Min yndlingssalat

Denne salat, som var noget af det første jeg kreerede da jeg startede med paleo, spiser jeg flere gange om ugen til stort set hvad som helst.
Den er næsten for simpel at ligge ud her. På den anden side kunne det jo være, at der var et par stykker som blev inspireret, så i får den altså :)

Du skal bruge:
- squash
- gulerødder
- pesto (jeg bruger den her opskrift, som er min absolutte favoritpesto)
- tørristede solsikke- og græskarkerner

- Skær squash og gulerod ud i fine strimler. Jeg bruger en spiralizer til det, men du kan sagtens bare bruge en kartoffelskræller til at lave tynde strimler.
- Vend grøntsagerne med pesto. Tilsæt evt. lidt ekstra olie til din pesto hvis den er meget tyk.
- Drys med de ristede kerner.
- Spis :) 

Når det går vildt for sig tilsætter jeg også lidt fintsnittet hvidkål, og det fungerer fint.

Lav salaten kort før den skal spises, da squash afgiver en hel del vand, som godt kan gøre salaten lidt trist, hvis den står for længe.

Velbekomme :)