Lasagne med porreplader

Lasagne er vel nok at finde på menuen et par gange om måneden, i de fleste danske hjem. Jeg synes dog det kan være svært, at finde en hæderlig erstatning for pastapladerne.
Den mest almindelige løsning er, at bruge skiver af squash eller aubergine. Det har jeg selvfølgelig også prøvet, men var ikke tilfreds. De to grøntsager afgiver utroligt meget vand, som kan gøre lasagnen alt for smattet.

Så nu er endnu en grøntsag blevet testet, og jeg synes det er den bedste pastafrie lasagne jeg har lavet....indtil videre.
Jeg giver også et bud på en paleo bechamelsovs.

Når det kommer til kødsovsen til en lasagne, så kommer jeg ikke med nogen specifik opskrift, da alle familier har deres egen favorit måde at lave sådan en på, og den kan man ligeså godt bare bruge her.

Meget hurtig gennemgang af min egen kødsovs til lasagne:
- Små tern af løg, gulerod og bladselleri svitses. Hvidløg og chilipasta svitses kort med. Tilsæt hakket kød og brun af. Tilsæt oregano, paprika, salt, peber, flåede tomater, tomatpuré, lidt palmesukker og evt. lidt rødvin. Lad simre 2-3 timer, smag til.

Til lasagnen skal du bruge:
- 1 portion kødsovs
- 2-3 porrer (så tykke som muligt)
- Evt. et drys mandelmel på toppen

"Bechamel":
- Kokosmælk (mængde afhænger af hvor stor portion lasagne du laver)
- Arrowroot
- Stødt muskatnød
- Salt og peber
- Gærflager (kan udelades, men bidrager med en lækker ostesmag)
- Evt. andre krydderier (paprika, hvidløgspulver etc.)

- Lav kødsovsen. Undgå at den bliver for 'vandet'. Kog den ind til en tyk sovs.

- Det meste af den grønne porretop skæres fra.
- Porren deles herefter i 2 lige store stykker.
- Skær herefter på langs af porren indtil du når midten (se billedet).
- Læg porrerne i en skål, og dæk med kogende vand, og lad trække i 5 minutter.
- Køl nu porrerne af med masser af koldt vand.
- Nu kan du skille porrelagene fra hinanden. Gem også de mindre stykker. Du kan få brug for dem når du samler lasagnen.
- Læg porre'pladerne' på et rent viskestykke, og dup dem tørre.

Nu skal vi lave 'bechamelsovsen':
- Kokosmælk hældes i en gryde, og smages til med muskat, gærflager, salt og peber (og hvad man ellers synes).
- Bring langsomt i kog.
- Lav en jævning af arrowroot og vand (følg anvisning på pakken)
- Hæld jævningen i sovsen, og giv den et kort opkog.
- Jævn sovsen til du opnår den ønskede konsistens. Jeg synes en bechamel skal være temmelig tyk.

- Så er der kun tilbage at samle lasagnen, og det behøver vel næppe nærmere forklaring.
- Kødsovs, porreplader, bechamel. Kødsovs, porreplader, bechamel, osv.
-Man kan også nøjes med kun at putte bechamel på toppen. Det styrer man helt selv.
- Jeg dryssede lidt mandelmel på toppen til sidst.

- Giv lasagnen ca. 40 minutter ved 200 grader.

- Jeg synes en lasagne skal stå lidt inden man spiser den. Både for at køle lidt af, men også for at sætte sig lidt.
Jeg lader den gerne stå 30 minutter efter den kommer ud af ovnen, inden jeg skærer af den. 

Og sådan endte den med at se ud. Det ligner da lasagne :)

Det lykkedes mig først at få pæne, regulære stykker, som dem på billedet, efter lasagnen var blevet helt kold, og jeg senere ville varme et stykke.
Når den er helt nylavet har den en tendens til ikke at hænge så godt sammen, og ikke give et flot, firkantet stykke.
Men altså, det har jo ingen indflydelse på smagen :)

Dagens retro-ret - Farserede porrer

Bare fordi det er december behøver alt ikke handle om jul, og denne opskrift havde jeg helt glemt at ligge ind, så den kommer her.
Det er en god, gammel dansk klassiker, som er nem at paleoficere.
Jeg må indrømme, at jeg faktisk aldrig havde lavet farserede porrer, måske endda aldrig smagt en, da jeg gik igang. Men har lavet dem igen siden, og synes det er en lækker lille happer :)
Nu hedder retten jo 'farserede porrer' men jeg ser ingen grund til, at man ikke kunne farsere andre grøntsager også, eller måske en blanding.

Du skal bruge:
- 1 portion rørt fars som denne her med svin/kalv
- porrer
- 1 æg
- kokosmel
- sesamfrø

-Porrerne rengøres grundigt, de yderste grove blade fjernes, og de skæres i stykker på ca. 10 cm.
-Porrene skal tilberedes inden de bliver omviklet med fars. Jeg synes det er lettest lige at smide dem i mikroovnen i et fad med film over i 6-7 min. Men de kan også dampes/koges møre i en gryde.
-Rul et stykke film/wita wrap (30 cm lang) ud på bordet.
-Læg en klat fars midtpå, men samtidigt længst ud mod kanten af filmen, der er tættest på dig. (gav det mening? Du ved hvad jeg mener når du står med det)
-Bred farsen ud så den er lige lidt bredere en porrestykkerne, og lang nok til at kunne nå hele vejen omkring.
-Læg 1 stykke porre yderst på farsen, og rul nu farsen stramt omkring porren ved hjælp af filmen.
-Enderne snurres stramt til, så pølsen bliver fast, og der bindes en knude i hver ende.

-En gryde vand bringes i kog, pølserne smides i, og der skrues ned for varmen.
-Nu skal pølserne småsimre i 20 minutter. Vandet skal endelig ikke bulderkoge.
-Efter endt kogning skal pølserne lige køle lidt af inden vi kan gå videre. Det er helt normalt, at der er kommet vand ind under filmen. Jeg giver filmen et lille snit i den ene ende, og stiller dem så i et dørslag med snittet nederst, så vandet kan løbe fra.

-Så snart du kan holde til at røre ved pølserne, så fjern filmen, og afkøl lidt mere. De gange jeg har lavet dem, har jeg, efter afkøling, smidt dem på køl, og først paneret dem senere på dagen, eller dagen efter, så det kan man sagtens gøre.

-Pisk ægget i en tallerken.
-Bland kokosmel og sesamfrø på en tallerken.
-Rul en pølse, først i æg, dernæst i kokos/sesamblandingen.
-Steg på panden i rigelig fedtstof, til de er sprøde og gyldne.

Se bare hvor sprøde og lækre de ser ud.
Hvad man vil spise til må man helt selv om, men denne dag valgte jeg en frisk salat, og en græskar soufflé.

Det er, på trods af den lidt lange beskrivelse af fremgangsmåden, en nem ret at lave, og så smager den skønt, og kan varieres med andet fyld.

Jeg rører ofte en fars af 1 kg kød ad gangen, og laver så fx. lidt farserede porrer, et lille farsbrød, og en lille portion frikadeller ud af den ene portion fars. Så er der nem mad til mange måltider uden væsentlig større indsats, end hvis man kun lavede én af delene. Og måske en pose til fryseren, hvis man ikke gider spise fars-mad flere dage i træk. Men det gider jeg nu godt :)