Lav din egen kokosmælk

Kokosmælk er noget vi bruger meget i paleokøkkenet. Både i fx. gryderetter, og især i de mange lækre desserter.

Man kan selvfølgelig købe kokosmælk, hvis man kigger sig lidt for, og undgår de mange varianter, som desværre er tilsat en masse andet end kun kokos og vand.
Men man kunne jo også lave det selv, for det er faktisk såre simpelt, og jeg er næsten helt flov over, at jeg ikke har prøvet det før nu :)
Det er tilmed billigt at lave sin egen kokosmælk, selv i en økologisk udgave. Så bare kom igang :)

Man kan selvfølgelig bruge frisk kokosnød, men det er ikke altid nemt at opdrive, så derfor kommer her den nemme version, hvor alle kan være med.

Som en tommelfingerregel siger man, at der skal bruges 1 del kokosmel til 2 dele vand. Dvs. 1 dl. kokosmel til 2 dl. vand, 2 dl. kokosmel til 4 dl. vand, osv.
Du kan altid tilsætte mere vand, hvis du ønsker en lettere mælk, eller mindre hvis du ønsker en federe udgave.

Du skal bruge:
- Kokosmel (den helt almindelige)
- Kogende vand

- Hæld kokosmel og kogende vand i en blender (vær sikker på, at din blenderkande kan tåle kogende vand)
- Lad det stå og trække i mindst 10 minutter.
- Blend herefter i 1-2 minutter.

- Hæld det hele op i en saftpose/nøddemælkspose/rent viskestykke/ostelærred, over en sigte og lad det dryppe lidt af.
- Herefter vrider du posen/viskestykket, så du får al mælken ud, og der kan vrides meget ud. (pas på, det er varmt for fingrene. Lad det evt. køle lidt mere først) 

- Hæld kokosmælken i et rent, skoldet glas, og opbevar det på køl i 3-4 dage.

- Gem kokoskødet, bred det ud på en bageplade, og smid det i ovnen ved ca. 50 grader og tør det helt igennem. Giv det evt. en tur i en kaffekværn, og brug det herefter til fx. bagning. (Det er faktisk sådan man fremstiller kokosfiber, men denne kan ikke fuldt ud erstatte den fine kokosfiber. Prøv dig lidt frem med mængderne)

Ligesom den købte kokosmælk, vil den hjemmelavede også skille sig i et flydende lag, og et hårdt 'flødelag' når den kommer på køl. (Og da vores egen kokosmælk ikke er konserveret, skal den stå på køl)
Hvis du kun skal bruge en smule ad gangen, kan du evt. lade kokosmælken stå ved stuetemperatur lidt inden du bruger den, så flødelaget kan indkorporeres ved at ryste det hele godt sammen. Alternativt kan du varme den let. (jeg bruger altså mikroovn)

Flødelaget kan selvfølgelig også bruges til en omgang kokosskum.

TIP: Jeg står altid med kokosmælk i overskud, som jeg ikke kan nå at få brugt. Men det kan altså fryses. Hæld det fx. i silikone forme eller isterningebakker, og sæt det i fryseren. Når det er frosset, poppes det ud af formene og puttes i en pose, og tilbage i fryseren. Så har du løsfrosne kokosmælkstykker, som du lige kan tage ud, og smide i en suppe eller en gryderet, eller hvor du nu lige mangler :)

Husk, at jeg også har en opskrift på hjemmelavet mandelmælk lige HER

**************
Du kan også kan følge bloggen på Facebook, hvor jeg smider inspiration op næsten dagligt:
http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

De falske flødekartofler

En paleoficering af de gode, gamle flødekartofler skulle jeg mene var ret nem. Man udskifter vel bare kartoflerne med rodfrugter, og fløden med kokosmælk?
Jeg har lige prøvet, og kan berette at ja, det er lige hvad man gør.
Men derfor kan jeg jo godt komme med en lille opskrift :)

Du skal bruge: (har ingen mængdeangivelser, da det naturligvis kommer an på, hvor stor portion du laver)
- Rodfrugter i tynde skiver (her brugte jeg kun pastinak)
- Løg i tynde skiver
- Kokosmælk
- Krydderier (salt, peber, muskat, og hvad du ellers har lyst til)
- Evt. arrowroot, hvis du som mig, vil jævne sovsen lidt

- I et ildfast fad lægges et lag rodfrugtskiver og løg.
- Drys med salt og peber.
- Gentag til du har de ønskede antal lag.
- Afslut med et rodfrugtlag.

- Bland kokosmælk med de ønskede krydderier.
- Smag til.
- Du kan bare hælde det over rodfrugterne sådan, eller du kan jævne sovsen lidt først. Det gør jeg, fordi jeg ikke bryder mig om en tynd sovs, der flyder ud på hele tallerkenen.

- Hvis du vil jævne, så hæld kokosmælk og krydderier i en lille gryde.
- Lav en jævning af arrowroot (følg anvisning på pakken).
- Tilsæt jævningen til sovsen, og giv den et kort opkog.
- Hæld over rodfrugterne.
- Drys med revet muskatnød.
- Bag i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter. (stik en skarp kniv i, for at mærke om rodfrugterne er møre)
- Lad fadet stå i 10-15 minutter inden servering.

Jeg gav mit lille fad 45 minutter, og det var lidt for meget, så tjek undervejs. Ikke alle rodfrugter kræver lige lang tid.
Men smagen, som jo er den vigtigste, var helt i top. Slet ikke kokos-agtig. Og så var jeg vældig begejstret for, at toppen blev gylden, helt uden brug af ostedrys. Spiser man lidt mejeriprodukter, er jeg sikker på, at et drys frisk parmesan ville smage helt ok :)