Print Friendly and PDF Min paleo verden: januar 2016

søndag den 31. januar 2016

Bananbrød

(Scroll down for recipe in English)

Ja, vi danskere ville nok nærmere kalde det her for en banankage, men det lyder bare sundere at kalde det et brød, ikke? ;)
Jeg må ærligt indrømme, at jeg ikke er klar over forskellen på bananbrød, og banankage, men det er jo også ligemeget, så længe det smager godt. Og det gør det :)

Dejen til bananbrødet er en variation af den alsidige plantainbrøds-dej. Det er simpelthen en genial opfindelse :)


Du skal bruge:

- ½ grøn medium/stor plantain
- 3 æg
- 25 g. hørfrø (kværnet til fint mel i fx. en elektrisk kaffekværn) ELLER 15 g. kokosfibre
- 1 spsk kokossukker
- ½ tsk natron + 1 tsk citronsaft (eller ½ tsk bagepulver, hvis du bruger det)
- ½ tsk kanel (kan udelades)
- ½ tsk vanillepulver
- 1 nip salt

- 1 banan i tern
- hakket chokolade (så meget, eller lidt som du har lyst til)
- evt. en lille håndfuld hakkede nødder.
- evt. kokosships, eller andet, til drys.


- Plantain, æg, sukker, kanel og salt blendes til en jævn, klumpefri dej. (jeg bruger bare en stavblender i et højt blenderbæger)
- Tilsæt mel og natron/bagepulver, og blend igen til jævnt.

- Rør (ikke blende) nu banan- og chokoladestykker og nødder i dejen.
- Hæld det hele op i en rugbrødsform med bagepapir. (Min form måler 32x13 cm)
- Drys evt. med kokoschips, eller andet.

- Stil formen på en bagerist i ovnen, og bag i ca. 25 minutter ved 200 grader (jeg bruger varmluft)

- Tag rist og form ud af ovnen, og lad brødet blive i formen på risten i 10 minutter.
Løft herefter det hele ud af formen, pil forsigtigt papiret af, og afkøl lige yderligere 10 minutter inden du går ombord:)



Så er der bananbrød, banankage, eller hvad end du vælger at kalde det :)

Facebook
Instagram

***************************************

This banana bread, or banana cake as us Danes would call it, is made with the versatile plantain bread batter. I think it's pure genius :)


What you need:
- ½ green medium/large plantain
- 3 eggs
- 25 grams flaxseed flour or 15 grams coconut flour
- 1 tbsp coconut sugar
- ½ tsp baking powder
- ½ tsp cinnamon (optional)
- ½ tsp pure vanilla powder
- pinch of salt

- 1 diced banana
- chopped chocolate (as much, or as little as you want)
- optional: a small handful of chopped nuts
- optional: coconut chips to sprinkle on top


- Blend plantain, eggs, sugar, cinnamon and salt till you have a smooth batter with no lumps. (I just use a hand/stick blender and a tall blender jug)
- Add flour and baking powder, and blend again.

- Now stir (don't blend) in the banana, chocolate and nuts.

- Pour everything into a loaf tin with baking paper (mine measures 32x13 cm.)
- Sprinkle the top with coconut chips, if using.

- Place the loaf tin on a baking rack in a 200 degree celcius fan oven, and bake for about 25 minutes.

- Place the loaf tin on a cooling rack, and let it cool for 10 minutes. Then lift the bread out, carefully peel off the baking paper, and let cool for another 10 minutes.

- Tuck in! :)




tirsdag den 19. januar 2016

Plantainbrød - version 2.0

(Scroll down for recipe in English)

Jeg har jo allerede en opskrift på plantainbrød, men jeg har forbedret opskriften en lille smule, så den nu er endnu bedre :)

Det er det paleobrød jeg bager allermest, fordi det bare er helt genialt, og ikke er fyldt med nødder.

(Læs evt. lidt mere om, hvad plantain er for en størrelse i ingredienslisten)



Du skal bruge:
- ½ grøn medium/stor plantain
- 3 æg
- 25 g. hørfrø (kværnet til fint mel i fx. en elsktrisk kaffekværn) ELLER 15 g. sesammel ELLER 15 g. kokosfibre
- ½ tsk natron + 1 tsk citronsaft.) Eller ½ tsk bagepulver hvis du bruger det)
- 1 godt nip salt
- evt. forskellige frø/kerner til drys


- Blend plantain, æg og salt til en jævn dej. (jeg bruger bare en stavblender i et højt blenderglas)
- Tilsæt mel og natron/citronsaft, og blend igen.

- Nu er dejen klar til at komme i en form med bagepapir. Og her er der forskellige muligheder:
- firkantet form ca. 23x23 cm
- rund form ca. 22 cm i diameter
- rugbrødsform ca 32x13 cm
Du kan også bage dejen i muffinsforme (jeg foretrækker dem af silikone)

- Drys evt. med lidt forskellige frø/kerner.

- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i ca. 20 minutter.


Hvis du har en egnet form, så kan du lave lækre pølsehorn/brød :)


Brug brødet til lige hvad du synes. Til en lækker sandwich, toast, eller som burgerbolle :)
Egner sig også også til en tur i brødristeren dagen efter :)

Kan du ikke lige skaffe plantain, så tag et kig HER, hvor jeg har samlet nogle af de bedste brødopskrifter fra nettet.

Husk, at jeg har mange flere opskrifter med plantain. Tag et kig i opskriftsindekset. Her finder du både pandekager, tarteletter og chips med den grønne madbanan :)

Facebook
Instagram

******************************************

Plantain is pure genius to use as a kind of flour substiture. I already have a recipe for plantain bread, but I've made a few changes and made an even better recipe. Hence the 2.0 thing :)


What you need:

- ½ green medium/large plantain
- 3 eggs
- 25 grams flaxseed flour, OR 15 grams coconut flour
- ½ tsp baking powder
- good pinch of salt
- optional: different seeds for topping


- Blend plantain, eggs and salt till you have a smooth batter with no lumps. (I just use a hand/stick blender in a tall blender jug)
- Add flour and baking powder, and blend again.

- Now the batter is ready to go into a tin/mold with baking paper.
Different options for tins:
- square tin 23x23 cm.
- round tin 22 cm. in diameter
- loaf tin 32x13 cm.
You can also use muffin tins/cups. I prefer the silicone kind.

- Sprinkle with different seeds, if using.

- Bake in a 200 degree celcius fan oven for about 20 minutes.

If you have a suitable mold, you can make littte sausage rolls :)

Use the bread for sandwiches, burgers and whatever else you like:)


More plantain goodness? Check out my recipe for plantain pancakes/crepes. Find it by clicking HERE.


tirsdag den 12. januar 2016

Sød græskarsuppe

(Scroll down for recipe in English)

Vintertid er suppetid, men den her græskarsuppe har jeg givet et twist, for det er nemlig en sød suppe.
Jeg er tosset med at spise den til morgenmad, som en god erstatning for grød. Også lækker som mellemmåltid, eller måske endda dessert.

Hvis du følger mig på Instagram, hvor jeg er meget aktiv, har du set mange billeder af denne suppe. Nu er det vist tid til en opskrift:)


Du skal bruge:
- 500 g. hokkaido græskar
- 1½ dl. kokosmælk
- 1½ dl. vand
- 1 tsk. vanillepulver
- 1-3 spsk. sødning (kokossukker, honning, kokossirup etc.)
- 1 nip salt
- saften fra 1 citron

Topping:
- Her er der frit valg, men lidt musli, hakkede nødder, æbletern osv. er dejligt.

Vil du give suppen lidt mere fylde og bid, uden at tilføje nødder og frugt, så fungerer det altså fremragende at smide lidt dampet blomkålsris i suppen ved servering :)


- Start med at hælde kokosmælk, vand, vanille, sødning og salt i en gryde. Lad det varme op.

- Imens det varmer op, gør du græskarret klar. Fjern selvfølgelig kernerne, men der er ingen grund til at skrælle græskarret. Skrællen bliver helt mør ved tilberedning.
- Skær græskarret i mindre stykker, smid det i en foodprocessor, og kør det i mindre stykker. Sådan ca. ris-størrelse. (ved at findele græskarret på denne måde, kræver det kortere tilberedningstid)

- Smid græskar op i gryden, og lad det hele simre, under låg, til græskarret er mørt. Det tager ca. 15-20 minutter. Rør gerne i gryden et par gange undervejs.

- Når græskarkødet er mørt blender du suppen helt glat. Jeg stikker bare en stavblender i gryden.
- Hæld nu citronsaften i, og blend det i.
- Smag til med mere vanille og søding hvis nødvendigt.


- Server med valgfri topping, eller spis den bare som den er. Smager også dejligt med et drys kanel :)



This sweet pumpkin soup makes a very nice breakfast. Perhaps a welcome change, or alternative to porridge. Also very nice as dessert:)


What you need:

- 500 grams of sweet pumpkin
- 150 ml. coconut milk
- 150 ml. water
- 1 tsp. pure vanilla powder (or equivalent vanilla paste, bean etc.)
- 1-3 tbsp. sweetener of choice (coconut sugar, honey etc.)
- pinch of salt
- juice of 1 lemon

Toppings:
Whatever you like. Granola, chopped nuts, diced apple are all great additions.

If you want to add more bite and substance to the soup without using nuts and fruits, then try adding some steamed cauliflower rice when serving :)


- To a pot add the coconut milk, water, vanilla, sweetener and salt. Bring to a simmer.

- While that heats up, chop the pumpkin into smaller pieces, and blitz in a foodprocessor into rice sized pieces. (This will make the pumpkin cook tender faster)

- Add pumpkin to the pot. Cover with a lid and let everything simmer till the pumpkin is tender, stirring occasionally. Should take about 15-20 minutes.

- Blend everything to a smooth soup.
- Add lemon juice, and blend again.
- Adjust the soup with more vanilla and sweetener if necessary.

- Serve as is, or with your toppings of choice. A little cinnamon is also a very nice addition :)