Print Friendly and PDF Min paleo verden: 2013

fredag den 27. december 2013

'Cheesecake'

Så er vi nået til årets sidste opskrift, som er perfekt til festen på årets sidste dag :)

En 'cheesecake' som denne er meget populær på RAW-food og veganerblogs, for den er nemlig begge dele.
Den er nem at lave, og kan varieres på utallige måder, som jeg også vil give eksempler på, og så er den vanvittig lækker.

Her kommer min udgave af denne cheesecake, som er afprøvet, i forskellige udgaver, på min familie med kæmpe succes.


Du skal bruge: (ca. 6-8 små stykker)

Bund:
- 100 g. nødder (brug fx. de julekrydrede nødder)
- 2 spsk. honning eller dadelsirup
- 1 spsk. smeltet kokosolie
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt
Smagsvariationer: kanel, lakridspulver, kakao etc.


Fyld:

- 150 g. udblødte cashewnødder  (= i blød i vand i 4-12 timer)
- ½-1 spsk. honning
- 2 spsk. citronsaft
- 60 ml. vand (0,6 dl.)
- 75 g. smeltet kokosolie
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt
Smagsvariationer: kakao, lakridspulver, citrusskal, udskift vand med stærk kaffe, etc.
Du kan evt. hælde 2/3 af fyldet, som det er, i formen, og så blande den sidste 1/3 med fx. lakridspulver eller en bærsovs, og hælde det på toppen. (Det har jeg gjort på det nederste billede i opskriften her)


På toppen:

Kagen smager skønt som den er, men kan sagtens gøres lidt mere interessant med forskelligt tilbehør:
Frisk frugt, friske bær, kold bærsovs, karamelsauce, revet chokolade, nutella'sovs', frysetørrede bær, osv. osv.



Bunden:

- Smid de ønskede nødder i en foodprocessor, sammen med vanille og salt, (og evt. andre smagsvarianter) og kør til nødderne er nogenlunde grofthakkede.
- Tilsæt honning/dadelsirup og smeltet kokosolie, og kør det hele sammen til en 'dej'
- Tryk 'dejen' ud i en form beklædt med film. Brug en rund form på 16-18 cm. i diameter, eller en firkantet på ca. 16 x 16 cm. 
Du kan også lave portionsstørrelser i fx. ramekiner eller andet egnet.
- Stil til side, mens du laver fyldet.
  


Fyldet:

- De udblødte cashewnødder skylles et par gange i rent vand.
- Hæld vandet fra, og smid dem i en foodprocessor sammen med citronsaft, vanille, og salt (+ evt. andre smagsvarianter)
- Kør det hele et par minutter. Stop og skrab siderne når det er nødvendigt.
- Tilsæt vandet, og kør igen nogle minutter til du har en jævn masse. 
Stop og skrab siderne når det er nødvendigt.
- Smag på det, og justér smagen hvis nødvendigt.
- Mens foodprocessoren kører hælder du nu den smeltede kokosolie i, og lader det køre yderligere et par minutter.


- Hæld fyldet over bunden, og stil på køl i mindst 5 timer, så fyldet kan stivne.
Du kan, med fordel, lave kagen dagen før den skal spises, så den rigtig kan stå og sætte sig.
Det er svært at vente så længe, det ved jeg alt om, men det er smart, at man sagtens kan forberede den dagen før en evt. fest.



Så er der serveret:)

Da vi nu nærmer os årets sidste fest, så husk også at jeg har en opskrift, fra sidste år, på kransekage lige her.

Og med denne overdådige kage, vil jeg ønske jer alle et rigtig godt nytår.
Vi ses i 2014 :)


torsdag den 19. december 2013

Plantain pandekager

(Scroll down for recipe in English)

Efter jeg fandt ud af, at plantain er genialt til brød, har jeg konstant haft plantains i køleskabet. Både til at lave brødet af, men også til min nyeste opfindelse, nemlig disse pandekager.
Ligesom brødet, er disse helt uden nogen former for nøddemel. Det er altså lidt smart:)

Når vi tænker på pandekager tænker vi automatisk på en sød/dessert variant, men sådan behøver det bestemt ikke være. Man kan jo ligeså nemt bruge dem som madpandekager, så her får I eksempler på begge dele.


Basisdej - Du skal bruge: (ca. 4 pandekager, alt efter plantain- og pandestørrelse)
- ½ grøn plantain
- 2 æg
- 1 spsk. sesammel eller kokosfibermel (kan udelades, men giver en lidt mindre skrøbelig dej)
- 1 spsk. olie
- 1 nip salt
- Vand (til at justere konsistensen)

Vil du lave en sød variant tilsætter du følgende til basisdejen:
- 1 godt drys vanille
- 1 godt drys kardemomme

Vil du lave madpandekager kan du til basisdejen tilsætte:
- Hvidløgspulver, gærflager, rosmarin, paprika, chili etc. etc.


- Skræl din plantain. Det kan ikke gøres som med en alm. banan. Det nemmeste er, at skære skrællen af med en kniv.
- Den ½ plantain blendes med de øvrige ingredienser (pånær vand) til du har en helt jævn, og klumpefri dej. (jeg bruger bare en stavblender) En plantain er meget hårdere end en banan, så der skal lidt blendning til.

- Dejen vil typisk være lidt tyk, så det justerer du ved at blende en lille smule vand i dejen, til du har en god pandekagedejs-konsistens.

- Og så steger du bare dine pandekager i lidt fedtstof, nøjagtigt ligesom du ville stege alle andre pandekager.
 


Så er der kun tilbage at tilsætte dit ønskede fyld, og holde pandekagefest :)

Er du mere til de små tykke pandekager, så har jeg selvfølgelig også en opskrift på sådan nogle lige HER.


**************************

Dette bliver min sidste opskrift inden jul, så jeg vil benytte lejligheden til at ønske alle jer, der læser med, en rigtig glædelig jul:)

Jeg vender tilbage efter jul med en lækker opskrift, som vil være oplagt som desserten til den næste fest, nemlig nytårsaften. Glæd dig:)

*************************

In Denmark we call the big, thin crepes pancakes. Whereas I believe most people associate pancakes with the little, thick ones, and call the Danish pancakes crepes. Confused? :)

These plantain pancakes, crepes, or whatever you choose to call them are super easy to make, and can easily be made either sweet or savory. The savory variety are excellent to use for taco night :)



Basic batter - What you need: (makes about 4 pancakes using a medium sized frying pan)
- ½ medium/large green plantain
- 2 eggs
- 1 tbsp. coconut flour
- 1 tbsp. oil
- pinch of salt
- water (to adjust consistency)

If you want sweet pancakes add:
- good pinch of pure vanilla powder
- pinch of cardamom or cinnamon

If you want savory pancakes, leave as is, or add:
- garlic powder, paprika chili, nutritional yeast etc.


- Blend everything together.
- This batter will typically be a little thick, so add water to adjust to a good pancake/crepe consistency.

- Cook your pancakes till lighty golden.


lørdag den 14. december 2013

Plantainbrød

Det her brød er pt. min nye yndlingsting at lave. Det er super nemt, og konsistensen er helt i top.
Jeg er blevet inspireret af denne opskrift, men har bla. ændret gevaldigt på mængden af plantain.

Og hvad er en plantain så? Du kan læse lidt mere i ingredienslisten, eller google hvis du vil vide mere.

Jeg synes brødet bliver bedst med en umoden (grøn) plantain. Er den en lille smule gul går det også, men hvis den er for moden (gul/sort) indeholder den mere sukker, og brødet bliver sødt.
Det er stivelsen i en plantain, der får dejen til at hænge sammen, og får resultatet til at blive meget brød-agtigt i konsistensen.

Til alle jer der ikke lige kan skaffe plantains, så beklager jeg. Men alle I andre vil elske opskriften:)



Du skal bruge:
- ½ grøn medium/stor plantain
- 3 æg
- 1 nip salt
Du kan, hvis du ønsker, tilsætte krydderier fx: hvidløgspulver, gærflager, rosmarin etc.


- Skræl din plantain. Det kan ikke gøres som med en alm. banan. Det nemmeste er, at skære skrællen af med en kniv.
- Den ½ plantain blendes med de øvrige ingredienser til du har en helt jævn, og klumpefri dej. (jeg bruger bare en stavblender) En plantain er meget hårdere end en banan, så der skal lidt blendning til.

- Hæld dejen i en egnet, smurt form. Jeg bruger en slip-let bageform, som ses på billedet nedenfor. (denne form er 22 cm. i diameter)
Jeg synes det bliver bedst i en smurt form, og ikke med bagepapir. Vær sikker på at du bruger en form som vil slippe brødet efter bagning.
 


- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i 18-20 minutter

- Vend brødet ud på en bagerist, og afkøl.
 


En sandwich med hjemmelavet bacon er slet ikke en tosset måde at bruge brødet på :)




Eller, hvis du er en af de mange som har sådan en gammel toast-maskine stående, så kan du lave toast :D

I den forreste toast var der blendet, grillet rød peberfrugt, bacon og en god lagret cheddar. (ang. ost, så forholder jeg mig til dette. Tag din egen beslutning)
I den bagerste toast, var der moset banan blandet med lidt mandelsmør og kanel.




Brødet egner sig også til en tur i brødristeren :)

Tjek også min opskrift på plantainpandekager her.




lørdag den 7. december 2013

Snebolde

Mon ikke vi allesammen, på et eller andet tidspunkt, har sat tænderne i en snebold?
Jeg har lavet en paleo-udgave, så vi ikke længere skal undvære:)



Du skal bruge:
- Hjemmelavet marcipan. Opskriften er her. (1 portion marcipan gav mig 8 store snebolde. Lav lige så mange portioner du har lyst til)
- God, mørk chokolade
- Kokossmør
- Alm. kokosmel


- Når marcipanen er klar, ruller du den i kugler i ønsket størrelse.
- Sæt kuglerne i fryseren i 20-30 minutter.
- Imens smelter du chokoladen. Hvor meget du skal bruge afhænger af, hvor meget marcipan du har lavet. Svært at være mere præcis :)

- Tag kuglerne ud af fryseren, og overtræk dem med chokoladen. Fordi kuglerne har været i fryseren, stivner chokoladen hurtigt.
- Smid dem nu tilbage i fryseren igen i 20-30 minutter.
 


- Imens blødgør du kokossmørret. Jeg bruger selv mikroovn, men ellers kan et vandbad, eller nedsænkning i varmt vand klare opgaven.
- Kokossmørret skal ikke være for varmt, da det så bare vil smelte chokoladen når vi, om lidt, overtrækker dem.

- Hæld noget kokosmel op på en tallerken.

- Tag kuglerne ud af fryseren, og overtræk dem med kokossmør. Jeg synes det er nemmest, at hælde lidt kokossmør i en lille skål, smide en kugle deri, og så hælde lidt kokossmør over, og så skrabe kokossmør op fra bunden af skålen til at dække det nederste. Det giver mening når du står med det. Og ellers gør du det bare på din egen måde :)
- Smid kuglen over i kokosmelen, og rul den rundt, så den er godt dækket.
 


- Stil nu kuglerne på køl i 30 minutters tid, så kokossmørret stivner helt.
- Opbevar herefter i lufttæt beholder på køl. Husk at smage først:)


tirsdag den 3. december 2013

Julekrydrede nødder

Man fristes til at kalde dem pebernødder, men så bliver forvirringen nok for stor :)
Jeg lavede sidste år en opskrift på pebernødder, som du kan se her, og bruger her krydderiblandingen derfra. Det her er en lidt anderledes variant, og er bogstavelig talt pebernødder :)



Du skal bruge:
- Nødder (brug dem du vil, og så mange du vil)
- Smeltet kokosolie (ca. ½ spsk. pr. 100 g. nødder)
- 1 tsk. kanel
- 1 tsk. kardemomme
- 1 tsk. ingefærpulver
- ½ tsk. stødt hvid peber


- I en lille skål blander du alle krydderierne.
- I en anden skål blander du nødderne godt med den smeltede kokosolie. Rør rundt så alle nødder er dækket af et tyndt lag olie.
 


- Nu drysser du så meget af krydderiblandingen som du lyster over nødderne, og rører godt rundt så det er jævnt fordelt. (lav mere, hvis du laver en stor portion, og løber tør)

- Bag nødderne ved 150 grader i 15-20 minutter.
- Afkøl helt inden du kaster dig over dem.
- Opbevar i lufttæt beholder.
 


Sådan kan man altså også lave 'pebernødder' :)


fredag den 29. november 2013

Cookies

Der var engang en der skrev til mig (med et glimt i øjet), at det da egentlig var for dårligt, at jeg ikke havde en eneste opskrift på cookies/småkager.
Men at fremstille en anstændig paleo-cookie har vist sig, at være sværere end som så.
Så det er med stor glæde, at det nu er lykkedes at komme frem til en god opskrift. Det synes jeg ihvertfald i al beskedenhed selv, men prøv dem, og døm selv :)

                             

Du skal bruge: (6-8 cookies)
- 80 g. nødder (mandler, hassel, cashew etc.)
- 25 g. palmesukker
- 1 æg
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt
- Valgfrit: fx: hakket chokolade, hakkede nødder, rosiner, kokosmel etc.


- Start med at kværne nødderne til fint mel. Dette gøres dejligt nemt i en elektrisk kaffekværn.
- Bland nu nøddemelen med sukker, vanille og salt.
- Rør ægget i, og rør til du har en jævn masse.
- Hvis du bruger nogle af de valgfrie ingredienser, røres de i dejen nu.


- Fordel nu dejen i 6-8 klatter på bagepapir.
- Med let fugtede fingerspidser, trykker du dejen lidt fladere. Dejen spreder sig ikke ret meget under bagningen, så den størrelse du trykker dem ud i er den størrelse de, mere eller mindre, ender med at blive. Dog hæver de en anelse.

- Bag dine cookies ved 160 grader (jeg bruger varmluft) i 16-18 minutter.
- Afkøl efterfølgende på bagerist.



Som med det meste bagværk, er disse cookies bedst friskbagte. De er let sprøde i kanten, og bløde indeni. 
Jeg er meget begejstret for resultatet:)

                                                

mandag den 25. november 2013

Grød med ekstra protein

(Scroll down for recipe in English)

Der er altså bare et eller andet hyggeligt over en skål varm grød. Når det skal være paleo, kan det dog være lidt svært med grød.
Jeg har allerede 3 andre grødopskrifter her på siden (find dem i opskriftsindekset), men den her er min nye yndlings.

Når grødtrangen har meldt sig, har jeg ofte lavet denne grød. Den smager dejligt, men desværre holder den mig ikke mæt ret længe. Derfor har jeg nu tilført grøden et skud protein i form af æg, og straks giver den en meget bedre mæthed.

Endnu mere mæthed? Prøv at smide 100 g. dampede blomkålsris i grøden :) Jeg ved jeg er tosset med min blomkåls-besættelse, men det virker super godt. Ihvertfald for mig :) Det giver lidt konsistens til grøden, og selvfølgelig meget mere mæthed, som jeg tit mangler når jeg spiser grød.



Du skal bruge: (1 portion)
- 2 æg
- 1 dl. kokosmælk (husk du kan lave din egen. Se mere her)
- ½ banan (eller tilsvarende mængde bagt sød kartoffel)
- 2 spsk. hørfrø (kværnet til mel i fx. kaffekværn)
- 1 spsk. alm. kokosmel (kværnet til mel i fx. kaffekværn)
- 1 nip salt
- 1 drys vanillepulver
- Valgfrie smagsvariationer: kanel, kardemomme, kakao, osv.osv.

- Blend alle ingredienser sammen. (Jeg bruger bare en stavblender)
- Vil du have blomkålsris i, så rør dem i med en ske til sidst. De skal ikke blendes med.
- Hæld i en kasserolle og opvarm, under omrøring, til gryden tykner.
- Grøden er færdig når den er varmet godt igennem, og du synes den har en god konsistens.
 


Spis den som den er, måske med en klat kokosolie, eller drys med hakkede nødder, nøddesmør, rosiner, kokoschips, frisk frugt, bær etc.


Husk også, at det er en god idé at få lidt grønt ved siden af, så det bliver et mere komplet måltid :)



*********************

A warm bowl of porridge is a great way to start the day. I find that it normally doesn't keep me full for very long, so here I've added eggs to boost the protein factor. Much better :)

Wanna take it a step further? Then try adding some cauliflower rice to your porridge. It might sound weird, but trust me it works :)



What you need:
(serves 1)
- 2 eggs
- 100 ml. coconut milk
- ½ banana (or same amount baked sweet potato or pumpkin)
- 2 tbsp. flaxseed flour
- 1 tbsp. coconut flour
- pinch of salt
- good sprinkle of pure vanilla powder
- optional: cinnamon, cardamom, cacao etc.
- optional: 100 grams of cooked and cooled cauliflower rice


- Except for cauliflower rice (if using) blend everything together.
- If adding cauliflower rice, stir them in with a spoon. They should not be blended.

- Add everything to a small pot, and heat up while stirring. The porridge will thicken.
- Ready when heated through and has reached a nice, thick consistency.

- Eat as is, or top with whatever you like. Fresh fruit, chopped nuts, granola, nut butters etc.




lørdag den 23. november 2013

Lav din egen chokolade

Idag er det præcis 1 år siden jeg oprettede Min Paleo Verden, og skrev mit første indlæg. Dette er indlæg nr. 95, og meget er sket siden begyndelsen. Min fotografering har forbedret sig en del, og der er også kommet en tilhørende Facebookside.
Følgerne på Facebook har set billedet af den hjemmelavede chokolade nogle gange, og hvilken bedre andledning end bloggens 1. års fødselsdag, til endelig at give jer opskriften :)

********************

Jeg spiser altså god, mørk chokolade. Også selvom det ikke er sådan helt striks paleo. Det gør du garanteret også? ;)
Men sidder man nu der med chokoladetrang, og butikkerne er lukkede, ja så er det ganske nemt at lave sin egen chokolade med meget få ingredienser. Plus, at det altid er sjovt at kunne lave ting fra bunden istedet for at købe dem.

Rigtig chokolade er lavet på kakaosmør, men lad os være realistiske. Hvor mange har lige kakaosmør liggende? Jeg har som regel ikke. Men som de fleste andre paleo-spisere har jeg altid kokosolie, så det bruger jeg i opskriften her.

 
 Du skal bruge:
- 70 g. kokosolie

- 30 g. kakao
- 1-2 spsk. honning
- 1 godt drys vanillepulver (kan udelades)
- 1 knivspids salt (kan udelades)
- Valgfrit: nødder, kerner, kokosmel, tørret frugt


- I en lille kasserolle smelter du kokosolien ved lav varme.
- Tilsæt kakao, honning (start med 1 spsk.) og, hvis du ønsker, vanille og salt.
- Rør det hele godt sammen, så der ikke er nogen klumper.
- Smag nu og tilsæt, hvis ønsket, mere honning, vanille og salt.

- Nu er chokoladen klar til at blive hældt på form/forme. (husk at fore din form med bagepapir, film etc. med mindre du bruger silikoneforme. Ellers får du det ikke derfra igen når det er stivnet)
- Pynt evt. med nødder/kerner/tørret frugt.

- Smid chokoladen i køleskabet til den er stivnet. Skal det gå hurtigt, så smid det i fryseren.

- Da kokosolie bliver flydende ved ca. 25 grader, skal chokoladen opbevares på køl, og du vil opleve at den smelter meget hurtigt i hånden. 
 


- En anden mulighed er, at røre den flydende chokolade sammen med fx. nødder, kokosmel og tørret frugt. Smid i en form og så på køl, og vupti, så har du lavet din egen chokoladebar :)
(her brugte jeg: mandler, cashewnødder, græskarkerner, kokosmel og rosiner)


Jeg efterlader jer med dette smukke citat. Bon appetit :)






lørdag den 16. november 2013

Nutella

Åh, nutella. Bare ordet får mundvandet til at løbe hos de fleste, men på paleo må vi jo undvære. Eller behøver vi nu også det? Selvfølgelig ikke :)

Nutella markedsfører sig selv som et 'hasselnøddepålæg', med lad os kigge lidt på ingredienslisten:
Sukker, vegetabilsk fedt, hasselnødder (13%), fedtfattig kakao(7,4%), skummetmælkspulver (6,6%), vallepulver, emulgator: lecithiner (soja), vanillin.

Nej tak. Lad os lave vores egen, hvor hasselnødderne rent faktisk spiller hovedrollen.



Du skal bruge:
- 200 g. hasselnødder
- 1-2 spsk. kakao
- ½-1 spsk. honning (måske kan dadler bruges. Jeg har ikke prøvet)
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 nip salt (kan udelades)
- Olie (nøddeolier er gode. Kokosolie kan sikkert bruges, men det bliver hårdt i køleskabet)

- Start med at smide hasselnødderne i ovnen i 10-15 minutter ved 150 grader. (Hold øje. De må ikke blive brændte)
- Herefter, mens de stadig er helt varme, hældes de i et rent viskestykke. Viskestykket pakkes sammen om nødderne, og så gnubber du løs, for at fjerne den yderste, brune skal. Det gør ikke noget, hvis du ikke kan få det hele af (det kan jeg ikke), men fjern så meget som muligt.

- Smid, de stadig varme, nødder i en foodprocessor, og kør, kør, kør.
Det vi laver nu er en nøddesmør. Tjek gerne mit indlæg om nøddesmør HER, for at læse lidt om processen.


- I løbet af få minutter for fuld skrald i foodprocessoren, skulle nødderne gerne forvandle sig til en flydende 'smør'.

- Tilsæt nu kakao, honning, vanille og, hvis du ønsker, salt.
- Kør det hele sammen. Der vil typisk ske det, at det hele vil samle sig i en klump, der bare kører rundt og rundt i foodprocessoren.


- Vil du have en meget fast nutella, kan du fint stoppe her. Vil du have en lidt blødere konsistens tilsætter du, lidt ad gangen, olie og lader det køre godt ind i massen. Du kan også lave den så tynd, at den kan bruges som en slags nutellasovs :)
- Smag på din nutella, og justér evt. med mere kakao, honning, vanille og salt.

- Hæld på et rent glas. Jeg opbevarer på køl, men ved ikke om det er strengt nødvendigt. De få dage sådan et glas holder, kan det nok fint stå ude :)
(Har du valgt at lave en nutella helt uden olie, som du opbevarer på køl, kan du opleve at den ikke længere er særlig smørbar. Så kan du bare smide nutellaen i foodprocessoren, og køre en lille smule olie i den, til den får en bedre konsistens.)


Så er der nutella :)

Tror ikke jeg behøver fortælle, hvad den kan spises på/til :)




mandag den 11. november 2013

Bananpandekage i ovnen

De klassiske bananpandekager kender vi næsten alle. Det er en helt simpel dej af æg, banan og lidt krydderier. Jeg synes dog, at de er noget skrøbelige at stege på panden, og irriteres over det hver gang.
Men det er slut nu, for jeg er begyndt at smide dejen i ovnen istedet.



Du skal bruge:
- 3 æg
- ½-1 banan
- ½-1 spsk. kokosolie (stuetemperatur eller smeltet)
- 1 nip salt
- Vanillepulver (kan udelades)
- Valgfrie krydderier: fx. kanel, kardemomme etc.

- Alle ingredienserne blendes til en jævn dej. Hurtigt med en stavblender.
- Hæld dejen i et smurt ovnfast fad.
- Bag ved 200 grader i ca. 20 minutter.

Du kan variere din pandekage på mange måder.
- Smid fx. lidt frosne bær i formen, og dejen ovenpå. Drys fx. med hakkede nødder eller kokosmel.
- Smid æbletern i formen, og dejen ovenpå. Drys med kanel og evt. hakkede nødder.
- Eller spis den bare som den er. Måske med lidt hjemmelavet bærkompot, eller frisk frugt.
 

Med blåbær og mandelflager

Snup den som en del af morgenmaden (den bager mens du er i bad), som et lækkert mellemmåltid, eller måske endda som dessert.

Det er svært at få dårlig samvittighed over, at spise sine æg på denne måde. Det er bare lidt sjovere end spejlæg. Ihvertfald engang imellem :)



mandag den 4. november 2013

Hummus

Tilbage i maj måned, lavede jeg en opskrift på hummus, hvor de traditionelle kikærter blev skiftet ud med gule ærter. Mange er stadig skeptiske overfor ærterne, selvom der ingen grund er til det, men jeg har alligevel eksperimenteret lidt videre.
Derfor præsenterer jeg nu, vores allesammens bedste ven, blomkålen i endnu en ny forklædning :)

                                       

Der er ikke noget nyt ift. krydringen af en hummus, så det her bliver lidt en gentagelse af, hvad jeg skrev i den anden opskrift.

De fleste har deres helt egen måde, at krydre en hummus på, og den krydring kan man jo bare bruge. Hvis man er lidt på bar bund, viser jeg her, hvordan jeg krydrer min hummus. 


Du skal bruge: (mængdeangivelser kan jeg ikke komme med, da det gælder om at smage til, og få den smag frem man bedst kan lide)

- Blomkål

Tahin
- Hvidløg
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt og/eller coconut aminos
- Spidskommen
- Koriander
- Evt: chili, friske krydderurter


- Skær blomkålen i mindre stykker, og giv dem en tur i en foodprocessor, til de ligner ris i størrelsen.
- Damp nu blomkålsrisene møre.
- Afkøl.

- Smid de afkølede blomkålsris i en foodprocessor sammen med lidt af de andre ingredienser, og kør til en jævn masse.
- Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, til hummus'en har en god konsistens.
- Så skal der smages til, og køres, og smages til, indtil du synes smagen er god.

- Hummus har godt af at stå på køl et par timer, så smagene kan blande sig, men kan selvfølgelig sagtens spises med det samme.
- Opbevar på køl.


                                 Blomkålen redder dagen endnu engang :)

Brug fx. som dyppelse til grøntsagsstænger. Dét er hvad jeg kalder en sund snack :)

Husk at tjekke det store blomkålsindlæg, med hele 11 idéer til at få spist mere blomkål. Find det HER.



onsdag den 30. oktober 2013

Grønkålschips

 Man kan ikke have en paleo-opskriftsside uden også, at have en opskrift på grønkålschips. Sådan er reglerne bare :)

De her chips har jeg kendt til længe, men de kræver jo altså at man kan få fat i noget grønkål. Det fik jeg skaffet her i weekenden da jeg var en tur på grønttorvet. Desværre er supermarkederne ikke helt på med på grønkåls beatet, men man kunne da håbe at de snart får frisk grønkål på hylderne, når det er nu den er i sæson.

Når du får fremskaffet noget grønkål, så er de her chip et must. Jeg lover, at de ikke smager af kål og prut :)


                               

Du skal bruge:

- Frisk grønkål
- Olivenolie
- Salt
- Valgfrit: fx: hvidløgspulver, spidskommen, gærflager, chili, sesamfrø osv.

- Start med at fjerne stokken der løber igennem grønkålsbladet. Den kan godt blive lidt træls at tygge på.
- Riv bladene i mindre mundrette stykker. Husk de krymper en lille smule i ovnen.

- Nu skal grønkålen vaskes grundigt. Der kan sidde meget skidt og gemme sig i alle folderne.
- Fyld en balje/stor skål med koldt vand, og smid kålen i. Vend det rundt og rundt i vandet, så du får renset det godt.
- Nu skal kølen tørres. Har du en salatslynge, er den super til formålet. Det har jeg ikke, så jeg brugte et par rene viskestykker til at få det meste af vandet af.


- Smid et par gode håndfulde kål op i en skål, og hæld 1 spsk. olie over.
- Vend nu kålen rundt med olien, og brug hænderne til at massere den godt ind i alle bladene.
- Giv det et drys salt, og evt. andre krydderier, og vend det hele rundt igen. Pas lidt på med saltmængden, for bladene krymper i ovnen, og kan nemt blive for salte.

- Fordel bladene på bageplader (med papir). De skal ikke overlappe hinanden.
- Nu skal de i ovnen ved 80 graders varmluft, og tørre i ca. 35 minutter.
Hvis du har flere plader inde i ovnen ad gangen (det kan du ligeså godt), så kan det være at du lige skal give dem 5-10 minutter ekstra. 
De tager ikke farve, men de skal blive helt sprøde.

Chips af palmekål

Og så er der sprøde chips :)

Dem du ikke spiser med det samme, opbevares i en lufttæt beholder. Her holder de sig fint i et par dage.
Oplever du, at de er blevet en lille smule bløde og seje, smider du dem i ovnen igen ved 80 grader i 5 minutter. Så sprøder de helt op igen.

Der florerer utallige opskrifter på grønkålschips på nettet, som alle bager chipsene ved forskellige temperaturer. Jeg er nået frem til 80 grader, fordi jeg ikke bryder mig om, at bladene tager farve i ovnen. Bliver de brune, synes jeg nemt at smagen kan blive lidt bitter, og det bliver du også :)

Jeg er svært begejstret for de her chips, især når jeg krydrer dem med gærflager, som smager let af ost.

Jeg lavede også en portion chips af palmekål. De smagte også forrygende.


Er det verdens sundeste snack? Jeg siger ja :)


Lav rigeligt, for de får hurtigt ben at gå på. Haps, haps, haps :)



lørdag den 26. oktober 2013

Fudge

Fudge kan bedst beskrives som en slags blød karamel. Den består typisk af sukker, mælk og smør, men det er jo ikke noget for os.
Men selvfølgelig skal vi ikke snydes for fudge, når vi har så mange andre, gode råvarer til rådighed, som sagtens kan bruges istedet.

                                

Du skal bruge:
- 150 g. nøddesmør (se hvordan du laver din egen HER)
- 150 g. bløde dadler
- 1 spsk. kokosolie (stuetemperatur)
- 1 godt drys vanillepulver
- Ca. 1/8 tsk. salt (kan udelades, men lidt salt er godt i søde sager)
- Valgfrit: kanel, kardemomme, lakridspulver, lucuma etc.
 


- Fjern stenene fra dadlerne.
- Smid dem, og alle de andre ingredienser, i en foodprocessor, og kør et par minutter til du har en ensartet masse.

- Bruger du krydderier, kan du lige smage på massen, og evt. justere med mere.

- Beklæd en fryseegnet beholder med bagepapir/film, og tryk massen ud deri. Du bestemmer selv hvor tyk laget, og dermed de færdige karameller, skal være.

- Smid i fryseren.


- Efter 1½-2 timer kan du hive massen ud, og skære den ud i mindre firkanter.
- Skal opbevares i fryseren, hvor den vil forblive fast. Den bliver ikke voldsom hård, og kan spises direkte ud af fryseren.

Jeg brugte hjemmelavet cashewnøddesmør til mine karameller, men som sagt kan alle slags bruges, også kokossmør.

(Mine karameller ser måske en smule bløde ud på billederne, men det var simpelthen fordi jeg skulle skynde mig, at tage billederne mens det stadig var lyst :) De bliver fastere, hvis de havde fået lov at stå i fryseren en anelse længere. De her nåede kun 45 minutter i fryseren inden jeg måtte hive dem ud og tage billederne)


tirsdag den 22. oktober 2013

Blomkålsmuffins

Jeg falder tit over opskrifter, som jeg bare er nødt til at afprøve, især når de er blomkålsbaserede :) Den her var en af dem.
Der er jo ikke meget udfordring, eller ære, i bare at kopiere en andens opskrift, og lægge den ud som sin egen, så her kommer min version af opskriften.

Kalder dem muffins i mangel på et bedre ord, og fordi de er bagt i en muffinsform, men det er altså ikke en kage :)
Dejen kan bruges til andre lækre ting, som jeg giver eksempler på nederst.
                               

Du skal bruge: (giver 6 stk.)
- 700 g. blomkål (renset vægt, uden stok)
- 60 g. alm. mandelmel
 eller 20 g. kokosfibre eller 20 g. sesammel
- 30 g. 
gærflager (kan muligvis udelades, men giver en lækker smag)
- 2 æg

- 1 tsk. salt

- 1 tsk. hvidløgspulver
- evt. andre krydderier du har lyst til: paprika, chili, spidskommen etc.
- evt. friske krydderurter


- Skær blomkålen i mindre stykker, og smid det i en foodprocessor.
- Kør til blomkålen er findelt, gerne finere end til blomkålsris.
- Nu skal den findelte blomkål dampes mør. Jeg bruger mikroovnen, og giver det ca. 7-8 minutter i en skål dækket med film, eller i en dampindsats.
Vil du ikke bruge mikroovn, så damp på normal vis (i en sigte, over en gryde kogende vand)
- Bred den dampede kål ud på et rent viskestykke, og lad den køle lidt af.

- Når kålen har en temperatur, hvor du kan holde ud at røre ved det, folder du viskestykket sammen omkring kålen.
- Vrid/pres nu vand ud af kålen. Der er meget vand der skal ud. 


- I en skål blandes alle de tørre ingredienser og friske krydderurter, hvis du bruger det.
- Tilsæt blomkålen, og rør det hele godt sammen.
- Pisk de 2 æg let sammen med en gaffel, og tilsæt til resten.
- Rør det hele godt sammen.

- Smør en metalmuffinform grundigt med olie.
- Fordel blomkålsmassen i formen. Der bliver til 6 muffins.
- Tryk massen let sammen i formen.

- Bag ved 200 grader (jeg bruger varmluft) i ca. 30-35 minutter, til de er godt gyldne.
- Vend nu de bagte muffins ud på en bagerist, og afkøl.
 


Spis dem til hvad som helst, som en sund snack, eller måske som en slags brøderstatning.


Update: Brug blomkålsdejen til pølsehorn:
Skær gode, økologiske pølser i 2 eller 3 stykker, og pak dem, på bedste vis, ind i dejen. Bag som beskrevet ovenfor.
En vaskeægte madpakke-klassiker :)
Der skal naturligvis ketchup til sådan en, og det har jeg opskrift på lige her.




Endnu en update: Brug blomkålsdejen til bagels:
- Smør dit bagepapir med en lille smule olie. Så er dine bagels lettere at få af efter bagning.
- Fordel en portion dej i 2 eller 3 klatter på bagepapiret, og form til bagels. Husk at dejen ikke hæver, så lad være med at lave dem for flade, da du så ikke kan skære dem over bagefter, og det vil du nok gerne kunne :)
- Drys evt. med birkes, sesamfrø etc.
- Bag som beskrevet ovenfor.
- Afkøl på bagerist inden du begynder at skære i dem.


Brug fx. dine bagels til en lækker sandwich/burger :)


Med denne opskrift er jeg nu oppe på hele 10 opskrifter, hvor blomkålen spiller hovedrollen. Se oversigten med blomkålsopskrifter her