Print Friendly and PDF Min paleo verden: november 2012

tirsdag den 27. november 2012

Farsbrød i græskar

Jeg er i øjeblikket igang med at læse alle indlæg på klidmoster.dk. Jeg er meget begejstret for bloggen, og får mange gode idéer til at lave paleoudgaver af nogen af de inspirerende opskrifter.
Da jeg så denne her var jeg simpelthen nødt til at lave den.

Du skal bruge:
- 1 portion rørt fars som denne her med svin/kalv (evt. kylling)
- 1 hokkaido græskar


-Start med at skære en tynd skive af bunden, så græskarret kan stå godt.
-Så skal der skæres et låg fri. Jeg gjorde det ikke lige så fornemt som Klidmoster, men det her fungerer jo ligeså fint :)
-Pil og skrab indmaden ud af græskarret med en ske.
-Fyld nu fars i græskarret, men lad være med at pakke farsen for tæt, da der er risiko for at græskarret kan revne under bagningen.
-Placer græskarret i et lille fad, og giv det hatten på igen.
-Smid det i ovnen på 175 grader i ca. 1½ time.


-Jeg tjekkede, med et stegetermometer, at temperaturen havde nået 75 grader, og tog den ud.
-Farsen havde afgivet en del væske, som jeg hældte fra.
-Jeg lagde låget på igen og lod det stå mens jeg lavede det jeg ville spise til.


Så kom sandhedens time. Festligt ser det da ud. Sådan en spiselig, og ovenikøbet smuk, 'indpakning' synes jeg er et hit.



Jeg snuppede en lille portion med en omgang af de pimpede blomkålsris, og ligesom Klidmoster befriede jeg farsbrødet fra sit græskarfængsel. Græskarret gemte jeg selvfølgelig, og det blev brugt til denne kreation, et par dage senere. 

Det er lidt smart, at man på denne måde kan lave endnu en ret med 'indpakningen' fra denne ret :)



mandag den 26. november 2012

Brød

Da alle korn, og dermed mel deraf, er bandlyst på paleokost, kan det være svært at bage et ordentligt brød.
Vil man bage paleobrød erstattes den gængse mel af en eller anden form for nøddemel, hvilket gør brødet til noget af en kaloriebombe.
Derudover er fedtsyresammensætningen i nødder/frø/kerner heller ikke den mest hensigtsmæssige, så paleobrød bør, ligesom nødder, spises i moderation.

Jeg har selv lavet et par opskrifter på brød. Begge er faktisk helt nøddefrie.

Dette er mine gode boller bagt med ærtemel. Opskriften finder du lige HER.



************************************

Jeg er helt vild med dette superenkle plantain brød, som kun indeholder 3 ingredienser. Opskriften er HER.




*************************************


Her kommer nogle af mine yndlingsopskrifter på brød, som jeg har fundet rundt omkring på nettet:


Gulerodsbollerne her er en populær paleobolle, og jeg er også selv meget begejstret for den. Min mor bager dem også, efter at have fået en her hos mig :)
Den oprindelige opskrift er af Eva Torgersen, men hun har valgt at lukke siden hvor opskriften lå. Jeg har dog fundet en anden side, som har en nøjagtig kopi af opskriften liggende. Find den her.

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg udskifter gerne den ene gulerod ud med en anden rodfrugt.
- Jeg udskifter chiafrø med sesamfrø.
- Jeg giver mandlerne en tur i min elektriske kaffekværn.
- Bag evt. 4 store flade boller (af en hel portion), og brug dem som burgerboller. De skal ikke skæres over, for man bruger 1 bolle til overbolle, og 1 til underbollen. (Synes nemlig de er svære at skære over)

*****************************************************




Denne opskrift på 'franskbrød'  blev fornyligt offentliggjort i Paleo Danmark gruppen på Facebook,og jeg måtte straks prøve opskriften. Tættere på et traditionelt franskbrød tror jeg næppe vi kommer. Rigtig lækkert brød, som jeg har serveret for familien, og både min mor og søster forlangte straks opskriften :)

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg bruger bare en almindelig håndmixer til at piske dejen sammen med.
- Macadamianødder skulle være de sundeste nødder, pga fedtsyresammensætningen. Desværre er de også blandt de dyreste nødder, og her i Danmark koster de kassen. Jeg har derfor lavet mit brød med mandler, hvilket smager fint. Har også afprøvet en version med solsikkekerner, kokosmel og sesamfrø, som også smagte dejligt.
Det er op til dig selv, hvilke nødder du vælger.
(Når du alligevel er inde og læse opskriften, så tjek lige resten af siden ud, for der står mange nyttige informationer)

******************************************************************

Billede lånt her 

Paleorugbrød, stenalderbrød, Kong Hans brødet....Kært barn har mange navne, men de dækker alle over denne opskrift , som er meget populær. Nu kan man købe færdigblandinger til dette brød i næsten alle supermarkeder.
Jeg har ikke selv lavet brødet af frygt for at jeg ville gufle, de knap 5000 kcal det indeholder, i mig i løbet af en dag :)

Jeg kan dog dele lidt ud af de erfaringer omkring brødet, som jeg har læst i Paleo Danmark gruppen:
- Man kan fint udskifte olien med vand. På den måde sparer man 900 kcal.
- Brødet egner sig til frysning. Skær det i skiver inden du fryser det, så kan du lige tage 1 skive eller 2 op ad gangen, og smide på brødristeren.

********************************************************************


Knækbrød skal vi heller ikke snydes for, og denne opskrift har jeg bagt med stor succes et par gange. Knækbrødet bliver sprødt, men en lille smule skrøbeligt i konsistensen.

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg brugte almindelige hørfrø, og blå birkes.
- Jeg brugte ingen rosiner, kanel, eller vanille. Har prøvet, men brød mig ikke rigtigt om kombinationen. Måske kan du lide det, og så skal du jo bare putte det i.
(kig lidt rundt på hjemmesidenfor der er mere guf at komme efter)

*******************************************************************

Hørfrøbrødet her et virkeligt godt, meget rugbrødslignende brød. Det er noget billigere at lave end det klassiske stenalderbrød. Både for pengepungen, og på kaloriekontoen ;)


Mine egne kommentarer til opskriften:

- Jeg brugte altså bare hele æg.
- Jeg skiftede mejeriprodukt ud med kokosfløde.
- Bagepulver røg ud til fordel for natron + citronsaft.

**********************************************************************

Foccaciabrød skal vi da også have, og jeg har fundet, og afprøvet, 2 virkelig gode opskrifter. Find dem her og her.


Mine egne kommentarer til opskrifterne:
- Jeg skiftede mejeriprodukt ud med kokosfløde.
- Jeg anbefaler altid, at man skifter bagepulver ud med natron + citronsaft, men i de mængder der bruges her smager det ret kraftigt igennem synes jeg. Så hvis du ingen skrupler har ved at bruge bagepulver, synes jeg at det egner sig bedre, rent smagsmæssigt, lige i de her 2 opskrifter. Du bestemmer selv.


**********************************************************************

Det var mine bud på gode paleobrød opskrifter. Har du en du vil dele? :)



lørdag den 24. november 2012

Græskar soufflé

Ja, jeg har altså aldrig nogensinde lavet en soufflé....før nu. For da denne opskrift for nyligt dukkede op på paleomg.com  så måtte jeg altså prøve den, for jeg er blevet lidt glad for græskar dette efterår.
Forresten, hvis du ikke kender paleomg.com så kom igang! Indehaver af siden, Juli Bauer, skriver nogen underholdende indlæg, og der er en ny opskrift næsten hver dag. Især laver hun nogen vilde desserter, hvis man er til den slags ;)

Som altid, fulgte jeg ikke opskriften 100%, men det kan du jo bare gøre.

Jeg brugte:

-4-5 dl bagt hokkaidogræskar (en rest herfra)
-4 æg (blommer og hvider hver for sig)
-1 spsk fint kokosmel (jeg blender alm. kokosmel i en elektrisk kaffekværn)
-lufttørret skinke - 70 gram inden tilberedning (tvivlsom paleo, kan udelades)
-2 spsk andefedt (andet fedtstof er helt sikkert ligeså godt)
-1 lille løg
-1 fed hvidløg
-lidt hakket frisk rosmarin (eller anden krydderurt)
-salt & peber


-Steg skinken sprød på panden, og skær den derefter i små stykker
-Steg løg på panden. Tilsæt til sidst det hakkede hvidløg
-Imens 
køres det bagte græskar glat i en foodprocessor
-Tilsæt fedtstof og 4 æggeblommer, og kør igen til massen er glat
-Hæld massen i en skål, og tilsæt de stegte løg, kokosmel, salt, peber, og rosmarin. Rør det sammen.
-Pisk de 4 æggehvider stive, og vend dem i græskarmassen.


-Nu skal du smøre nogen egnede skåle med kokosolie. Jeg har ikke nogen af de der ramekiner så jeg tog bare nogen små skåle i skabet. Det gik fint.
-Fordel dejen i skålene. Massen hæver ikke op som en traditionel soufflé, så du kan fylde dem næsten helt op.
-Bag dem i 35-40 minutter ved 175 grader.


Og se så lige, hvor flotte de blev. De pynter da på enhver tallerken.
Smagen kunne sagtens trække flere krydderier, så næste gang får den ekstra knald på krydderier.
Mon man kunne bruge andet end græskar? Den idé vil jeg arbejde videre med.


Idag spiste jeg 1 soufflé sammen med farserede porrer, og en blandet salat.
Det smagte skønt, og så festligt ud .....synes jeg da selv ;)

Fars

Hakket kød er nok det kød jeg bruger mest, for valgmulighederne for slutproduktet er mange, fx. farsbrød, kødsovs, farserede porrer, boller i karry, og selvfølgelig, de altid populære, frikadeller.

Når jeg rører en fars, er det stort set altid på denne måde, uanset hvad farsen skal bruges til. Krydderierne kan man jo ændre, så smagsnuancerne bliver som man bedst kan lide det.

Du skal bruge (til 1 kg kød):
-1 kg hakket kød (svin, okse svin/kalv, kylling, vildt)
-2 fintrevne rødder (gulerod, pastinak, persillerod, rødbede, selleri)
-1 løg
-2 æg (
Jeg plejer at køre løg og æg sammen i min foodprocessor)
-salt & peber
-en røvfuld krydderier (paprika, hvidløgspulver, chili, koriander etc. Brug dem du kan lide)
-evt: friske krydderurter, pesto, soltørrede tomater


Så skal det hele sådan set bare blandes sammen.
'Jamen der er jo ikke mel i?' Nej, det er korrekt, men det er absolut intet problem. En fars der bliver æltet tilstrækkeligt holder fint sammen.
Derfor; stik hånden i farsen, og ælt den grundigt i et par minutter. Du kan tydeligt mærke farsen bliver mere og mere fast, og sammenhængende.
Når du er tilfreds, så stil dejen til at hvile lidt. Det siger de kloge nemlig er godt :)
Og så er du klar til at bruge farsen til din foretrukne ret.
God fornøjelse :)

fredag den 23. november 2012

Blomkålsris

Da jeg hørte om opfindelsen 'blomkålsris' var jeg ikke imponeret. Som om noget revet blomkål kunne erstatte ris, pff.
Men jeg blev da klogere, og spiser nu blomkålsris flere gange om ugen :)


Sådan her gør jeg:
- Blomkålet rengøres, og befries for stokken i bunden.
- Skær kålen i mindre stykker, og giv dem en tur i en foodprocessor, til de ligner ris i størrelsen.
- Hæld i en skål, og dæk med film/wita wrap, som der lige stikkes et par små huller i, så dampen kan slippe ud.
- Smid i mikroovnen i 5-10 minutter, alt efter hvor stor portion du har revet, og hvor møre du vil have dem. Ja, jeg er så heldig at jeg ingen skrupler har ved at bruge mikroovn :)
- Drys med salt, og rør godt rundt.
- Du kan selvfølgelig også bare dampe dem på normal vis, eller stege dem møre på en pande.


Så, nu har du 'ris', som du kan spise som tilbehør til alt muligt.

Du kan sagtens, hvis du steger dine ris på panden, tilsætte fx. lidt løg, og forskellige krydderier. Der er mange muligheder :)


Se også mit lange indlæg om blomkålens mange muligheder HER.

Wraps

Det her virkelig nemt. Nå ja, måske er det mere en slags omelet end en wrap, men jeg er ligeglad for jeg 'wrapper' den omkring noget fyld, ergo er det en wrap. Nemlig.

Wrap med en rest kødsovs

Til 1 wrap skal du bruge:
-2 æg
-salt & peber
-evt. andre krydderier du kan lide (hvidløgspulver, paprika, chili osv.)
-fedtstof til stegning

- Det hele gives en tur med stavblenderen, og smides på en pande.
- Steg til overfladen er stivnet.
- Nu kommer så det eneste, lidt mere, krævende i denne opskrift, for nu skal wrappen vendes, så den kan blive stegt på den anden side. Måske behøver man det egentlig ikke, men jeg gør det altså altid. Jeg plejer nu altså godt at kunne vende den lidt forsigtigt, som man ville vende en pandekage. Jeg er ligeglad hvordan du gør, bare gør det :)
- Nu skal wrappen bare lige have 1 minut eller 2, og så er det over på en tallerken med den.
- Smid noget fyld i, rul, skær evt midt over, hvis du synes det ser lidt fancy ud, og spis så.

Wrap med rejer


Pizza (rootza)

En af de første ting jeg eksperimenterede med, da jeg startede med paleomad var pizza. Eller 'rootza' som den er blevet døbt, pga rodfrugterne i pizzabunden, for mel er jo udelukket.
Så laver man da bare en grøntsagsbund, som i al sin enkelthed går ud på at blande nogen revne grøntsager med æg, og forbage det, og så smide fyld på. Enkelt.
(Man kan naturligvis også bage en bund af nøddemel, men da det ville blive en kaloriebombe, er den her metode at foretrække, hvis man tit spiser pizza)

Ok, jeg skal prøve at være lidt mere detaljeret, selvom jeg ikke har brugt nogen eksakt opskrift de gange jeg har lavet den :)

Det er ikke ost, men en wannabe ostesovs....uden ost

Til bunden skal du bruge:
- revne rodfrugter (gulerødder, pastinakker, persillerødder, rødbede. En blanding eller bare lige dem man har) svarende til 4-5 gulerødder.
- revet/fintsnittet kål (hvid, rød, spids) Et par håndfulde må være fint
- 2-3 æg
- salt & peber
- evt. andre krydderier (oregano, chili etc.)

- Det hele blandes sammen i en stor skål. Jeg kan godt lide at piske æggene for sig inden de ryger i. Jeg giver dem bare en tur med stavblenderen.

- Nu står man så med en mærkelig blanding, og har næsten givet op, for det ligner sgu da ikke noget der nogensinde kan holde sammen som en pizzabund. Men tab ikke modet.
- Fordel istedet massen på en bageplade, og tryk den godt sammen. Den skal ikke være for tynd, men heller ikke for tyk. Især skal man ikke lave kanterne for tynde, men forsøge at have samme tykkelse på hele bunden.
Sådan en portion her kan nok fylde det meste af en bageplade.
- Nu skal herligheden i ovnen ved 160 grader i 20-30 minutter. Den skal være let gylden, men pas på at kanterne ikke får for meget farve.

- Når den ser fin ud, tages den ud, og ovnen skrues op på 220 grader.

- Nu skal der fyld på, og her bestemmer du helt selv.
Jeg selv laver en god kødsovs og smider på. Og ovenpå den smider jeg pandestegte grøntsager. Sådan hvad jeg lige har. Yndlingsblandingen er løg, champignon og rød peber.
Er du en af dem, der engang imellem spiser lidt ost, så er det nu du skal hive osten frem, og smide på.
- Så skal krabaten en tur i ovnen igen i, hvad skal vi sige, 10-15 minutter, eller til du ikke kan vente længere :)


Det her er en pizza, der skal spises med kniv og gaffel. Man kan altså ikke tage et stykke op og spise, og sådan er det.
Jeg synes så absolut, at det er en hæderlig 'pizza' der kommer ud af det.

Jeg synes du skal prøve den :)

Madlavning

Indrømmer blankt, at jeg, i mit voksne liv, ikke har været så begejstret for at lave mad. Jo, når jeg laver mad fordi jeg får en gæst på besøg, så er det noget andet. Men at sætte hele køkkenet på den anden ende, for at lave en lækker ret, som man så sidder og spiser alene foran fjernsynet, det har jeg oftest lidt svært ved at hidse mig op til.
Efter jeg er startet med at spise stenaldermad, har jeg brugt utallige timer i køkkenet, og jeg har ovenikøbet nydt det. Jeg får eksperimenteret en helt masse, og synes faktisk det er skide sjovt. Jeg er også begyndt at bruge flere penge på mad. Mit budget er meget stramt i forvejen, så det med at prioritere økologisk er ikke realistisk for mig.

Jeg vil her på siden skrive om de retter jeg får, enten afprøvet, eller selv udtænker.
Oftest følger jeg ikke nogen opskrift, men vil prøve mit bedste at give sådan nogenlunde nøjagtige mål ;)
Jeg har gennem de sidste par måneder taget billeder af, noget af, den mad jeg har lavet, så jeg har allerede til en hel del blogindlæg.

Mange synes det må være meeeget besværligt at lave mad uden alle de ingredienser vi er vant til, men det er det altså slet ikke.
Jo, hvis man er en af dem, som kun kan lave mad ved slavisk at følge en opskrift, og slet ikke kan regne ud hvordan man laver en frikadellefars uden mel eller rasp, så ryger man måske i problemer.

Jeg prøver mig lidt frem, og finder ud af hvad der virker, og hvad der måske ikke gør. Jeg har ikke nogen paleokogebog, for det synes jeg ikke man behøver. Det handler jo bare om at bruge de ingredienser der er tilladte, og undgå resten. Hvor svært kan det være?

Billede lånt her 

Og så er der jo også det der 'Google', som er et nyttigt værktøj. Vil man gerne finde ud af, hvordan man laver fx en pandekagedej på paleomåden, jamen så brug da google. En søgning på 'pandekager paleo' gav mig lige nu 24.700 hits på Google Kan man lidt engelsk så giver søgningen 'pancakes paleo' 1.300.000 hits.
Så det er slut med dårlige undskyldninger :)

En god mulighed, hvis man stadig har lidt startvanskeligheder, er at melde sig ind i gruppen Paleo Danmark  på Facebook. Her er pt. over 7000 medlemmer, og er man i tvivl om noget, er der med garanti en derinde der har svaret. Derudover bliver der dagligt uploadet billeder og opskrifter. Så der er virkelig inspiration, tips og tricks at hente dér.

Nå, less talk, more cooking :) Jeg har lige hevet 3 bageplader ristede løg ud ad ovnen. Mere om det i et senere indlæg. Stay tuned :)

En kort intro


Her kommer så det allerførste indlæg fra min paleo verden.
Paleo, eller på dansk palæo, er kælenavnet for 'paleolithic'/'palæolitisk', som er tidsalderen vi, populært, kalder for stenalder. (ældste stenalder)
Når man spiser paleokost/stenalder kost sammensætter man sin mad af:
-grøntsager
-kød, fjerkræ, fisk
-æg
-frugt og bær
-nødder, frø, kerner

Alt hvad der hedder kornprodukter, sukker, bælgfrugter, mælkeprodukter, ris, og produkter tilsat disse ting, er bandlyste. Det vil stort set sige alt forarbejdet mad.
Man kalder det også 'clean eating' fordi man spiser rene råvarer, ikke produkter der kommer færdige i en pakke.

Vores kroppe er simpelthen ikke 'designet' til at spise ovenstående som, set i det store perspektiv, er relativt nye fødevarer.


Det her er meget kort fortalt, og principperne er mere omfattende. Hvis du vil læse mere, og det synes jeg da du skulle, så er et godt sted at starte Loren Cordains bøger. Cordain regnes for en af 'guruerne' indenfor paleo.
Læs også 'The paleo solution' af Robb Wolf.
De fortæller begge dybdegående om alt det der sker i vores kroppe, når vi fylder den med den 'moderne' mad. Det er barsk læsning.
Tjek selvfølgelig også begge de herrers hjemmesider:
Loren Cordain
Robb Wolf