Sprøde kiks

Nogen gange har man bare lyst til en lækker, salt, sprød kiks.
Kender I ikke det? Det kender jeg ihvertfald.
Så derfor har jeg fået syslet mig frem til en opskrift, som jeg synes var værd at dele.

Du skal bruge:
- 100 g. mandler (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 30 g. solsikkekerner (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 30 g. sesamfrø (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 1 spsk. smeltet kokosolie (ghee/klaret smør kan også bruges)
- 1/4 tsk. salt

- Det hele røres sammen.
Jeg synes det er lettest ligesom at 'mase' det hele sammen med bagsiden af en spiseske. 

- Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir, og rul ud til ca. 2-3 mm. tykkelse.
- Udstik nu din ønskede kikseform med fx. et glas, en udstikkerform, eller bare skær ud med en kniv.
- Den dej der bliver tilovers æltes sammen, og der udstikkes igen. Gentag til du ikke har mere dej.

- Bag ved 160 grader (jeg brugte varmluft) i 18-20 minutter. (De tager ikke meget farve)
- Hiv bagepapiret med kiksene over på en bagerist, og lad dem køle af.
- Opbevar i lufttæt beholder for at bevare sprødheden bedst muligt. 

Så er der kiks :)

Spis som de er til en kop te, med en klat Apple butter, dyp dem i guacamole, eller smid dem på brunchbordet, ja lige hvad du har lyst til.

Eller hvad med at lave sådan en 'taco' skål her: 

- Her har jeg bare udstukket en stor cirkel af dejen, og derefter lagt den over en lille skål (husk at bruge en der kan tåle at komme i ovnen).
- Bages herefter som beskrevet ovenfor.
- Lad den køle af på skålen.

** Dejen her er også god som pizzabund, hvis man trænger til afveksling fra sin Rootza. Forbag den 10-15 minutter inden du kommer fyld på.

Nem kokosbar

Lækkersulten meldte sig pludseligt, så jeg fik rodet skabene igennem, og opfandt denne nemme kokosbar.

Igen er det lidt svært at angive mængder, da det helt afhænger af hvor meget du vil lave.

Du skal bruge:
- Kokossmør 
- Nødder/kerner
- Tørrede bær/frugter (fx. rosiner, gojibær, abrikoser morbær, hindbær etc.)
- Valgfrit: Lakridspulver, vanillepulver, kanel, kakao, lucuma etc.

- Kokossmørret skal blødgøres. Jeg giver det en hurtig tur i mikroovnen. Man kan også nedsænke sit glas i meget varmt vand til smørret bliver medgørligt.

- Bland, hvis du bruger, krydderier i kokossmørret. Smag til til du har den smag du synes er god.
- Rør kokossmør og det valgte fyld sammen.
- Hæld på en form. Enten en større form, som du så bagefter skærer stykker stykker af. Eller, mit eget favoritvalg, nemlig silikonemuffinsforme
- Stil på køl til kokossmørret stivner igen, og opbevar herefter også på køl.

- Spis og vær glad :) 

Lasagne med porreplader

Lasagne er vel nok at finde på menuen et par gange om måneden, i de fleste danske hjem. Jeg synes dog det kan være svært, at finde en hæderlig erstatning for pastapladerne.
Den mest almindelige løsning er, at bruge skiver af squash eller aubergine. Det har jeg selvfølgelig også prøvet, men var ikke tilfreds. De to grøntsager afgiver utroligt meget vand, som kan gøre lasagnen alt for smattet.

Så nu er endnu en grøntsag blevet testet, og jeg synes det er den bedste pastafrie lasagne jeg har lavet....indtil videre.
Jeg giver også et bud på en paleo bechamelsovs.

Når det kommer til kødsovsen til en lasagne, så kommer jeg ikke med nogen specifik opskrift, da alle familier har deres egen favorit måde at lave sådan en på, og den kan man ligeså godt bare bruge her.

Meget hurtig gennemgang af min egen kødsovs til lasagne:
- Små tern af løg, gulerod og bladselleri svitses. Hvidløg og chilipasta svitses kort med. Tilsæt hakket kød og brun af. Tilsæt oregano, paprika, salt, peber, flåede tomater, tomatpuré, lidt palmesukker og evt. lidt rødvin. Lad simre 2-3 timer, smag til.

Til lasagnen skal du bruge:
- 1 portion kødsovs
- 2-3 porrer (så tykke som muligt)
- Evt. et drys mandelmel på toppen

"Bechamel":
- Kokosmælk (mængde afhænger af hvor stor portion lasagne du laver)
- Arrowroot
- Stødt muskatnød
- Salt og peber
- Gærflager (kan udelades, men bidrager med en lækker ostesmag)
- Evt. andre krydderier (paprika, hvidløgspulver etc.)

- Lav kødsovsen. Undgå at den bliver for 'vandet'. Kog den ind til en tyk sovs.

- Det meste af den grønne porretop skæres fra.
- Porren deles herefter i 2 lige store stykker.
- Skær herefter på langs af porren indtil du når midten (se billedet).
- Læg porrerne i en skål, og dæk med kogende vand, og lad trække i 5 minutter.
- Køl nu porrerne af med masser af koldt vand.
- Nu kan du skille porrelagene fra hinanden. Gem også de mindre stykker. Du kan få brug for dem når du samler lasagnen.
- Læg porre'pladerne' på et rent viskestykke, og dup dem tørre.

Nu skal vi lave 'bechamelsovsen':
- Kokosmælk hældes i en gryde, og smages til med muskat, gærflager, salt og peber (og hvad man ellers synes).
- Bring langsomt i kog.
- Lav en jævning af arrowroot og vand (følg anvisning på pakken)
- Hæld jævningen i sovsen, og giv den et kort opkog.
- Jævn sovsen til du opnår den ønskede konsistens. Jeg synes en bechamel skal være temmelig tyk.

- Så er der kun tilbage at samle lasagnen, og det behøver vel næppe nærmere forklaring.
- Kødsovs, porreplader, bechamel. Kødsovs, porreplader, bechamel, osv.
-Man kan også nøjes med kun at putte bechamel på toppen. Det styrer man helt selv.
- Jeg dryssede lidt mandelmel på toppen til sidst.

- Giv lasagnen ca. 40 minutter ved 200 grader.

- Jeg synes en lasagne skal stå lidt inden man spiser den. Både for at køle lidt af, men også for at sætte sig lidt.
Jeg lader den gerne stå 30 minutter efter den kommer ud af ovnen, inden jeg skærer af den. 

Og sådan endte den med at se ud. Det ligner da lasagne :)

Det lykkedes mig først at få pæne, regulære stykker, som dem på billedet, efter lasagnen var blevet helt kold, og jeg senere ville varme et stykke.
Når den er helt nylavet har den en tendens til ikke at hænge så godt sammen, og ikke give et flot, firkantet stykke.
Men altså, det har jo ingen indflydelse på smagen :)

Fødselsdagstærte med hindbær og kokos

Idag fik jeg fødselsdagsgæster, og ville selvfølgelig servere en kage for dem. Jeg havde mest lyst til noget friskt, og ikke for tungt.
Det blev til denne kreation, som faldt i god jord.


Jeg valgte ikke at servere tærten med den gængse flødeskumsklat, og istedet piske en skum af kokosfløde. Hvis du vil gøre det samme, er det allerførste du skal gøre, at smide en dåse kokosmælk i køleskabet, og lade den stå der i 5-6 timer, gerne længere.

Tærtebunden er den samme som jeg brugte til min pumpkin pie, men gentager, for en god ordens skyld, opskrift og fremgangsmåde her også.

Til bunden skal du bruge:
- 75 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 75 g. kokosmel (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 2 tsk. dadelpuré (dadler blendet med kogende vand til en tyk puré)
- 15 g. fedtstof (kokosolie, neutral olie, ghee, smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienser røres godt sammen.
- Pres dejen ud i en form (20 cm i diameter). Det er nemmest at gøre med let-fugtede hænder. Sørg for at få en god kant på.
- Bag tærtebunden 25-30 minutter ved 160 grader. Den skal være gyldenbrun.
- Afkøl bunden.  

Fyldet laves i 2 etaper. Du skal ialt bruge:
- 300 g. hindbær (frosne er helt fine)
- Palmesukker (kan også fås hos kinesiske købmænd langt billigere)
- Vanille (pulver eller fra stang)
- 2 dl. kokosmælk (ikke den på køl)
- 3/4 - 1 tsk. agar agar (vegetabilsk gelatine) Afmål helt nøjagtigt. Hellere lidt for lidt, end lidt for meget, da det er kraftigt stivende.
- Evt.  - lidt fintrevet citronskal
          - lidt kokosmælk til pynt     

- Giv (de frosne) hindbær et opkog.
- Stik en stavblender i, og blend et par gange.
- Hvis du, som jeg, gerne vil fjerne alle de mange frø/kerner, hælder du hindbærsovsen igennem en sigte, og presser så meget igennem sigten som muligt.
- Hæld sovsen tilbage i gryden, og smag til med ønskede mængder palmesukker (citronskal) og vanille.
- Afkøl sovsen.

- I en ny gryde gives kokosmælk, vanille og agar agar et hurtigt opkog.
- Rør det i den afkølede hindbærsovs.

(Grunden til, at jeg deler fyldet op i 2 arbejdsgange er for at undgå at hælde varmt fyld i tærtebunden, som muligvis bliver blød af det.
Hvis man blander hele fyldet sammen, og derefter stiller det til afkøling, vil det stivne i skålen, og ikke kunne hældes i bunden.
Plus at når fyldet ikke er så varmt når det fyldes i tærtebunden, skal tærten ikke stå så længe på køl, før den er klar til at spise ;)) 

- Hæld fyldet i tærtebunden. Jo højere kanter du har fået lavet, jo mere fyld kan du fylde i :)
- Hvis du vil være lidt fancy, kan du hælde lidt kokosmælk på toppen af fyldet i et sirligt mønster. Brug evt. en tandstik til at trække dekorative striber.
Min blev ikke så fornem at se på som ønsket. Jackson Pollock har ikke levet forgæves :)
- Tærten stilles på køl et par timer, til fyldet er stivnet, inden servering. 

Hvis du vil servere kokosskum til, er det nu du skal hive den dåse kokosmælk du har på køl ud.

- Åbn dåsen i bunden, og hæld alt flydende fra.
- Åbn nu dåsen i den rigtige ende, hvor alt kokosfløden nu er stivnet.
- Skrab kokosfløden ud, og pisk det som du ville gøre med almindeligt flødeskum.
- Tilsæt evt. lidt vanillepulver mens du pisker.
- Opbevar på køl.

Så er der ikke andet tilbage at gøre end at spise :)

Tærtebunden her kan jo fyldes med alt muligt andet du kunne få lyst til, eller bare en anden slags bærsovs.
Jeg vil helt sikkert prøve at lave den med fyld fra min opskrift på citronfromage-hapsere med lakridslåg. Er overbevist om, at det er en sikker vinder. Men det bliver en anden dag :)

Makiruller - Paleo sushi

Da jeg forleden stod med de marinerede blomkålsris til min couscous salat, kom jeg straks til at tænke på de marinerede ris man bruger til sushi.
Mon ikke man kunne lave en makirulle med de blomkålsris?
Efter en hurtig tur i Kinabiksen efter tangplader, kastede jeg mig ud i forsøget.
Jeg er yderst tilfreds med resultatet, så opskriften kommer her.

Du skal bruge: (fyld kan jo varieres alt efter hvad du bedst kan lide)

- Blomkål (kørt til 'ris' på foodprocessor)
- Tangplader
- Chilimayonnaise (hjemmerørt mayo smagt til med chilipulver)

- Rejer eller fisk

- Agurk i tynde strimler

- Rød peber i tynde strimler

- Avocado i tynde strimler

Dressing:

- Olie (brug den du bedst kan lide)

- Citrussaft (citron, appelsin eller begge dele)

- Salt
- Lidt honning 

Fremgangsmåden med 'risene' er den samme som ved couscoussalaten, men jeg gentager den for en god ordens skyld:

- Blomkålsrisen skal tilberedes. Jeg dampede min i mikroovnen. Har du en aversion mod mikroovne, eller har du ikke en, så damp på almindelig vis i en gryde, eller steg det mørt på en pande.
- Hæld de dampede blomkålsris i en stor skål, og stil til side så de kan køle lidt af.

- Bland dressingen. Jeg smider det hele i et gammelt syltetøjsglas, låget på, og så ryste, ryste, ryste.

Oliedressinger blandes i forholdet 3:1. Dvs 3 dele olie til 1 del syre (her citrussaften). Smag den til med salt og peber, og honning.

- Hæld dressingen over blomkålsrisene mens de stadig er varme/lune, og lad dem herefter køle helt af.

Når risene er kølet helt af, kan vi gå videre.
- Læg et lag blomkålsris på en tangplade. Lad et lille stykke tang være frit i enden længst væk fra dig, og fugt det med lidt vand.
- Læg chilimayo, peberfrugt, agurk, avocado og rejer/fisk på risene i den modsatte ende.
- Rul nu tangen stramt sammen om fyldet. (Man behøver ikke sådan en sushimåtte som jeg har)
- Skær rullen ud i passende skiver. Jeg vil anbefale, at skære skiver af rullen med det samme, og ikke ligge den på køl, og skære senere. Jeg har prøvet begge dele, og den der havde ligget på køl var væsentligt sværere at skære pæne stykker af. Tangen bliver en smule sej af at være på køl, eller måske er det fordi den suger fugt fra fyldet, og bliver svær at skære pænt.

Man plejer vist at dyppe sushi i en blanding af soyasauce og wasabi. Jeg ved ikke hvad en færdigrørt wasabi indeholder, men man kan købe wasabipulver som man selv rører op med vand.
Soyasauce går ikke, men der findes et alternativ, nemlig Coconut Aminos. Det fåes dog endnu ikke i Danmark, og de steder jeg har fundet den på nettet i England er der en helt uhyrlig fragtpris, som desværre har afholdt mig fra at købe produktet. Men det findes altså derude.

Mon ikke sådan et fad paleoruller her vækker begejstring ved enhver tøsefrokost?:)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Couscous salat....uden couscous

Endnu et forsøg på at lave noget anderledes grøntsagstilhehør, som faldt rigtig godt ud.
Man kan jo sådan set putte næsten hvad som helst i sådan en salat, men her har jeg givet den et mellemøstligt twist.

Du skal bruge:
- Blomkål (kørt til 'ris' på foodprocessor. Jeg smed også en gulerod i)
- Persille
- Forårsløg
- Tørrede abrikoser
- Frisk chili
- Pistacienødder
- Grillede, røde peberfrugter
- Citronskal

Dressing:
- Olie (brug den du bedst kan lide)
- Citrussaft (citron, appelsin eller begge dele)
- Salt og peber
- Evt. lidt honning (ikke striks paleo, så det kan udelades)

- Blomkålsrisen skal tilberedes. Jeg dampede min i mikroovnen. Har du en aversion mod mikroovne, eller har du ikke en, så damp på almindelig vis i en gryde, eller steg det mørt på en pande.
- Hæld de dampede blomkålsris i en stor skål, og stil til side så de kan køle lidt af.
- Bland dressingen. Jeg smider det hele i et gammelt syltetøjsglas, låget på, og så ryste, ryste, ryste.
Oliedressinger blandes i forholdet 3:1. Dvs 3 dele olie til 1 del syre (her citrussaften). Smag den til med salt og peber, evt lidt honning.
- Hæld dressingen over blomkålsrisene mens de stadig er varme/lune, og lad dem herefter køle helt af. 

- Hak persille, forårsløg, abrikoser, chili, pistacienødder, og de grillede peberfrugter i den ønskede størrelse.
- Sammen med fintrevet citronskal blandes det hele sammen med blomkålsrisene.

- Servér til lige hvad du har lyst til. Min første portion blev spist sammen med et par stykker paneret laks :)

'Risotto'

Synes tit jeg ender med at lave det samme grøntsags tilbehør igen og igen, og det kører man hurtigt sur i.
Her til aften har jeg forsøgt mig med en slags grøntsagsrisotto. Den smager glimrende, men hvor meget risotto der egentlig er over den ved jeg ikke. Døm selv :)

Du skal bruge:
- 500 g. butternut squash (skrællet, renset og i tern)
- 2 spsk. olivenolie
- 1 løg (finthakket)
- 2 fed hvidløg (finthakket)
- 2 spsk. olie eller ghee til stegning
- 700 g. grøntsager (kørt til 'ris' i foodprocessor. Jeg brugte pastinak, gulerod, blomkål og squash)
- 2,5 dl. fond (deles i 4 lige store portioner)
- Frisk timian
- Fintrevet citronskal
- Salt, peber og chili 

- Butternut-ternene vendes med olivenolien, drysses med salt og peber, og bages møre i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter.
- Sammen med 1 del af fonden, køres de møre tern nu til en jævn puré i foodprocessor eller blender.

- Løg og hvidløg steges mørt.
- Tilsæt grøntsags'risene', og lad dem stege med i et par minutter.
- Tilsæt nu 1 del fond. Lad risene absorbere væsken, og gentag så med de resterende 2 dele fond.
- Lad risene koge til du synes de er møre.
- Tilsæt nu butternutpuré'en, timian og citronskal. Rør godt rundt.
- Smag til med salt, peber, chili, citronskal, og hvad du evt. ellers synes der skal til. 

Hvis du spiser lidt af de gode mejeriprodukter, er jeg sikker på at en god klat smør, og en håndfuld revet parmesan ville kunne indgå i skøn forening, som det jo hører sig til i en risotto.
Idag nøjedes jeg dog med en portion deller on the side :)