Print Friendly and PDF Min paleo verden: maj 2013

tirsdag den 28. maj 2013

1 blomkål - 12 opskrifter



Før paleo spiste jeg sjældent blomkål, men nu er det nærmest blevet en basis-grøntsag i mit køkken.

Her har jeg samlet en masse opskrifter, hvor det fortræffelige, alsidige blomkål spiller hovedrollen.





Blomkålsris:

Blomkål er en fremragende ris-erstatning, og meget brugt som sådan i paleoverdenen.
Kan varieres på utallige måder.
Se hvordan jeg laver blomkålsris HER.



Mos:

Blomkålsmos er en klassisk paleoerstatning for kartoffelmos.

Se hvordan du laver sådan en HER.



Falafler:
Blomkål kan også forvandles til skønne falafler.
Se mere HER.


Couscous:
Blomkålsris kan også bruges istedetfor couscous.
Se min opskrift på en 'couscous' salat HER.


Hummus:

Hvorfor ikke lave sin hummus af blomkål?
Se HER hvordan man gør.


Sushi - makiruller:
Endnu engang redder blomkålsrisen os, for den kan naturligvis også bruges i disse makiruller.
Se HER hvordan.


Blomkålsmuffins:

Disse 'muffins' er super lækkert tilbehør, og fungerer godt som brøderstatning. Opskriften er HER.



Wraps:

Findelt, dampet blomkål kan nemt laves til wraps, som kan pakkes omkring alverdens fyld.
HER kan du se hvordan.



Risengrød:

Indrømmet, det her er en af de mere specielle blomkålskombinationer. Jeg kan selv godt lide den, men det er helt sikkert en smagssag.
Prøv selv. Opskriften finder du HER.



Ovnbagt blomkål:
Super lækker måde at tilberede blomkålen på:
- Skær blomkålen i mindre stykker/del i buketter.
- Vend blomkålen med lidt olie, og de krydderier man kunne tænke sig.
- Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter til kålen er mør. Vend et par gange undervejs.



Grundsovs:
Blomkål egner sig fortrinligt til at lave en grundsovs af, som senere kan trylles om til et utal af andre sovse. Se HER hvordan.


Pandekager:
Pandekager med blomkål? Jo, den er god nok. Se HER hvordan.




Nu er du, forhåbentligt, blevet lidt klogere på blomkålens mange muligheder.




lørdag den 25. maj 2013

Fyldte kokosbidder


Bloggen har rundet 100.000 sidevisninger. Ikke nok med det, så har den tilhørende Facebookside igår ramt 500 likes. Dét skal fejres:)

Så jeg har bikset en lækker, lille snack sammen til jer, som ovenikøbet er hurtig lavet.



Du skal bruge:

- Kokossmør (eller evt. chokolade istedet)
- Nøddesmør

Derudover skal du bruge en form. Jeg foretrækker en blød silikoneform, og jeg har fundet min billigt i Tiger.


- Blødgør din kokossmør. Jeg giver den en hurtig tur i mikroovn. Kan også opvarmes forsigtigt i en gryde.
- Hæld en lille smule i silikoneformen. Det skal bare lige dække bunden. Drej gerne formen lidt rundt, så der kommer lidt op ad siderne også.
- Sæt på køl i ca. 10 minutter, til det er stivnet.

- Læg nu en kugle nøddesmør (jeg brugte solsikkesmør), ned i hver form. Kuglen skal lige præcis ikke røre kanterne af formen.
- Fyld op med mere kokossmør.
- Sæt på køl til kokossmørret er stivnet.

- Opbevar på køl.


Nu kan kokosbidderne 'poppes' ud af formen....og spises:)

Har du ikke lige nøddesmør på lager, så har jeg en lidt enklere, men absolut lækker, opskrift på en kokosbar lige HER.



Du kan sagtens lave bidderne her med chokolade, istedet for kokossmør. Fremgangsmåden er naturligvis den samme.
En portion hjemmelavede, flotte, fyldte chokolader vækker med garanti begejstring:)

TAK til alle som kigger forbi, både her og på Facebooksiden.
Den store interesse, alle kommentarerne, og alle de rosende ord gør, at jeg har lyst til at blive ved med, at finde på nye opskrifter til jer:)


fredag den 24. maj 2013

Brændenældesuppe

Bliver det mere paleo end, at samle sin egen mad i naturen? Næppe :) 
Så det er bare med at komme ud og samle brændenælder, og lave en omgang suppe. 
Ikke nok med, at det er billig mad, så er det også super sundt. Brændenælden er rig på vitaminer og mineraler, især C-vitamin, jern og kalium.
Nogen siger, at man helst skal spise brændenælder inden de blomstrer. Så du kan sagtens nå det endnu.

Brændenælden stikker/brænder som bekendt, så på med lange ærmer og handsker når du skal på rov. Klip, med en saks, de øverste 3-4 bladpar af planten, og tag en masse med hjem.

Den brænder stadig når den er plukket, men stopper når den overhældes med kogende vand, og står i vandet et par minutter. Så du må lige have handskerne med i køkkenet:) 


Du skal bruge:
- Ca. 2 liter friske brændenældeblade (du kan bruge frisk spinat istedet, når det ikke lige er brændenældesæson)
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl. fond
- 1 dåse kokosmælk
- Salt og peber
- Krydderier. Brug dem du kan lide fx. koriander, spidskommen, ingefær, karry, chili etc.
- Citronsaft



- Start med at overhælde de friske brændenælder med kogende vand, og lad det stå et par minutter.
- Hæld vandet fra.
- Pil nu bladene af stænglerne, som ikke skal bruges.

- Hak løget, og steg det mørt i en gryde med lidt fedtstof.
- Tilsæt hakket/presset hvidløg, og de ønskede krydderier. Svits kort.
- Tilsæt brændenældebladene, og fond.
- Lad bladene koge møre i ca. 10 minutter.

- Blend det hele sammen. Nemt med en stavblender direkte i gryden.
- Hæld kokosmælken i suppen, og varm igennem.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.



- Servér som den er, evt. med lidt kokosmælk, og ristede nødder/kerner på toppen.
- Eller bland suppen med dampede grøntsager, og fx. kylling
- Eller noget helt tredje.

Tip: du kan også bruge brændenælder til pesto, urtesalt, i bagværk, i fars og meget mere.



mandag den 20. maj 2013

Blomkålswrap

Hvis man er træt af den gængse æggewrap, og trænger til lidt fornyelse, så kommer her et godt alternativ.
Jeg faldt over denne opskrift på min vej i cyberspace, og er meget begejstret for den. Jeg synes den er værd at give videre i en dansk oversættelse, så den kommer her, med mine egne småjusteringer.


Du skal bruge:
- ½ blomkålshoved
- 2 æg
- Salt & peber efter behag
- Andre krydderier du har lyst til, fx. hvidløgspulver, paprika, chili, gærflager
- Evt. lidt friske krydderurter


- Skær blomkålen i mindre stykker, og smid det i en foodprocessor.
- Kør til blomkålen er findelt, gerne finere end til blomkålsris.
- Nu skal den findelte blomkål dampes mør. Jeg bruger mikroovnen, og giver det ca. 6 minutter i en skål dækket med film, eller i en dampindsats.
Vil du ikke bruge mikroovn, så damp på normal vis (i en sigte, over en gryde kogende vand)
- Lad den dampede kål køle lidt af.

- Når kålen har en temperatur, hvor du kan holde ud at røre ved det, hældes det op i et rent viskestykke.
- Vrid/pres vand ud af kålen. Der er meget vand der skal ud.


- Den vredne kål kommes i en skål.
- Pisk/stavblend de 2 æg sammen med de ønskede krydderier.
- Hvis du bruger friske krydderurter, kan du med fordel give æg og krydderurterne en tur med en stavblender.
- Hæld æggemassen ned til kålen, og rør det sammen.

- Smør nu 'dejen' ud i cirkler på en bageplade. Jeg fik 4 ud af denne portion. Lav dem ikke alt for tynde. (I originalopskriften laves 6 små tykke 'pandekager', men da jeg vil bruge dem til wraps, laver jeg dem større og tyndere)
- Du kan også bare lave én stor wrap, som du efter bagning skærer ud.

- Bag ved ca. 190 grader i 15-17 minutter.
- Pil forsigtigt dine wraps af bagepapiret, og afkøl på bagerist.


Så er de klar til at 'wrappe' omkring dit ønskede fyld :)



Husk at kigge forbi Facebooksiden, hvor jeg næsten dagligt ligger billeder ind, som forhåbentligt kan inspirere :)  http://www.facebook.com/MinPaleoVerden


tirsdag den 14. maj 2013

Træstammer

Min absolutte yndlings 'kage', har altid været alt der havde med trøfler/romkugler at gøre.
Opskrift på trøffelkugler og marcipan har I allerede fået, og jeg har et stykke tid tænkt på, at kombinere de 2 opskrifter, og lave træstammer ud af dem.
Som sagt, så gjort.


Du skal bruge: (jeg fik 6 træstammer ud af portionen)
- 1 portion trøffelkuglemasse fra denne opskrift
- 1 dobbelt portion hjemmelavet marcipan herfra 
- Smeltet chokolade til overtræk. Jo mørkere chokolade, jo bedre.



- Lav trøffelmassen, og stil den på køl i ca. 1 time, og gerne derefter i fryseren 30 minutter lige inden du skal bruge den.
- Lav marcipanen, og læg den på køl i mindst 1 time inden brug.


- Hiv trøffelmassen ud af fryseren, og form den til små tykke pølser. Massen er stadig meget fedtet, så stå ikke med den i hånden for længe.
- Smid dem i fryseren igen i 20-30 minutter, for så er de mere medgørlige når de skal pakkes ind.

- Mellem 2 stykker film, rulles marcipanen ud i ønsket tykkelse, og skæres i baner der passer omkring trøffelpølsen.
- Pak 1 trøffelpølse ind i marcipan. Jeg lod enderne være åbne, men det kan man jo gøre som man vil.
- Ælt overskydende marcipan sammen, og gentag.
 


- Smelt noget chokolade, og pynt dine træstammer. Man kan jo dyppe enderne i chokoladen, som en træstamme traditionelt pyntes, eller bare hælde lidt chokolade ud over det hele:)
- Opbevar træstammerne på køl. Da de jo indeholder frisk banan, skal de nok helst spises indenfor 2-3 dage, men det kommer altså helt af sig selv:)


Haps, haps, en lækkerbisken :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

onsdag den 8. maj 2013

Hummus

(Sæt dig ind i tingene, og tag derefter et informeret valg omkring ærter. Du skal selvfølgelig ikke inkludere dem, hvis du ikke kan se logikken i, at de bør være paleo-egnede)

Igår sad jeg og så et madlavningsprogram, hvor de lavede hummus, og pludselig var hummus det eneste jeg kunne tænke på.
Jeg har før forsøgt mig med, at lave hummus hvor kikærterne byttes ud med rå squash, eller kogte rødbeder, men synes ikke det var et hit.

Mine tanker faldt endnu engang på min nye bedste ven, de gule ærter, for de måtte da selvfølgelig kunne bruges. De eneste jeg var i besiddelse af, var Møllerens Gule Ærter, som er dem jeg bruger til ærtemel. Men da de er granulerede, så de lynhurtigt koger ud i selve retten gule ærter, tænkte jeg at de ikke kunne bruges. (måske kan de, jeg ved det ikke)

Så idag fik jeg anskaffet mig en pose gule flækærter, og kunne bag på posen læse, at jeg ikke er den første til, at tænke på at bruge dem til hummus:)

De fleste har deres helt egen måde, at krydre en hummus på, og den krydring kan man jo bare bruge. Hvis man er lidt på bar bund, viser jeg her, hvordan jeg krydrer min hummus.



Du skal bruge: (mængdeangivelser kan jeg ikke komme med, da det gælder om at smage til, og få den smag frem man bedst kan lide)

- Gule flækærter (jeg brugte 150 g)
- Tahin
- Hvidløg
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt eller coconut aminos
- Spidskommen
- Koriander

- Evt: chili, friske krydderurter (jeg brugte ramsløg og persille)



- Kog ærterne efter anvisning på posen. (25-30 minutter)
- Gem lidt af kogevandet til at spæde hummus'en op med.
- Afkøl ærterne lidt. Jeg skyllede bare mine med lidt koldt vand.
- Smid ærterne i en foodprocessor sammen med lidt af de andre ingredienser, og kør til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, hvis hummus'en er for tør.
- Så skal der smages til, og køres, og smages til, indtil du synes smagen er god.
- Hummus har godt af at stå på køl et par timer, så smagene kan blande sig, men kan selvfølgelig sagtens spises med det samme.
- Opbevar på køl.


Så er der hummus:)

Brug som dyppelse til grøntsagsstænger, i en burger, og hvad du ellers kan finde på.

Jeg kan ikke smage forskel på den her model, og en klassisk lavet med kikærter, så jeg er meget tilfreds, og glad for at hummus igen kan være en del af mit liv:)


Husk, at du også kan følge bloggen på Facebook:




fredag den 3. maj 2013

Citronsnitter med lakridsglasur

Jeg har længe gået og tænkt på, at paleoficere de klassiske hindbærsnitter. (se nederst for alm. hindbærsnitter) Og nu er det en realitet, bare med et twist.
Jeg blev inspireret af min egen opskrift, fra sidste år, på citronfromage-hapsere med lakridslåg, og har derfor re-designet den gode, gamle hindbærsnitte.



Du skal bruge:

Til dejen:
- 150 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn, eller helt alm. mandelmel)
- 1 æg
- 2 tsk. palme/kokossukker
- 15 g. smeltet fedtstof (kokosolie, klaret smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

Til citronfyldet:
- 3/4 dl. citronsaft
- Ca. 20 g. palmesukker (smag til, alt efter hvor sødt du vil have det)
- 1 lille dåse kokosmælk (165 ml.)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 3/4 tsk. agar agar (afmål nøjagtigt. Det er kraftigt stivende)
- ca. 1/4 tsk. gurkemeje (udelukkende for at farve gul. Afgiver ingen smag)

Glasur:
- Kokossmør
- Lakridspulver

Valgfri pynt:
- Kokosmel (evt. farvet med gurkemeje, eller rødbedesaft)
- Hakkede nødder
- Frysetørrede bær


- Start med at lave dejen: alle ingredienser røres godt sammen.
- Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir. (Læg evt. en fugtig karklud under, så ligger det bedre når du skal rulle)
- Rul dejen ud mellem de 2 stykker bagepapir.
- Rul ud til den tykkelse du ønsker.
- Skær nu dejen ud i passende størrelser (jeg lavede dem noget mindre end dem man køber, og fik ca. 16 bunde/8 hele snitter). Man kunne også udstikke med en udstikkerform, eller bare et glas, og få runde snitter :)
- Ælt det overskydende dej sammen, og rul ud igen. Gentag til alt dejen er brugt.

- Bages gyldne ved 150 grader (jeg bruger varmluft) i 12-14 minutter. Hold øje med dem.
- Afkøl på bagerist.



- Ingredienserne til citronfyldet blandes sammen i en gryde, og  bringes kort i kog.
- Smag til. Tilsæt evt. lidt mere palmesukker, hvis du synes.
- Fyldet skal nu hældes ud i en form, beklædt med bagepapir eller folie, så det ligger i et lag man synes giver en passende tykkelse på det færdige fyld.
- Stilles på køl i ca. 20 minutter, eller til det er helt stivnet.
 


- Det stivnede fyld skæres ud i stykker, der passer på kagebundene.
- Læg et stykke citronfyld mellem 2 bunde. Det ligner lidt en kikse-klapsammen med ost:)

- Smag blødgjort kokossmør til med lakridspulver.
- Fordel over snitterne.
- Drys evt. med lidt pynt.

- Opbevar i en lufttæt beholder, evt. i køleskab.


Den nye, moderne snitte er en realitet:)



Man kan selvfølgelig nemt lave dem om til almindelige hindbærsnitter, hvis man vil:

- Kog hindbær med vanillepulver og evt. lidt palmesukker, og jævn det med arrowroot. Afkøl.
- Læg det mellem kagebundene.
- Brug kokossmør uden lakrids som glasur.
- Drys evt. med frysetørrede hindbær.



onsdag den 1. maj 2013

Ingrediensliste

Egentlig er paleo ret simpelt. Spis kød og grøntsager, lidt fedt, nødder og frugt. Man behøver sådan set ikke alle mulige fancy ingredienser, men det er jo sjovt at eksperimentere indenfor paleo'ens grænser. Vil man det, findes der masser af, for de fleste nye, ingredienser som man kan bruge.
Jeg vil her lave en liste med nogen af de ingredienser, hvor man kort kan læse lidt om brugen af dem, og hvor de kan købes. Jeg angiver, hvor muligt, også det engelske ord for produktet, da det kan gøre en Googlesøgning væsentligt nemmere, for der er oftest mere information at hente på engelsk.

Agar agar:
Vegetabilsk stivelsesmiddel/gelatine udvundet af alger og tang.
Skal varmes op for at blive 'aktiveret', derefter køles ned, for at få den stivende virkning. Derfor mest egnet til kolde retter, typisk desserter: mousse, gelé, budding etc.
Er kraftigt stivende, og skal derfor doseres varsomt. Følg doseringsvejledning på pakken.
Kan købes i helsekostbutikker.

Arrowroot:
Stivelse udvundet af rødder fra planten arrowroot (Maranta arundinacea). Det danske navn er 'pilerod'.
Pulveret bruges typisk til at jævne saucer, supper og marmelade med, ligesom man ville bruge maizena, eller kartoffelmel.

Kan købes i helsekostbutikker.


Batat:

Se under 'sød kartoffel'

Butternut squash:
Er heldigvis ved at blive mere almindelig herhjemme, men oplever gang på gang, at folk ikke kender denne grøntsag.
Den har et dansk navn, nemlig 'moskusgræskar', men sælges i butikkerne som butternut squash. Men det er nu mere et græskar end en squash.
Det lækre orange kød, har, som de fleste græskar, en sødlig smag.
Brug det bagt i ovnen med krydderier, i supper, kog det med andre rodfrugter og lav en mos, i bagværk, revet med æg og krydderier som grøntsagsdeller osv. osv.
Kan oftest fås hos etniske grønthandlere/bazarer, og i større supermarkeder.

Coconut aminos:
Et alternativ til den forbudte sojasauce.
Lavet af lagret kokossaft og soltørret havsalt. Indeholder 17 aminosyrer.
Bruges der, hvor du ellers ville bruge sojasauce.
Kan pt. ikke fås i Danmark, men kan bestilles over nettet.

Dadler:
Det ved alle vist hvad er.
Man kan blende de tørrede dadler med lidt kogende vand til en tyk puré, og bruge det som sødemiddel i fx. desserter. Eller man kan simpelthen bruge puréen som en slags marmelade. Lækkert på pandekager.

Dadelmasse:
En blok på typisk 1 kg, bestående af blendede dadler.
Man skærer simpelthen bare stykker af blokken, og bruger dér hvor man ellers ville bruge dadler.
Kan købes hos de fleste etniske grønthandlere/bazarer.

Dadelsirup: (Date syryp)
Indkogt dadelsaft.
Bruges som sødemiddel. Også lækkert på is og pandekager.
Kan købes i glas hos nogen etniske grønthandlere/bazarer under navnet 'Basra date syrup'

Ghee:
Se under 'Klaret smør'

Gærflager: (nutritional yeast)
Vegetabilsk, inaktivt gær (saccharomyces cerevisae)
Flagerne minder i smagen om ost, og har derfor længe været et populært krydderi blandt veganere. 

Gærflagerne er lækre til at krydre og tilsmage fx. brød, sovs, omeletter, salater, grøntsagsretter og supper.
Kan købes i helsekostbutikker.

Hampemel: (hemp seed flour/hemp seed meal)
Hampefrø presset fri for olie, og kværnet til mel, hvilket giver et relativt fedtfattigt produkt med bla. højt fiber- og proteinindhold.
Bruges i bagværk, typisk i kombination med andet mel.
Kan være lidt svært at få fat i herhjemme, men kan bestilles over nettet. Eller tag en snak med din lokale helsekost. Måske har de det, eller vil tage det hjem.

HUSK/FiberHUSK:
Loppefrøskaller/psylliumfrøskaller.
Bruges i melfrit bagværk til at give en bedre konsistens. Er super absorberende, så følg doseringevejledningen på pakken.
HUSK og FiberHUSK består begge af loppefrøskaller, men Fiberhusk er pulveriserede skaller, hvilket gør doseringen af de 2 produkter forskellig:

Måleforhold:
1 tsk. FiberHUSK = ca. 3 gram / 5 ml
1 spsk. FiberHUSK = ca. 9 gram / 15 ml
1 tsk. FiberHUSK svarer til 2 tsk. IKKE pulveriserede Psyllium frøskaller(HUSK)
HUSKprodukterne kan købes i Matas, apoteket, helsekostbutikker, og i nogen større supermarkeder.
Urtekram og Natur-drogeriet har begge loppefrøskaller i deres sortiment, som typisk kan købes i helsekostbutikker, og nogen gange i Matas.

Kakaosmør: (cocoa butter)
Vegetabilsk fedt udvundet af kakaobønner.
Har en mild kakaosmag, og bruges kommercielt til fremstilling af chokolade, og i kosmetikindustrien.
Bruges typisk i desserter.
Kan købes i helsekostbutikker.

Kokosfibre: (coconut flour)
Kaldes også fint kokosmel.
Har et meget højt fiberindhold, og er meget absorberende. Det skal derfor bruges i små mængder.
Kan ikke erstattes af almindeligt kokosmel med samme resultat.
Bruges typisk i bagværk.
Kan nemmest findes, og købes i netbutikker. Prøv helsekostbutikker, men ikke alle har det.

Kokosflager/chips: (coconut flakes/coconut chips)
Flager af tørret kokosnød. (Vær opmærksom på at enkelte forhandlere sælger en sødet variant. Det skal naturligvis være uden tilsat sukker.)
Lækker som snack/slik, i salater, som pynt på desserter etc.
Kan købes i helsekostbutikker, og i enkelte større supermarkeder.
Eller lav dem simpelthen selv, det er nemt og billigt. Jeg har selvfølgelig en opskrift lige HER.

Kokosmel: (shredded coconut)
Den helt almindelige kokosmel/kokosrasp, som kan købes i alle supermarkeder.

Bruges i desserter, bagværk, grød osv. osv.

Kan kværnes i en elektrisk kaffekværn, hvis man ønsker et finere mel, men s
kal endelig ikke forveksles med kokosfibre, som jo på engelsk hedder coconut flour.
Kan købes i alle supermarkeder.

Kokosmælk: (coconut milk)
'Mælk' lavet af kødet fra kokosnødder.
Kommer på dåse, og her vil væsken naturligt dele sig op i en tynd og en fast væske (fløden). Men brug selvfølgelig hele dåsens indhold.
Bruges hvor man ellers ville have brugt mælkeprodukter, fx. i gryderetter og desserter.
Man kan lave 'flødeskum' ved at stille en dåse kokosmælk på køl i mindst 5-6 timer, og derefter åbne dåsen i bunden og hælde det flydende fra (gem det til fx. gryderetter) Åbn derefter dåsen i den rigtige ende, og skrab det stivnede kokosfløde ud i en skål, og pisk som du ville almindeligt flødeskum. Tilsæt evt. lidt vanillepulver.
Kan erstattes af mandelmælk. (Se under 'mandelmælk')

Kokosmælk er ofte tilsat flere stabilisatorer i form af e-numre. Man kan med fordel undgå den slags, og finde et mærke kun indeholdende kokos og vand. Bla. Fakta sælger en sådan under navnet 'Lait de Coco' fra mærket 'Queen', som ovenikøbet er billig.
Kan købes i stort set alle supermarkeder, og selvfølgelig hos asiatiske købmænd.
Man kan også lave det selv. Jeg har fundet en opskrift på nettet HER.

Kokosolie: (coconut oil)
Koldpresset, og uraffineret kokosolie er en af de mest varmestabile planteolier, og derfor hensigtsmæssig til stegning og bagning ved høje temperaturer, da den ikke danner transfedtsyrer ved opvarmning.
Den uraffinerede kokosolie har en mild duft, og smag af kokos.
Kokosolie har et meget højt indhold af mættet fedt, som vi paleoister heldigvis ikke er bange for:)
Har et smeltepunkt på ca. 25 grader, hvilket gør at olien ikke er flydende, selvom den står ude på køkkenbordet.
Brug til stegning, i bagværk og desserter.
Kokosolie kan desuden bruges til meget andet end madlavning, fx. som hårkur, som fugtighedscreme, make-up fjerner og meget andet.
Læs meget mere om kokosoliens gode egenskaber på google.
Køb altid uraffineret kokosolie. Undgå billige raffinerede kokosolier (herunder palmin) fra etniske grønthandlere, og asiatiske købmænd.
Kan købes i helsekostbutikker. Mange supermarkeder fører også Urtekrams kokosolie.

Kokossmør: (coconut butter, creamed coconut, coconut cream concentrate)
Kokossmør er rent kokoskød, som er blendet til en tyk cremet 'smør'.
Smørret er meget fast i konsistensen, også ved stuetemperatur. Det er derfor ofte nødvending med en opvarmning, for at få en mere flydende konsistens. Jeg har ingen skrupler over, at bruge mikroovn, så der giver jeg det en hurtig tur.
Kokossmørret kan godt stå i glasset og skille. Dvs. at olien i smørret vil lægge sig på toppen. Det har ingen betydning. Bare varm det, og rør sammen.
Kokossmør bruges især i desserter, hvor det, udover at bidrage med god smag, kan være med til at gøre ting mere faste, da smørret jo er meget fast selv ved stuetemperatur.
Kan købes i helsekostbutikker, og ofte hos asiatiske købmænd.
Ligesom med alt andet nøddesmør, kan man også lave det selv. Se min vejledning HER.

Klaret smør: (clarified butter)

Smør smeltes ved svag varme, og efter lidt tid vil salt og mælkepartikler synke til bunds.
Der danner sig meget skum på toppen, som fjernes.
Det øverste klare smør hældes på en egnet beholder. Det er nu, hvad man kunne kalde en 'smørolie', som kan tåle høje stegetemperaturer uden at branke.
Smørret er semi-fast ved stuetemperatur, hvor det fint kan opbevares, og bliver meget hårdt i køleskabet.


Koger man smørret længere tid, vil bundfaldet brune og afgive lidt farve, og en nøddeagtig smag til smørret, og man har nu lavet Ghee, som er meget brugt i bla. det indiske køkken.
Om man bedst kan lide klaret smør, eller ghee er en smagssag.

Bruges fx. til stegning, og i saucer.

Man kan godt købe ghee i etniske butikker, men det vil oftest være lavet på smør af tvivlsom kvalitet. Lav det derfor selv, det er meget enkelt.

Lakridspulver:
Tørret, pulveriseret ekstrakt af lakridsrod. Ikke at forveksle med lakridsrodspulver, som ikke er det samme, og har en langt mildere smag.
Går også under navnet 'Engelsk lakridspulver'.
Er oplagt at bruge som smagsgiver i mange desserter.
Kan købes i helsekostbutikker, og nogen steder i Matas og på apoteket. Derudover har Tiger en ganske udmærket lakridspulver, som er dejlig billig.

Loppefrøskaller:
Se under 'HUSK/FiberHUSK'

Lucumapulver: (lucuma powder)
Tørret, pulveriseret lucuma.
Lucuma er en peruviansk frugt, som har fået kælenavnet 'Inkaernes guld'.
Det har en let sødlig, cremet, karamelagtig smag, og er derfor meget anvendelig i desserter.
Kan købes i helsekostbutikker.

Mandelmel: (almond flour/almond meal)
Der findes en købeudgave, som typisk er en fedtreduceret/affedtet mel. Dvs. at det er presset næsten fri for olie, og derfor giver et fedtfattigt produkt, som samtidigt har et højt protein-, og fiberindhold. Det gør, at melet er meget absorberende, og skal derfor bruges i temmelig små mængder.
Billigere, og super enkelt, er det, at lave det selv: Mandler kværnes simpelthen bare i en elektrisk kaffekværn.
Man kan vælge at smutte mandlerne først, og så tørre dem i ovnen inden de kværnes.
Jeg har kun brugt den hjemmelavede udgave, og har ikke haft problemer.
Man kan lave mel af alle nødder og kerner på denne måde.
Bruges i bagværk. Man kan dog ikke erstatte alm. mel/affedtet mandelmel med samme mængde hjemmelavet nøddemel. Man er nødt til at prøve sig lidt frem med mængderne.
Købeudgaven fås i de fleste helsekostbutikker.

Mandelmælk: (almond milk)
'Mælk' lavet på mandler og vand.

Bruges hvor man ellers ville have brugt mælkeprodukter, fx. i gryderetter og desserter.
Kan erstattes af kokosmælk. (se under 'kokosmælk)

Kan købes i helsekostbutikker, men er desværre altid tilsat alt muligt skrammel, så det kan ikke anbefales.
Lav din mandelmælk selv, det er nemt og billigt. Se HER, hvordan man gør.

Mandelsmør: (almond butter)
Se under 'Nøddesmør'

Nudler:
Der findes et par gode nudelalternativer derude, som er ok i paleosammenhæng.
- Shirataki nudler: lavet på konjakrod (konjac root) Kommer pakket i vand, og skal kun lige varmes igennem.
Kan købes hos mange asiatiske købmænd, og ellers over nettet.
- Nudler lavet af stivelse fra sød kartoffel/batat: Tørrrede nudler, som skal koges før brug.
Kan købes hos nogen asiatiske købmænd.
- Grøntssagsnudler: Det bedste valg, som simpelthen bare består af grøntsager. Man kan investere i en spiralizer, hvis man vil have det til at ligne alm. spaghetti mest muligt, men en julienneskærer eller en simpel kartoffelskræller kan også bruges.
Det er meget udbredt, at lave sin 'spaghetti' af squash, men andre hårde grøntsager kan naturligvis også bruges.

Nøddesmør: 
Læs mit indlæg om nøddesmør HER.
Forskelligt nøddesmør kan købes i helsekostbutikker, men tjek ingredienslisten, for de kan sagtens have sneget andet end kun nødder med. Så hvorfor ikke bare lave det selv? Det er også meget billigere:)

Palmesukker: (palm sugar)
Sukker fremstillet ved at inddampe de søde safter fra palmer fx. dadelpalmer eller kokospalmer.
Har en lækker, karamelagtig smag.
Derudover har sukkeret et lavt GI (glykæmisk indeks) som giver en lav blodsukkerstigning.
Bruges hvor lidt sødning er nødvendigt.
Kan købes hos asiatiske købmænd, enten i små, sammenpressede kugler, eller i en stødt, mørk variant som jeg foretrækker.

Plantain:
Også kaldet 'madbanan'. Den ligner til forveksling en meget umoden banan, men den er ikke sød som en banan. Den er meget stivelsesholding, og skal tilberedes før man spiser den. Den har også kælenavnet 'Den Caribiske kartoffel' fordi den kan indgå istedet for kartoffel i de fleste retter.
Dog skal man lige være opmærksom på, at den har et ret højt kulhydratindhold, hvis man går op i den slags. Derfor kan det være en god idé at moderere sit indtag af plantain.
Brug den fx. i retter, hvor man ellers ville spise kartoffel. Eller lav den til lækre, sprøde chips. Jeg har en opskrift HER.
Kan købes hos asiatiske købmænd, og hos nogen etniske grønthandlere/bazarer.

Solsikkesmør: (sunbutter)
Se under 'Nøddesmør'

Sød kartoffel: (sweet potato)
Den søde kartoffel, eller batat som den hedder, er slet ikke en kartoffel, men derimod en rodfrugt fra snerlefamilien.
Ligesom den almindelige kartoffel indeholder den meget stivelse/kylhydrat, og bør derfor, for almindelige dødelige, ikke indtages for tit.
Træner du derimod meget, og har brug for ekstra kulhydrater, kan en omgang sød kartoffel være fint.
Som navnet antyder, har den en meget sød smag, og kan derfor også bruges i det søde køkken i fx. kager.
Jeg bruger den meget i grød, som jeg har opskrift på HER.
Kan købes hos etniske grønthandlere/bazarer, og ofte i større supermarkeder.


Vanillepulver:
Hele, tørrede, pulveriserede vanillestænger. Skal endelig ikke forveksles med vanillesukker.
Bruges typisk i dessertkøkkenet, hvor næsten alt har godt af et skud vanille.
Man kan naturligvis også bruge vanillekorn fra en vanillestang, men pulveret er så dejligt nemt at bruge.
Vanillepulver fra Urtekram kan købes i helsekostbutikker, og i rigtig mange supermarkeder.
Har man adgang til Metro, sælger de en mere prisvenlig variant fra mærket 'Inka Food'.


Ærtemel
:

Læs mit indlæg om ærtemel HER.
Bruges i bagværk, og fx. istedet for mel i rørt fars.
Jeg har flere opskrifter, hvor ærtemel indgår. Søg efter dem.
'Møllerens gule ærter', som jeg bruger til mel, kan købes i de fleste supermarkeder.