1 blomkål - 12 opskrifter

Før paleo spiste jeg sjældent blomkål, men nu er det nærmest blevet en basis-grøntsag i mit køkken.

Her har jeg samlet en masse opskrifter, hvor det fortræffelige, alsidige blomkål spiller hovedrollen.

Blomkålsris:
Blomkål er en fremragende ris-erstatning, og meget brugt som sådan i paleoverdenen.
Kan varieres på utallige måder.
Se hvordan jeg laver blomkålsris HER.

Mos:
Blomkålsmos er en klassisk paleoerstatning for kartoffelmos.
Se hvordan du laver sådan en HER.

Falafler:
Blomkål kan også forvandles til skønne falafler.
Se mere HER.

Couscous:
Blomkålsris kan også bruges istedetfor couscous.
Se min opskrift på en 'couscous' salat HER.

Hummus:
Hvorfor ikke lave sin hummus af blomkål?
Se HER hvordan man gør.

Sushi - makiruller:
Endnu engang redder blomkålsrisen os, for den kan naturligvis også bruges i disse makiruller.
Se HER hvordan.

Blomkålsmuffins:
Disse 'muffins' er super lækkert tilbehør, og fungerer godt som brøderstatning. Opskriften er HER.

Wraps:
Findelt, dampet blomkål kan nemt laves til wraps, som kan pakkes omkring alverdens fyld.
HER kan du se hvordan.

Risengrød:
Indrømmet, det her er en af de mere specielle blomkålskombinationer. Jeg kan selv godt lide den, men det er helt sikkert en smagssag.
Prøv selv. Opskriften finder du HER.

Ovnbagt blomkål:
Super lækker måde at tilberede blomkålen på:
- Skær blomkålen i mindre stykker/del i buketter.
- Vend blomkålen med lidt olie, og de krydderier man kunne tænke sig.
- Bag ved 200 grader i ca. 25-30 minutter til kålen er mør. Vend et par gange undervejs.

Grundsovs:
Blomkål egner sig fortrinligt til at lave en grundsovs af, som senere kan trylles om til et utal af andre sovse. Se HER hvordan.

Pandekager:
Pandekager med blomkål? Jo, den er god nok. Se HER hvordan.




Nu er du, forhåbentligt, blevet lidt klogere på blomkålens mange muligheder.

God, bedre, blomkål :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Fyldte kokosbidder

Bloggen har rundet 100.000 sidevisninger. Ikke nok med det, så har den tilhørende Facebookside igår ramt 500 likes. Dét skal fejres:)

Så jeg har bikset en lækker, lille snack sammen til jer, som ovenikøbet er hurtig lavet.



Du skal bruge:
- Kokossmør (eller evt. chokolade istedet)
- Nøddesmør

Derudover skal du bruge en form. Jeg foretrækker en blød silikoneform, og jeg har fundet min billigt i Tiger.

- Blødgør din kokossmør. Jeg giver den en hurtig tur i mikroovn. Kan også opvarmes forsigtigt i en gryde.
- Hæld en lille smule i silikoneformen. Det skal bare lige dække bunden. Drej gerne formen lidt rundt, så der kommer lidt op ad siderne også.
- Sæt på køl i ca. 10 minutter, til det er stivnet.

- Læg nu en kugle nøddesmør (jeg brugte solsikkesmør), ned i hver form. Kuglen skal lige præcis ikke røre kanterne af formen.
- Fyld op med mere kokossmør.
- Sæt på køl til kokossmørret er stivnet.
- Opbevar på køl.

Nu kan kokosbidderne 'poppes' ud af formen....og spises:)

Har du ikke lige nøddesmør på lager, så har jeg en lidt enklere, men absolut lækker, opskrift på en kokosbar lige HER.

Du kan sagtens lave bidderne her med chokolade, istedet for kokossmør. Fremgangsmåden er naturligvis den samme.
En portion hjemmelavede, flotte, fyldte chokolader vækker med garanti begejstring:)

TAK til alle som kigger forbi, både her og på Facebooksiden.
Den store interesse, alle kommentarerne, og alle de rosende ord gør, at jeg har lyst til at blive ved med, at finde på nye opskrifter til jer:)

Brændenældesuppe

Bliver det mere paleo end, at samle sin egen mad i naturen? Næppe :) 
Så det er bare med at komme ud og samle brændenælder, og lave en omgang suppe. 

Ikke nok med, at det er billig mad, så er det også super sundt. Brændenælden er rig på vitaminer og mineraler, især C-vitamin, jern og kalium.
Nogen siger, at man helst skal spise brændenælder inden de blomstrer. Så du kan sagtens nå det endnu.

Brændenælden stikker/brænder som bekendt, så på med lange ærmer og handsker når du skal på rov. Klip, med en saks, de øverste 3-4 bladpar af planten, og tag en masse med hjem.

Den brænder stadig når den er plukket, men stopper når den overhældes med kogende vand, og står i vandet et par minutter. Så du må lige have handskerne med i køkkenet:) 

Du skal bruge:
- Ca. 2 liter friske brændenældeblade (du kan bruge frisk spinat istedet, når det ikke lige er brændenældesæson)
- 1 stort løg
- 2 fed hvidløg
- 4 dl. fond
- 1 dåse kokosmælk
- Salt og peber
- Krydderier. Brug dem du kan lide fx. koriander, spidskommen, ingefær, karry, chili etc.
- Citronsaft

- Start med at overhælde de friske brændenælder med kogende vand, og lad det stå et par minutter.
- Hæld vandet fra.
- Pil nu bladene af stænglerne, som ikke skal bruges.

- Hak løget, og steg det mørt i en gryde med lidt fedtstof.
- Tilsæt hakket/presset hvidløg, og de ønskede krydderier. Svits kort.
- Tilsæt brændenældebladene, og fond.
- Lad bladene koge møre i ca. 10 minutter.

- Blend det hele sammen. Nemt med en stavblender direkte i gryden.
- Hæld kokosmælken i suppen, og varm igennem.
- Smag til med salt, peber og citronsaft.

- Servér som den er, evt. med lidt kokosmælk, og ristede nødder/kerner på toppen.
- Eller bland suppen med dampede grøntsager, og fx. kylling
- Eller noget helt tredje.

Tip: du kan også bruge brændenælder til pesto, urtesalt, i bagværk, i fars og meget mere.

Velbekomme:)


http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Blomkålswrap

Hvis man er træt af den gængse æggewrap, og trænger til lidt fornyelse, så kommer her et godt alternativ.
Jeg faldt over denne opskrift på min vej i cyberspace, og er meget begejstret for den. Jeg synes den er værd at give videre i en dansk oversættelse, så den kommer her, med mine egne småjusteringer.


Du skal bruge:
- ½ blomkålshoved
- 2 æg
- Salt & peber efter behag
- Andre krydderier du har lyst til, fx. hvidløgspulver, paprika, chili, gærflager
- Evt. lidt friske krydderurter

- Skær blomkålen i mindre stykker, og smid det i en foodprocessor.

- Kør til blomkålen er findelt, gerne finere end til blomkålsris.
- Nu skal den findelte blomkål dampes mør. Jeg bruger mikroovnen, og giver det ca. 6 minutter i en skål dækket med film, eller i en dampindsats.
Vil du ikke bruge mikroovn, så damp på normal vis (i en sigte, over en gryde kogende vand)
- Lad den dampede kål køle lidt af.

- Når kålen har en temperatur, hvor du kan holde ud at røre ved det, hældes det op i et rent viskestykke.
- Vrid/pres vand ud af kålen. Der er meget vand der skal ud.

- Den vredne kål kommes i en skål.
- Pisk/stavblend de 2 æg sammen med de ønskede krydderier.
- Hvis du bruger friske krydderurter, kan du med fordel give æg og krydderurterne en tur med en stavblender.
- Hæld æggemassen ned til kålen, og rør det sammen.

- Smør nu 'dejen' ud i cirkler på en bageplade. Jeg fik 4 ud af denne portion. Lav dem ikke alt for tynde. (I originalopskriften laves 6 små tykke 'pandekager', men da jeg vil bruge dem til wraps, laver jeg dem større og tyndere)
- Du kan også bare lave én stor wrap, som du efter bagning skærer ud.

- Bag ved ca. 190 grader i 15-17 minutter.
- Pil forsigtigt dine wraps af bagepapiret, og afkøl på bagerist.

Så er de klar til at 'wrappe' omkring dit ønskede fyld :)

Husk at kigge forbi Facebooksiden, hvor jeg næsten dagligt ligger billeder ind, som forhåbentligt kan inspirere :)  http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Træstammer

Min absolutte yndlings 'kage', har altid været alt der havde med trøfler/romkugler at gøre.
Opskrift på trøffelkugler og marcipan har I allerede fået, og jeg har et stykke tid tænkt på, at kombinere de 2 opskrifter, og lave træstammer ud af dem.
Som sagt, så gjort.


Du skal bruge: (jeg fik 6 træstammer ud af portionen)
- 1 portion trøffelkuglemasse fra denne opskrift
- 1 dobbelt portion hjemmelavet marcipan herfra 
- Smeltet chokolade til overtræk. Jo mørkere chokolade, jo bedre.

- Lav trøffelmassen, og stil den på køl i ca. 1 time, og gerne derefter i fryseren 30 minutter lige inden du skal bruge den.
- Lav marcipanen, og læg den på køl i mindst 1 time inden brug.

- Hiv trøffelmassen ud af fryseren, og form den til små tykke pølser. Massen er stadig meget fedtet, så stå ikke med den i hånden for længe.
- Smid dem i fryseren igen i 20-30 minutter, for så er de mere medgørlige når de skal pakkes ind.

- Mellem 2 stykker film, rulles marcipanen ud i ønsket tykkelse, og skæres i baner der passer omkring trøffelpølsen.
- Pak 1 trøffelpølse ind i marcipan. Jeg lod enderne være åbne, men det kan man jo gøre som man vil.
- Ælt overskydende marcipan sammen, og gentag. 

- Smelt noget chokolade, og pynt dine træstammer. Man kan jo dyppe enderne i chokoladen, som en træstamme traditionelt pyntes, eller bare hælde lidt chokolade ud over det hele:)
- Opbevar træstammerne på køl. Da de jo indeholder frisk banan, skal de nok helst spises indenfor 2-3 dage, men det kommer altså helt af sig selv:)

Haps, haps, en lækkerbisken :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Hummus

(Sæt dig ind i tingene, og tag derefter et informeret valg omkring ærter. Du skal selvfølgelig ikke inkludere dem, hvis du ikke kan se logikken i, at de bør være paleo-egnede)

Igår sad jeg og så et madlavningsprogram, hvor de lavede hummus, og pludselig var hummus det eneste jeg kunne tænke på.
Jeg har før forsøgt mig med, at lave hummus hvor kikærterne byttes ud med rå squash, eller kogte rødbeder, men synes ikke det var et hit.

Mine tanker faldt endnu engang på min nye bedste ven, de gule ærter, for de måtte da selvfølgelig kunne bruges. De eneste jeg var i besiddelse af, var Møllerens Gule Ærter, som er dem jeg bruger til ærtemel. Men da de er granulerede, så de lynhurtigt koger ud i selve retten gule ærter, tænkte jeg at de ikke kunne bruges. (måske kan de, jeg ved det ikke)

Så idag fik jeg anskaffet mig en pose gule flækærter, og kunne bag på posen læse, at jeg ikke er den første til, at tænke på at bruge dem til hummus:)

De fleste har deres helt egen måde, at krydre en hummus på, og den krydring kan man jo bare bruge. Hvis man er lidt på bar bund, viser jeg her, hvordan jeg krydrer min hummus.



Du skal bruge: (mængdeangivelser kan jeg ikke komme med, da det gælder om at smage til, og få den smag frem man bedst kan lide)

- Gule flækærter (jeg brugte 150 g)
- Tahin
- Hvidløg
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt eller coconut aminos
- Spidskommen
- Koriander

- Evt: chili, friske krydderurter (jeg brugte ramsløg og persille)

- Kog ærterne efter anvisning på posen. (25-30 minutter)
- Gem lidt af kogevandet til at spæde hummus'en op med.
- Afkøl ærterne lidt. Jeg skyllede bare mine med lidt koldt vand.
- Smid ærterne i en foodprocessor sammen med lidt af de andre ingredienser, og kør til en jævn masse. Tilsæt evt. lidt af kogevandet, hvis hummus'en er for tør.
- Så skal der smages til, og køres, og smages til, indtil du synes smagen er god.
- Hummus har godt af at stå på køl et par timer, så smagene kan blande sig, men kan selvfølgelig sagtens spises med det samme.
- Opbevar på køl.

Så er der hummus:)

Brug som dyppelse til grøntsagsstænger, i en burger, og hvad du ellers kan finde på.

Jeg kan ikke smage forskel på den her model, og en klassisk lavet med kikærter, så jeg er meget tilfreds, og glad for at hummus igen kan være en del af mit liv:)

Husk, at du også kan følge bloggen på Facebook:

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Citronsnitter med lakridsglasur

Jeg har længe gået og tænkt på, at paleoficere de klassiske hindbærsnitter. (se nederst for alm. hindbærsnitter) Og nu er det en realitet, bare med et twist.
Jeg blev inspireret af min egen opskrift, fra sidste år, på citronfromage-hapsere med lakridslåg, og har derfor re-designet den gode, gamle hindbærsnitte.



Du skal bruge:

Til dejen:
- 150 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn, eller helt alm. mandelmel)
- 1 æg
- 2 tsk. palme/kokossukker
- 15 g. smeltet fedtstof (kokosolie, klaret smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

Til citronfyldet:
- 3/4 dl. citronsaft
- Ca. 20 g. palmesukker (smag til, alt efter hvor sødt du vil have det)
- 1 lille dåse kokosmælk (165 ml.)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 3/4 tsk. agar agar (afmål nøjagtigt. Det er kraftigt stivende)
- ca. 1/4 tsk. gurkemeje (udelukkende for at farve gul. Afgiver ingen smag)

Glasur:
- Kokossmør
- Lakridspulver

Valgfri pynt:
- Kokosmel (evt. farvet med gurkemeje, eller rødbedesaft)
- Hakkede nødder
- Frysetørrede bær


- Start med at lave dejen: alle ingredienser røres godt sammen.
- Læg dejen mellem 2 stykker bagepapir. (Læg evt. en fugtig karklud under, så ligger det bedre når du skal rulle)
- Rul dejen ud mellem de 2 stykker bagepapir.
- Rul ud til den tykkelse du ønsker.
- Skær nu dejen ud i passende størrelser (jeg lavede dem noget mindre end dem man køber, og fik ca. 16 bunde/8 hele snitter). Man kunne også udstikke med en udstikkerform, eller bare et glas, og få runde snitter :)
- Ælt det overskydende dej sammen, og rul ud igen. Gentag til alt dejen er brugt.

- Bages gyldne ved 150 grader (jeg bruger varmluft) i 12-14 minutter. Hold øje med dem.
- Afkøl på bagerist.

- Ingredienserne til citronfyldet blandes sammen i en gryde, og  bringes kort i kog.
- Smag til. Tilsæt evt. lidt mere palmesukker, hvis du synes.
- Fyldet skal nu hældes ud i en form, beklædt med bagepapir eller folie, så det ligger i et lag man synes giver en passende tykkelse på det færdige fyld.
- Stilles på køl i ca. 20 minutter, eller til det er helt stivnet. 

- Det stivnede fyld skæres ud i stykker, der passer på kagebundene.
- Læg et stykke citronfyld mellem 2 bunde. Det ligner lidt en kikse-klapsammen med ost:)

- Smag blødgjort kokossmør til med lakridspulver.
- Fordel over snitterne.
- Drys evt. med lidt pynt.
- Opbevar i en lufttæt beholder, evt. i køleskab.

Den nye, moderne snitte er en realitet:)

Man kan selvfølgelig nemt lave dem om til almindelige hindbærsnitter, hvis man vil:
- Kog hindbær med vanillepulver og evt. lidt palmesukker, og jævn det med arrowroot. Afkøl.
- Læg det mellem kagebundene.
- Brug kokossmør uden lakrids som glasur.
- Drys evt. med frysetørrede hindbær.

Spis og vær glad:)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden