Nøddefrit brød

(Sæt dig ind i tingene, og tag derefter et informeret valg omkring ærter. Du skal selvfølgelig ikke inkludere dem, hvis du ikke kan se logikken i, at de bør være paleo-egnede)

Da jeg fik idéen med ærtemel, udsprang det af en lyst til at kunne bage et brød med få, eller helst slet ingen, nødder/kerner af nogen slags. 

Jeg elsker nødder og kerner, men man kan hurtigt få kørt en for stor mængde ind, især hvis man bager brød med nøddemel, og jeg vil hellere spise mine nødder som de er.
Der er allerede kommet et par gode bud på boller med ærtemel i den store Paleo gruppe på Facebook, som dog alle har indeholdt kokos.

Jeg har eksperimenteret i køkkenet, og kan nu præsentere et brød helt uden nødder, som jeg synes fungerer glimrende.
Dejen kan også bruges som pizzabund, som jeg kommer ind på til sidst i dette indlæg.

Du skal bruge:
- 2 mellemstore, revne gulerødder
- 4 æg
- 100 g. ærtemel
- 1 spsk olie (oliven, kokos etc.)
- ½ tsk. salt
- Evt. birkes, sesamfrø etc. til drys.

- Tænd ovnen på 160 grader. (jeg bruger varmluft)
- Smid de revne gulerødder ned i en foodprocessor.
- Pisk de 4 æg godt sammen. Jeg bruger min stavblender som har et piskerblad. En håndmixer kan fint bruges. Æggene piskes for at få dejen så luftig som muligt, da der jo ikke er tilsat hævemidler.
- Hæld æggene ned til de revne gulerødder, og tilsæt olie, salt og ærtemel.
- Giv det nu en god tur i foodprocessoren. (30-60 sek.) En blender kan sikkert også bruges.
- Lad dejen hvile i 5 minutter. Ærtemelen vil absorbere væske, og tykne en smule.

- Med en ske, sættes klatter af dej på en bageplade. Ca. 2 spsk. dej pr. bolle giver omkring 6 boller.
Man kan også bage i muffinsforme, så jeg lavede her begge slags.
- Drys evt. bollerne med birkes, sesamfrø eller andet.
- Bag bollerne i ca. 25 minutter.

- Lad bollerne køle af på en rist.
- Spis :)

- Bollerne kan fint ryge en tur på brødristeren dagen efter.

Dejen her er også god som pizzabund:
- Bred dejen ud på en bageplade, fx med en dejskraber.
- Dejen skal bredes rimelig tyndt ud, for at opnå den lækreste bund. Lav dog ikke kanterne super tynde, da de jo bager hurtigst i ovnen, og kan blive for mørke, hvis de er for tynde.
- Forbag bunden ved 160 grader i ca. 10-15 minutter.
- Hiv bunden ud, læg dit ønskede fyld på (evt. lettere tilberedt på forhånd), og giv pizzaen yderligere ca. 10 minutter.

Så er der håndholdt pizza :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Pizza (rootza)

En af de første ting jeg eksperimenterede med, da jeg startede med paleomad var pizza. Eller 'rootza' som den er blevet døbt, pga rodfrugterne i pizzabunden, for mel er jo udelukket.
Så laver man da bare en grøntsagsbund, som i al sin enkelthed går ud på at blande nogen revne grøntsager med æg, og forbage det, og så smide fyld på. Enkelt.
(Man kan naturligvis også bage en bund af nøddemel, men da det ville blive en kaloriebombe, er den her metode at foretrække, hvis man tit spiser pizza)

Ok, jeg skal prøve at være lidt mere detaljeret, selvom jeg ikke har brugt nogen eksakt opskrift de gange jeg har lavet den :)

Det er ikke ost, men en wannabe ostesovs....uden ost

Til bunden skal du bruge:
- revne rodfrugter (gulerødder, pastinakker, persillerødder, rødbede. En blanding eller bare lige dem man har) svarende til 4-5 gulerødder.
- revet/fintsnittet kål (hvid, rød, spids) Et par håndfulde må være fint
- 2-3 æg
- salt & peber
- evt. andre krydderier (oregano, chili etc.)

- Det hele blandes sammen i en stor skål. Jeg kan godt lide at piske æggene for sig inden de ryger i. Jeg giver dem bare en tur med stavblenderen.

- Nu står man så med en mærkelig blanding, og har næsten givet op, for det ligner sgu da ikke noget der nogensinde kan holde sammen som en pizzabund. Men tab ikke modet.
- Fordel istedet massen på en bageplade, og tryk den godt sammen. Den skal ikke være for tynd, men heller ikke for tyk. Især skal man ikke lave kanterne for tynde, men forsøge at have samme tykkelse på hele bunden.
Sådan en portion her kan nok fylde det meste af en bageplade.
- Nu skal herligheden i ovnen ved 160 grader i 20-30 minutter. Den skal være let gylden, men pas på at kanterne ikke får for meget farve.

- Når den ser fin ud, tages den ud, og ovnen skrues op på 220 grader.

- Nu skal der fyld på, og her bestemmer du helt selv.
Jeg selv laver en god kødsovs og smider på. Og ovenpå den smider jeg pandestegte grøntsager. Sådan hvad jeg lige har. Yndlingsblandingen er løg, champignon og rød peber.
Er du en af dem, der engang imellem spiser lidt ost, så er det nu du skal hive osten frem, og smide på.
- Så skal krabaten en tur i ovnen igen i, hvad skal vi sige, 10-15 minutter, eller til du ikke kan vente længere :)

Det her er en pizza, der skal spises med kniv og gaffel. Man kan altså ikke tage et stykke op og spise, og sådan er det.
Jeg synes så absolut, at det er en hæderlig 'pizza' der kommer ud af det.

Jeg synes du skal prøve den :)