Nøddefrit brød

(Sæt dig ind i tingene, og tag derefter et informeret valg omkring ærter. Du skal selvfølgelig ikke inkludere dem, hvis du ikke kan se logikken i, at de bør være paleo-egnede)

Da jeg fik idéen med ærtemel, udsprang det af en lyst til at kunne bage et brød med få, eller helst slet ingen, nødder/kerner af nogen slags. 

Jeg elsker nødder og kerner, men man kan hurtigt få kørt en for stor mængde ind, især hvis man bager brød med nøddemel, og jeg vil hellere spise mine nødder som de er.
Der er allerede kommet et par gode bud på boller med ærtemel i den store Paleo gruppe på Facebook, som dog alle har indeholdt kokos.

Jeg har eksperimenteret i køkkenet, og kan nu præsentere et brød helt uden nødder, som jeg synes fungerer glimrende.
Dejen kan også bruges som pizzabund, som jeg kommer ind på til sidst i dette indlæg.

Du skal bruge:
- 2 mellemstore, revne gulerødder
- 4 æg
- 100 g. ærtemel
- 1 spsk olie (oliven, kokos etc.)
- ½ tsk. salt
- Evt. birkes, sesamfrø etc. til drys.

- Tænd ovnen på 160 grader. (jeg bruger varmluft)
- Smid de revne gulerødder ned i en foodprocessor.
- Pisk de 4 æg godt sammen. Jeg bruger min stavblender som har et piskerblad. En håndmixer kan fint bruges. Æggene piskes for at få dejen så luftig som muligt, da der jo ikke er tilsat hævemidler.
- Hæld æggene ned til de revne gulerødder, og tilsæt olie, salt og ærtemel.
- Giv det nu en god tur i foodprocessoren. (30-60 sek.) En blender kan sikkert også bruges.
- Lad dejen hvile i 5 minutter. Ærtemelen vil absorbere væske, og tykne en smule.

- Med en ske, sættes klatter af dej på en bageplade. Ca. 2 spsk. dej pr. bolle giver omkring 6 boller.
Man kan også bage i muffinsforme, så jeg lavede her begge slags.
- Drys evt. bollerne med birkes, sesamfrø eller andet.
- Bag bollerne i ca. 25 minutter.

- Lad bollerne køle af på en rist.
- Spis :)

- Bollerne kan fint ryge en tur på brødristeren dagen efter.

Dejen her er også god som pizzabund:
- Bred dejen ud på en bageplade, fx med en dejskraber.
- Dejen skal bredes rimelig tyndt ud, for at opnå den lækreste bund. Lav dog ikke kanterne super tynde, da de jo bager hurtigst i ovnen, og kan blive for mørke, hvis de er for tynde.
- Forbag bunden ved 160 grader i ca. 10-15 minutter.
- Hiv bunden ud, læg dit ønskede fyld på (evt. lettere tilberedt på forhånd), og giv pizzaen yderligere ca. 10 minutter.

Så er der håndholdt pizza :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Sprøde kiks

Nogen gange har man bare lyst til en lækker, salt, sprød kiks.
Kender I ikke det? Det kender jeg ihvertfald.
Så derfor har jeg fået syslet mig frem til en opskrift, som jeg synes var værd at dele.

Du skal bruge:
- 100 g. mandler (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 30 g. solsikkekerner (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 30 g. sesamfrø (kørt til mel på fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 1 spsk. smeltet kokosolie (ghee/klaret smør kan også bruges)
- 1/4 tsk. salt

- Det hele røres sammen.
Jeg synes det er lettest ligesom at 'mase' det hele sammen med bagsiden af en spiseske. 

- Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir, og rul ud til ca. 2-3 mm. tykkelse.
- Udstik nu din ønskede kikseform med fx. et glas, en udstikkerform, eller bare skær ud med en kniv.
- Den dej der bliver tilovers æltes sammen, og der udstikkes igen. Gentag til du ikke har mere dej.

- Bag ved 160 grader (jeg brugte varmluft) i 18-20 minutter. (De tager ikke meget farve)
- Hiv bagepapiret med kiksene over på en bagerist, og lad dem køle af.
- Opbevar i lufttæt beholder for at bevare sprødheden bedst muligt. 

Så er der kiks :)

Spis som de er til en kop te, med en klat Apple butter, dyp dem i guacamole, eller smid dem på brunchbordet, ja lige hvad du har lyst til.

Eller hvad med at lave sådan en 'taco' skål her: 

- Her har jeg bare udstukket en stor cirkel af dejen, og derefter lagt den over en lille skål (husk at bruge en der kan tåle at komme i ovnen).
- Bages herefter som beskrevet ovenfor.
- Lad den køle af på skålen.

** Dejen her er også god som pizzabund, hvis man trænger til afveksling fra sin Rootza. Forbag den 10-15 minutter inden du kommer fyld på.