Grød med sød kartoffel

Det der med at lave en god paleogrød synes jeg er ret svært.
Jeg har før skrevet om kastanjegrød,  men da hovedingrediensen i dén grød er svær at få fat i herhjemme, er det ikke helt optimalt.
Der er også, den af mange frygtede, 'risengrød' som absolut er en smagssag. Jeg er dog selv fan:)

Nu har jeg fået lavet en ny slags grød, hvor alle burde kunne være med. For sød kartoffel, også kaldet batat, er ved at blive mere almindelig herhjemme. Den burde kunne fås i de større supermarkedskæder, og ellers har din lokale, etniske grønthandler, eller Kinakøbmand den garanteret.

Du skal bruge: (til 1 portion)
- 2 (små) bagte batater
- 1 lille dåse kokosmælk (165 ml.)
- Kanel
- 1 drys vanillepulver
- Evt. hakkede nødder, kokosmel etc. til drys

- Jeg bager gerne en hel flok batater ad gangen, og opbevarer på køl. Så er det nemt at hive et par stykker ud, når man vil lave grød.
- Jeg prikker mine batater med en gaffel/spidsen af en skarp kniv, og bager dem derefter ved 225 grader i ca. 50 minutter. Jeg vender dem når halvdelen af tiden er gået.

- Pil skrællen af bataterne, og put dem i en lille gryde med kanel, og det meste af kokosmælken. (gem evt. også lidt kokosmælk til at hælde over grøden)
- Mos det hele sammen. Det skal ikke blendes, for der må gerne være lidt struktur i grøden.
- Varm grøden igennem, smag til om der skal mere kanel i, og tilsæt evt. lidt mere kokosmælk.
- Hvis du ikke er bange for mikroovne, kan du fint varme din grød deri :)

- Drys evt. lidt knas på toppen i form af nødder, mandler, kokosmel etc. Og måske en lille smule kokosmælk.
- Spis :)

- Grøden smager sødt, og lækkert, og jeg får associationer til dessert, som den også ville egne sig til. Jeg synes desuden også, at den smager godt kold.

- Husk at batater er en meget energiholdig grøntsag, og derfor nok ikke bør spises alle ugens dage. Især ikke, hvis du gerne vil tabe dig lidt.
Træner du meget, kan du med fordel spise batat, for at få tanket op på kulhydrater.

- Husk også, at sådan en portion grød ikke alene kan udgøre et måltid. Der mangler protein, så spis fx. et par kogte æg ved siden af. Måske på en nybagt nøddefri bolle :)

Husk at du nu også kan finde mig på Facebook lige her:

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Sød kartoffelkurv med spinatfyld

Nu tænker du måske med det samme, at kartofler da ikke er paleo, og det er helt korrekt.
Den søde kartoffel, eller batat som den hedder, er slet ikke en kartoffel, men derimod fra snerlefamilien.
Ligesom den almindelige kartoffel indeholder den meget stivelse/kylhydrat, og bør derfor, for almindelige dødelige, ikke indtages for tit.
Træner du derimod meget, og har brug for ekstra kulhydrater, kan en omgang sød kartoffel være fint.

Her kommer en opskrift på små 'kurve' af sød kartoffel med spinat fyld. De er gode som tilbehør, og ser flotte ud :)

Du skal bruge: ( 6 stk)
- ca. 300 g. revet sød kartoffel
- 200 g spinat (den fra frost er helt fin)
- 1 lille løg i små tern
- 2 æg
- 3 tsk olie
- salt, peber, hvidløgspulver, muskatnød

- Den revne kartoffel smides i en sigte, og drysses med 1 tsk salt. Rør rundt, og stil til side i ca. 20 minutter.
- Steg løg og spinat på en pande i 8-10 minutter.
- Krydr med salt, peber, hvidløgspulver, og hvad du ellers skulle få lyst til.
- Stil det til side, så det kan køle af. 

- Smør din muffinform godt med fx. kokosolie.
- Den revne kartoffel skal nu vrides fri for vand. Det gøres nemmest ved at putte det i et rent viskestykke, og vride alt vandet ud, og der er en del.
- I en skål blandes den revne kartoffel nu med lidt peber, hvidløgspulver og de 3 tsk. olie.
- Nu skal du have 'foret' muffinsformene med revet kartoffel. Det gøres rimeligt nemt. Få endelig god højde på kanterne, for de synker en anelse sammen i ovnen.
- Bag kurvene i 15 minutter ved 200 grader. 

- Når kurvene er ved at være færdige, piskes æg sammen med lidt salt, peber og revet muskatnød.
- Tilsæt spinatblandingen, og rør godt sammen.
- Fordel nu i de bagte kartoffelkurve.
- Bag ca. 10 minutter.
- Afkøl et par minutter.
- Skær rundt i kanten af kurvene, for at være sikker på at de slipper.
- Jeg vippede nemt mine kurve ud vha, en dejskraber, som jo er bøjelig og fleksibel, og nemt kunne komme ned under kurvene. 

Sådan en pynter da på enhver tallerken :)

Kurvene bliver ikke sprøde, men de smager dejligt alligevel. Prøv selv :)