Fajita krydderiblanding

Denne krydderiblanding bruger jeg rigtig meget, især til kylling. Nu synes jeg, at jeg vil dele den med jer :)

Fajita er fra det såkaldte tex-mex køkken, hvor det altså referer til selve retten, som typisk består af grillet kød serveret på tacos, eller tortillas.

Med denne simple krydderiblanding, kan vi nu selv få en snert af tex-mex i vores eget køkken :)

Du skal bruge:
- 4 tsk. chilipulver
- 2 tsk. salt (blend evt. fint, hvis du bruger flagesalt eller groft salt)
- 2 tsk. paprika
- 1 tsk. palme/kokossukker
- 1 tsk. løgpulver
- 1 tsk. spidskommen
- ½ tsk. hvidløgspulver


- Rør krydderierne sammen, og hæld på et glas.

Jeg bruger, som sagt, mest krydderblandingen til kylling, hvor den er helt eminent. Jeg hælder som regel lidt ud på en tallerken, og vender kødet deri, så det er helt dækket, og steger det derefter.
Men det kan man jo gøre som man vil :)


Noget andet jeg er begyndt på, er at lave en slags panering af ærtemel, og denne krydderiblanding. Jeg hælder simpelthen noget ærtemel op på en tallerken, og blander med godt af krydderiblandingen, vender så mit kød heri, og steger.
Det bliver ret lækkert, se bare billedene herunder :)

Vil du lave en lidt mere klassisk fajita ret, så steg krydret kylling, sammen med løg og rød peber, og brug det som fyld i en madpandekage.
Det har jeg gjort på billedet herunder, og opskriften på pandekagerne gemmer sig HER.

Du kan selvfølgelig bruge din fajita-blanding til alt muligt andet end kylling. Brug den til dine koteletter, giv hakkebøffen et drys, og pift grøntsagerne op.

God fornøjelse :)

Tarteletter - med høns i asparges

Det her er en vaskeægte mormor klassiker. Eller sådan her ville mormor jo aldrig have lavet det, men det vil vi :)

Hvad selve tarteletterne angår, så findes der allerede mange opskrifter derude, hvor dejen til tarteletterne typisk laves af nøddemel. Det er jo fint nok, men jeg vil gerne spare på mit nøddeindtag, og er derfor sprunget over.
Vil du hellere lave sådan en sprød, nødde-tartelet, så prøv min opskrift på kiks, eller tag en snak med google.

Hovedingrediensen i mine tarteletter er plantain (madbanan).
Jeg ved godt, at mange af jer måske ikke kan skaffe sådan nogle, og det beklager jeg. Jeg har afprøvet opskriften både med pastinak og sød kartoffel istedet, og det gik altså bare slet ikke.

Til 6 stk. tarteletter skal du bruge:
- 200 g. grøn plantain (skrællet vægt)
- 1 æg
- 1 godt nip salt
- Evt. andre krydderier du har lyst til. Plantain har ikke super meget smag i sig selv, så den kan godt tåle lidt.


- Skræl madbananen. Det gøres nemmest ved at skære skrællen af med en kniv.
- Skær den i mindre stykker, og smid i en foodprocessor, eller en god minihakker.
- Kør til 'ris'. Ligesom når du laver blomkålsris. Men gerne en anelse finere.
- I en skål piskes ægget let sammen med en gaffel.
- Hæld dine plantainris ned til ægget sammen med salt, og de evt. andre krydderier du bruger.
- Rør det hele sammen.

- Smør en metalmuffinsform godt med olie, og brug så lige 2 minutter på at klippe strimler af bagepapir, som du derefter lægger i formene (se billedet herunder) Det gør det meget lettere at få tarteletterne ud af formene efter bagning.

- Fordel 'dejen' i formene. Lav ikke bunden for tyk, for dejen vil falde lidt sammen under bagningen, og det er ikke så rart med en tyk bund.
- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i ca. 15 minutter.
- Hiv derefter tarteletterne direkte ud af formen, fjern bagepapiret, og sæt dem på en bagerist, og smid dem så i ovnen igen i en 5 minutters tid. Det gør dem lige ekstra gode, og lidt sprøde i kanten.

Nu kommer vi så til selve høns i asparges delen, og det kunne ikke være nemmere.

Du skal simpelthen bare blande noget (tilberedt) hønse- eller kyllingekød i en omgang af den hvide blomkålssovs. Selvfølgelig sammen med nogle asparges.
Jeg må indrømme, at jeg faktisk brugte asparges fra glas, og også smed noget af aspargesvandet ned i min sovs. Men det optimale må jo nok være, at bruge friske, letdampede asparges.
Husk at smage sovsen til.

Jeg er vokset op med, at sådan en sovs skal være en lille smule sur/sød, og det smager bare ikke rigtigt i min mund hvis det mangler. Så jeg gav sovsen lidt god æblecidereddike, og lidt palme/kokossukker.
Det behøver du selvfølgelig ikke gøre, hvis det ikke er tradition der hvor du kommer fra:)

Man kan jo fylde sådan en tartelet med alt muligt. Jeg tænker at en sovs med masser af citronskal, evt. persille og/eller dild, og stykker af dampet laks også kunne være lækkert. Måske har du andre gode idéer? :)

Lad tarteletfesten begynde :)

Husk, at du kan følge bloggen på Facebook.

Hvid grundsovs - lavet på blomkål

Sovs. Mange kan næsten ikke forestille sig et måltid uden, mens andre, mig selv inkl., yderst sjældent spiser sovs. Men det vil jeg til nu, hvor jeg har fundet ud af, at det kære blomkål kan trylles om til en nem grundsovs, som kan spises som den er, eller nemt kan forvandles til et utal af andre lækre sovse.
Det er sovs med god samvittighed :)

                              

Hvor meget du skal bruge, kan være lidt svært at svare på. Kommer an på, hvor meget sovs du vil lave, og om du vil lave til flere dage, og det kan du ligeså godt. Heldigvis er opskriften så simpel, at du sagtens kan finde ud af det med de anvisninger jeg kommer med her :)
(Jeg vil sige, at 1/4 blomkål giver rigeligt sovs til 2 personer.)

Du skal bruge:
- Blomkål
- Evt. 1 pastinak (giver sovsen lidt mere smag. Kan udelades)
- Fond/boullion (vand kan sagtens bruges, men fond giver jo lidt ekstra god smag)
- Fedtstof (klaret smør, olie, stegefedt) (jeg bruger typisk ca. 2 spsk. pr.                                 1/4 blomkål, men det bestemmer man altså selv.)
- Citronsaft
- Salt og peber


- Skær blomkålen (og pastinak, hvis du bruger det) i mindre stykker, og kog den mør i fond/vand.
- Hæld kogevandet fra, men GEM det.
- Smid den kogte blomkål i en foodprocessor eller blender, (eller i en skål, og brug stavblender) sammen med resten af ingredienserne.
- Mens du blender tilsætter du kogevand lidt ad gangen, til sovsen har en konsistens som du synes godt om. Jeg kan godt lide, at den ikke er for tynd.
- Smag sovsen til. Mangler der salt, peber, citronsaft?

(Du kan, hvis du gerne vil have lidt mere fedme i sovsen, tilsætte lidt kokosmælk mens du blender. Eller bare give den mere fedstof))

Nu har du lavet din grundsovs, som du selvfølgelig kan spise som den er. Du kan også læse videre, og se de forslag jeg har til at trylle den om til andre sovser :)


Persillesovs:
Den gode gamle, klassiker laver du simpelthen bare ved at smide en masse hakket persille i din grundsovs. Det var nemt, og passer jo fx. perfekt til den gode, stegte flæsk :)

Tarteletter - med høns i asparges:
Selvfølgelig kan sovsen også bruges til denne mormor-klassiker.
Se opskriften lige HER.

Bechamelsovs:
Hører du til dem der spiser lidt af de lækre, lagrede oste, så er det nemt at smide et par revne håndfulde i din grundsovs.
Hvis ikke, så smager du sovsen til med gærflager, som har en mild ostesmag.
Husk også at der skal masser af friskrevet muskatnød i en bechamel.
Og så er du klar til at lave lasagne:)

Karrysovs:
- I en gryde med lidt fedtstof, steger du lidt god karry igennem. 30-60 sekunder.
- Tilsæt evt. 1 revet æble.
- Tilsæt nu din grundsovs.
- Varm igennem og smag til.
- Så er du klar til boller i karry. Servér med blomkålsris, som du finder opskriften på HER.

Bearnaise:
Hvad er bedre til en god bøf end bearnaisesovs?
Den helt simple måde er at give grundsovsen mere citronsaft, og et skud frisk, eller tørret estragon. En bearnaise tager bestemt heller ikke skade af lidt ekstra klaret smør:)
Du kan give sovsen lidt gurkemeje, hvis du foretrækker at din bearnaise har en gul farve.

Champignons-pandesovs:
Denne biksede jeg sammen den anden dag, sådan lidt på slump, men den smagte altså fremragende:)

- Steg lidt løg og skivet champignon mørt på en pande. Lad det blive på panden.
- Tilsæt evt. lidt finthakket hvidløg til sidst i stegetiden.
- Smid 1 spsk. tomatpuré på den varme pande, og lade det lige få lidt varme i ½-1 minut.
- Nu skal panden koges af. (Det betyder, at man tilsætter væske, som lige løsner det der har sat sig i bunden af panden, så det kan give smag til sovsen.) Du kan bruge vand, men hvorfor ikke bruge fond, eller måske lidt rødvin.
- Så tilsæt ½-1 dl. af den ønskede væske, og lad det lige simre på panden i et par minutter.
- Og her ville mange så nok lige smide en kvart piskefløde på, men det gør vi ikke :) Du kan sagtens bare tilsætte kokosmælk, og få en lækker sovs ud af det, men prøv istedet at tilsætte noget af din grundsovs.
- Lad det varme igennem. Giv sovsen mere væske, hvis du synes den er for tyk, og glem endelig ikke at smage til.

Andre idéer til at pifte grundsovsen op:
- Tilsæt pesto.
- Tilsæt soltørrede tomater, oliven, grillede røde peberfrugter osv.
- Tilsæt masser af citronskal.
- Brug den til carbonara sammen med grøntsagsspaghetti.
- Lidt sennep og frisk dild i sovsen er godt til fisk.


Husk det store blomkålsindlæg, som er oppe på hele 11 gode opskrifter med blomkål i hovedrollen. Find det lige HER.

https://www.facebook.com/MinPaleoVerden