Nøddefrit brød

(Sæt dig ind i tingene, og tag derefter et informeret valg omkring ærter. Du skal selvfølgelig ikke inkludere dem, hvis du ikke kan se logikken i, at de bør være paleo-egnede)

Da jeg fik idéen med ærtemel, udsprang det af en lyst til at kunne bage et brød med få, eller helst slet ingen, nødder/kerner af nogen slags. 

Jeg elsker nødder og kerner, men man kan hurtigt få kørt en for stor mængde ind, især hvis man bager brød med nøddemel, og jeg vil hellere spise mine nødder som de er.
Der er allerede kommet et par gode bud på boller med ærtemel i den store Paleo gruppe på Facebook, som dog alle har indeholdt kokos.

Jeg har eksperimenteret i køkkenet, og kan nu præsentere et brød helt uden nødder, som jeg synes fungerer glimrende.
Dejen kan også bruges som pizzabund, som jeg kommer ind på til sidst i dette indlæg.

Du skal bruge:
- 2 mellemstore, revne gulerødder
- 4 æg
- 100 g. ærtemel
- 1 spsk olie (oliven, kokos etc.)
- ½ tsk. salt
- Evt. birkes, sesamfrø etc. til drys.

- Tænd ovnen på 160 grader. (jeg bruger varmluft)
- Smid de revne gulerødder ned i en foodprocessor.
- Pisk de 4 æg godt sammen. Jeg bruger min stavblender som har et piskerblad. En håndmixer kan fint bruges. Æggene piskes for at få dejen så luftig som muligt, da der jo ikke er tilsat hævemidler.
- Hæld æggene ned til de revne gulerødder, og tilsæt olie, salt og ærtemel.
- Giv det nu en god tur i foodprocessoren. (30-60 sek.) En blender kan sikkert også bruges.
- Lad dejen hvile i 5 minutter. Ærtemelen vil absorbere væske, og tykne en smule.

- Med en ske, sættes klatter af dej på en bageplade. Ca. 2 spsk. dej pr. bolle giver omkring 6 boller.
Man kan også bage i muffinsforme, så jeg lavede her begge slags.
- Drys evt. bollerne med birkes, sesamfrø eller andet.
- Bag bollerne i ca. 25 minutter.

- Lad bollerne køle af på en rist.
- Spis :)

- Bollerne kan fint ryge en tur på brødristeren dagen efter.

Dejen her er også god som pizzabund:
- Bred dejen ud på en bageplade, fx med en dejskraber.
- Dejen skal bredes rimelig tyndt ud, for at opnå den lækreste bund. Lav dog ikke kanterne super tynde, da de jo bager hurtigst i ovnen, og kan blive for mørke, hvis de er for tynde.
- Forbag bunden ved 160 grader i ca. 10-15 minutter.
- Hiv bunden ud, læg dit ønskede fyld på (evt. lettere tilberedt på forhånd), og giv pizzaen yderligere ca. 10 minutter.

Så er der håndholdt pizza :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Brød

Da alle korn, og dermed mel deraf, er bandlyst på paleokost, kan det være svært at bage et ordentligt brød.
Vil man bage paleobrød erstattes den gængse mel af en eller anden form for nøddemel, hvilket gør brødet til noget af en kaloriebombe.
Derudover er fedtsyresammensætningen i nødder/frø/kerner heller ikke den mest hensigtsmæssige, så paleobrød bør, ligesom nødder, spises i moderation.

Jeg har selv lavet et par opskrifter på brød. Begge er faktisk helt nøddefrie.

Dette er mine gode boller bagt med ærtemel. Opskriften finder du lige HER.

************************************

Jeg er helt vild med dette superenkle plantain brød, som kun indeholder 3 ingredienser. Opskriften er HER.

*************************************

Her kommer nogle af mine yndlingsopskrifter på brød, som jeg har fundet rundt omkring på nettet:

Gulerodsbollerne her er en populær paleobolle, og jeg er også selv meget begejstret for den. Min mor bager dem også, efter at have fået en her hos mig :)
Den oprindelige opskrift er af Eva Torgersen, men hun har valgt at lukke siden hvor opskriften lå. Jeg har dog fundet en anden side, som har en nøjagtig kopi af opskriften liggende. Find den her.

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg udskifter gerne den ene gulerod ud med en anden rodfrugt.
- Jeg udskifter chiafrø med sesamfrø.
- Jeg giver mandlerne en tur i min elektriske kaffekværn.
- Bag evt. 4 store flade boller (af en hel portion), og brug dem som burgerboller. De skal ikke skæres over, for man bruger 1 bolle til overbolle, og 1 til underbollen. (Synes nemlig de er svære at skære over)

*****************************************************

Denne opskrift på 'franskbrød'  blev fornyligt offentliggjort i Paleo Danmark gruppen på Facebook,og jeg måtte straks prøve opskriften. Tættere på et traditionelt franskbrød tror jeg næppe vi kommer. Rigtig lækkert brød, som jeg har serveret for familien, og både min mor og søster forlangte straks opskriften :)

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg bruger bare en almindelig håndmixer til at piske dejen sammen med.
- Macadamianødder skulle være de sundeste nødder, pga fedtsyresammensætningen. Desværre er de også blandt de dyreste nødder, og her i Danmark koster de kassen. Jeg har derfor lavet mit brød med mandler, hvilket smager fint. Har også afprøvet en version med solsikkekerner, kokosmel og sesamfrø, som også smagte dejligt.
Det er op til dig selv, hvilke nødder du vælger.
(Når du alligevel er inde og læse opskriften, så tjek lige resten af siden ud, for der står mange nyttige informationer)

******************************************************************

Billede lånt her 

Paleorugbrød, stenalderbrød, Kong Hans brødet....Kært barn har mange navne, men de dækker alle over denne opskrift , som er meget populær. Nu kan man købe færdigblandinger til dette brød i næsten alle supermarkeder.
Jeg har ikke selv lavet brødet af frygt for at jeg ville gufle, de knap 5000 kcal det indeholder, i mig i løbet af en dag :)

Jeg kan dog dele lidt ud af de erfaringer omkring brødet, som jeg har læst i Paleo Danmark gruppen:
- Man kan fint udskifte olien med vand. På den måde sparer man 900 kcal.
- Brødet egner sig til frysning. Skær det i skiver inden du fryser det, så kan du lige tage 1 skive eller 2 op ad gangen, og smide på brødristeren.

********************************************************************

Knækbrød skal vi heller ikke snydes for, og denne opskrift har jeg bagt med stor succes et par gange. Knækbrødet bliver sprødt, men en lille smule skrøbeligt i konsistensen.

Mine egne kommentarer til opskriften er:
- Jeg brugte almindelige hørfrø, og blå birkes.
- Jeg brugte ingen rosiner, kanel, eller vanille. Har prøvet, men brød mig ikke rigtigt om kombinationen. Måske kan du lide det, og så skal du jo bare putte det i.
(kig lidt rundt på hjemmesiden, for der er mere guf at komme efter)

*******************************************************************

Hørfrøbrødet her et virkeligt godt, meget rugbrødslignende brød. Det er noget billigere at lave end det klassiske stenalderbrød. Både for pengepungen, og på kaloriekontoen ;)

Mine egne kommentarer til opskriften:

- Jeg brugte altså bare hele æg.
- Jeg skiftede mejeriprodukt ud med kokosfløde.
- Bagepulver røg ud til fordel for natron + citronsaft.

**********************************************************************

Foccaciabrød skal vi da også have, og jeg har fundet, og afprøvet, 2 virkelig gode opskrifter. Find dem her og her.

Mine egne kommentarer til opskrifterne:
- Jeg skiftede mejeriprodukt ud med kokosfløde.
- Jeg anbefaler altid, at man skifter bagepulver ud med natron + citronsaft, men i de mængder der bruges her smager det ret kraftigt igennem synes jeg. Så hvis du ingen skrupler har ved at bruge bagepulver, synes jeg at det egner sig bedre, rent smagsmæssigt, lige i de her 2 opskrifter. Du bestemmer selv.

**********************************************************************

Det var mine bud på gode paleobrød opskrifter. Har du en du vil dele? :)

Facebook
Instagram