Print Friendly and PDF Min paleo verden: Hvid grundsovs - lavet på blomkål

søndag den 11. januar 2015

Hvid grundsovs - lavet på blomkål

Sovs. Mange kan næsten ikke forestille sig et måltid uden, mens andre, mig selv inkl., yderst sjældent spiser sovs. Men det vil jeg til nu, hvor jeg har fundet ud af, at det kære blomkål kan trylles om til en nem grundsovs, som kan spises som den er, eller nemt kan forvandles til et utal af andre lækre sovse.
Det er sovs med god samvittighed :)

                              


Hvor meget du skal bruge, kan være lidt svært at svare på. Kommer an på, hvor meget sovs du vil lave, og om du vil lave til flere dage, og det kan du ligeså godt. Heldigvis er opskriften så simpel, at du sagtens kan finde ud af det med de anvisninger jeg kommer med her :)
(Jeg vil sige, at 1/4 blomkål giver rigeligt sovs til 2 personer.)

Du skal bruge:
- Blomkål
- Evt. 1 pastinak (giver sovsen lidt mere smag. Kan udelades)
- Fond/boullion (vand kan sagtens bruges, men fond giver jo lidt ekstra god smag)
- Fedtstof (klaret smør, olie, stegefedt) (jeg bruger typisk ca. 2 spsk. pr.                                 1/4 blomkål, men det bestemmer man altså selv.)
- Citronsaft
- Salt og peber


- Skær blomkålen (og pastinak, hvis du bruger det) i mindre stykker, og kog den mør i fond/vand.
- Hæld kogevandet fra, men GEM det.
- Smid den kogte blomkål i en foodprocessor eller blender, (eller i en skål, og brug stavblender) sammen med resten af ingredienserne.
- Mens du blender tilsætter du kogevand lidt ad gangen, til sovsen har en konsistens som du synes godt om. Jeg kan godt lide, at den ikke er for tynd.
- Smag sovsen til. Mangler der salt, peber, citronsaft?

(Du kan, hvis du gerne vil have lidt mere fedme i sovsen, tilsætte lidt kokosmælk mens du blender. Eller bare give den mere fedstof))



Nu har du lavet din grundsovs, som du selvfølgelig kan spise som den er. Du kan også læse videre, og se de forslag jeg har til at trylle den om til andre sovser :)


Persillesovs:
Den gode gamle, klassiker laver du simpelthen bare ved at smide en masse hakket persille i din grundsovs. Det var nemt, og passer jo fx. perfekt til den gode, stegte flæsk :)




Tarteletter - med høns i asparges:
Selvfølgelig kan sovsen også bruges til denne mormor-klassiker.
Se opskriften lige HER.



Bechamelsovs:
Hører du til dem der spiser lidt af de lækre, lagrede oste, så er det nemt at smide et par revne håndfulde i din grundsovs.
Hvis ikke, så smager du sovsen til med gærflager, som har en mild ostesmag.
Husk også at der skal masser af friskrevet muskatnød i en bechamel.
Og så er du klar til at lave lasagne:)



Karrysovs:
- I en gryde med lidt fedtstof, steger du lidt god karry igennem. 30-60 sekunder.
- Tilsæt evt. 1 revet æble.
- Tilsæt nu din grundsovs.
- Varm igennem og smag til.
- Så er du klar til boller i karry. Servér med blomkålsris, som du finder opskriften på HER.




Bearnaise:
Hvad er bedre til en god bøf end bearnaisesovs?
Den helt simple måde er at give grundsovsen mere citronsaft, og et skud frisk, eller tørret estragon. En bearnaise tager bestemt heller ikke skade af lidt ekstra klaret smør:)
Du kan give sovsen lidt gurkemeje, hvis du foretrækker at din bearnaise har en gul farve.




Champignons-pandesovs:
Denne biksede jeg sammen den anden dag, sådan lidt på slump, men den smagte altså fremragende:)

- Steg lidt løg og skivet champignon mørt på en pande. Lad det blive på panden.
- Tilsæt evt. lidt finthakket hvidløg til sidst i stegetiden.
- Smid 1 spsk. tomatpuré på den varme pande, og lade det lige få lidt varme i ½-1 minut.
- Nu skal panden koges af. (Det betyder, at man tilsætter væske, som lige løsner det der har sat sig i bunden af panden, så det kan give smag til sovsen.) Du kan bruge vand, men hvorfor ikke bruge fond, eller måske lidt rødvin.
- Så tilsæt ½-1 dl. af den ønskede væske, og lad det lige simre på panden i et par minutter.
- Og her ville mange så nok lige smide en kvart piskefløde på, men det gør vi ikke :) Du kan sagtens bare tilsætte kokosmælk, og få en lækker sovs ud af det, men prøv istedet at tilsætte noget af din grundsovs.
- Lad det varme igennem. Giv sovsen mere væske, hvis du synes den er for tyk, og glem endelig ikke at smage til.



Andre idéer til at pifte grundsovsen op:

- Tilsæt pesto.
- Tilsæt soltørrede tomater, oliven, grillede røde peberfrugter osv.
- Tilsæt masser af citronskal.
- Brug den til carbonara sammen med grøntsagsspaghetti.
- Lidt sennep og frisk dild i sovsen er godt til fisk.


Husk det store blomkålsindlæg, som er oppe på hele 11 gode opskrifter med blomkål i hovedrollen. Find det lige HER.















Ingen kommentarer:

Tilføj en kommentar