Muffins (basisopskrift)

For halvanden måneds tid siden købte jeg en omgang kokosfibre, men er først nu kommet igang med at eksperimentere med det.
Det er ret genialt, både fordi det er fedtreduceret, og fordi dét gør at melet er super absorberende, og derfor skal bruges i ret små mængder.

Idag har jeg eksperimenteret med muffins, og vil her give dig en basisopskrift, som kan tilsættes alverdens ting, og give mange interessante og lækre muffins.
(Jeg bruger natron, som teknisk set ikke er paleo, men jeg har personligt intet problem med at bruge det. Vil du ikke bruge det, så kan du prøve at dele æggene, piske hviderne stive, og vende dem i dejen til sidst)

Du skal bruge: (12 muffins)
- 4 æg
- 2 bananer
- 50 g. kokosfibre
- 1 spsk. palme/kokossukker
- 1 tsk. natron + 1½ tsk. citronsaft (syren aktiverer natronen)
- Et godt drys vanillepulver
- Et nip salt

Forskellige smagsvarianter: kanel, hakkede nødder, hakket chokolade, revet appelsin- el. citronskal, rosiner osv osv.

- I en foodprocessor eller blender, køres æg og bananer jævnt.
- Tilsæt nu resten af ingredienserne, og kør igen jævnt.
- Bruger du rosiner, hakkede nødder eller hakket chokolade, vendes dette i dejen til sidst.

- Fordel dejen i 12 muffinsforme. De kan evt. smøres med lidt kokosolie, hvis du har erfaring med at dejen ellers hænger fast.

- Bages ved 200 grader i 15 minutter.

Her er mine muffins, som blev tilsat et godt skud kanel, og pyntet med kokossmør, et lille drys kanel, og en valnød.
De er svampede og lækre, og utroligt nemme at lave.


Se også HER, hvordan du laver lækre kanelsnegle-muffins :)

Spis og vær glad :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden