnt lag på hele pladen.

- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i 13-15 minutter.

- Pil papiret af, og afkøl pladen på en bagerist, og skær den herefter ud i passende stykker.

Nu er du klar til at lave lasagne :)

Til en lasagne skal der selvfølgelig bechamelsovs til. Find min opskrift på en blomkåls-bechamel lige HER.

Og hvordan er det nu lige med den der ost på toppen? Ja, mejeriprodukter er jo ikke paleo, men flere og flere er begyndt at anerkende/'tillade' at oste som er lagrede i mindst 6 måneder godt kan accepteres. (Du kan læse lidt mere om det her.) Så til min egen lasagne har jeg brugt en blanding af en god, lagret cheddar og en god parmesan.

Fravælger man osten, kan man lave en topping af kværnede nødder (alm. nøddemel) gærflager og lidt salt. Det kendes også som vegansk parmesan.
Eller man kan helt udelade at komme noget på toppen.


Lasagnen bages i en 30-40 minutter til den er godt gennemvarm, eller hvis du bruger ost, til den er smeltet og gylden.

Server lasagnen med en god salat. Her var det bare en simpel råkost med citronolie og sesamfrø :)

Flere opskrifter med plantain? Find dem lige her:

Pandekager

Brød

Tarteletter

Chips

Følg bloggen på Facebook