Ramsløg - 5 idéer

Solen har skinnet over Århus de sidste mange dage, og jeg har været i Marienlundskoven for at samle ramsløg.
De er tidligt fremme i år, så det er bare med at komme afsted, for det er nemlig de nye, friske, saftige skud der smager allerbedst.
Når vi når lidt længere frem, vil skovbunden være dækket af et grønt tæppe af blomstrende ramsløg, som stadig kan spises, men de helt nye skud er nu de lækreste.

OBS: ramsløg kan forveksles med Høst-Tidløs, og Liljekonval, som begge er meget giftige. Ramsløg dufter umiskendeligt af hvidløg, så der skulle helst ikke være nogen tvivl.

Ramsløg går også under kælenavnet 'Nordens hvidløg', og det er ikke tilfældigt, for den både dufter, og smager af hvidløg.
Og det bedste af det hele, så er den helt gratis, og tilmed ganske sund :)

Og hvad bruger man så ramsløg til? Jamen du er kommet til det helt rigtige sted, hvis du ikke ved det. Så bare læs videre og se, hvad jeg har tryllet mine ramsløg om til :)

Allerførst skal ramsløgsbladene skylles grundigt. Vi vil ikke have jordbakterier i maden. Og hvem ved, hvor mange hunde der har været forbi og lette ben? ;)

Ramsløgspesto: (jeg har ingen mål på de forskellige ting. Jeg bruger mine sanser, og smager til mange gange, til jeg har det ønskede resultat)

- Ramsløg (og evt. andre krydderurter)
- Olie
- Nødder/kerner (mandler, cashew, solsikke, græskar, pinje)
- Salt
- Citronsaft
- Evt. lidt palmesukker
- Evt. andre krydderier du kunne have lyst til

- Det hele blendes/køres i foodprocessor til den ønskede konsistens.
- Fordel i glas, bøtter etc. og hav kun det på køl du kan spise i løbet af en uges tid. Frys resten ned i små portioner.

Jeg fordeler min friske pesto i silikone muffinsforme, som jeg stiller i fryseren natten over.

Når pestoen er frossen, kan silikoneformene nemt pilles af, og de små 'muffins' smides i en frysepose, som kommes tilbage i fryseren.
Så er det nemt at tage en klump frisk pesto ud når lysten melder sig. 

Ramsløgssalt:

- Ca. 100 g. ramsløg (kan selvfølgelig også laves med andre krydderurter)
- Ca. 2,5 dl. groft salt/flagesalt (jeg brugte Maldon)

- Salt og ramsløg køres i blender/foodprocessor.
- Fordel på en bageplade.
- Tør saltet i ovnen på 60-70 grader i 1½-2 timer.
- Rør rundt nogen gange undervejs.
- Når saltet er helt tørt, tages det ud og køles helt af.  

- Giv evt. det kolde salt en tur i minihakker eller foodprocessor for at gøre det mindre klumpet.
- Opbevar på glas.

Ramsløgsolie: (ikke til stegning, men til dressinger, i mayo, og bare generel smagsgivning)

- Ramsløg og olie i valgfrie mængder, blendes/køres på foodprocessor, til ramsløgene er kørt i smadder.
- Stil på køl nogen timer, så smagen kan udvikle sig.
- Filtrer olien, så ramsløgene sorteres fra. Gem ramsløgene, og kom dem i din aftensmad :)
- Hæld på glas/flaske.
- Bør muligvis opbevares på køl.

Smør er jo ikke paleo, men rigtig mange bruger smør alligevel, da det er en god fedtkilde. Endnu bedre er det, hvis du laver klaret smør/ghee, da du så står tilbage med et helt rent fedtprodukt, som kan tåle høj varme.
Er sikker på, at denne kryddersmør også kan laves med koldt klaret smør/ghee.

Ramsløgssmør:

- Blødgjort smør, eller klaret smør røres godt sammen med finthakkede ramsløg. (tilsæt andre ting, hvis du synes)
- Pak evt. smørret ind i film, og form det til en rulle. Så er det nemt at skære en skive til at ligge på bøffen, eller den bagte søde kartoffel. Eller måske noget helt tredje.
- Opbevares naturligvis på køl. Eller frys det ned så du har til senere brug. Fx. når grillsæsonen starter :)

Prøv også at blende lidt ramsløg (måske det du havde tilovers fra olien) sammen med æg og evt. ærtemel til en funky, grøn wrap.

Brug ramsløg frisk i salater, tør de hele blade i ovnen, ja kun fantasien sætter grænser.

Mon ikke du skal på ramsløgsjagt i år? :)

Min yndlingssalat

Denne salat, som var noget af det første jeg kreerede da jeg startede med paleo, spiser jeg flere gange om ugen til stort set hvad som helst.
Den er næsten for simpel at ligge ud her. På den anden side kunne det jo være, at der var et par stykker som blev inspireret, så i får den altså :)

Du skal bruge:
- squash
- gulerødder
- pesto (jeg bruger den her opskrift, som er min absolutte favoritpesto)
- tørristede solsikke- og græskarkerner

- Skær squash og gulerod ud i fine strimler. Jeg bruger en spiralizer til det, men du kan sagtens bare bruge en kartoffelskræller til at lave tynde strimler.
- Vend grøntsagerne med pesto. Tilsæt evt. lidt ekstra olie til din pesto hvis den er meget tyk.
- Drys med de ristede kerner.
- Spis :) 

Når det går vildt for sig tilsætter jeg også lidt fintsnittet hvidkål, og det fungerer fint.

Lav salaten kort før den skal spises, da squash afgiver en hel del vand, som godt kan gøre salaten lidt trist, hvis den står for længe.

Velbekomme :)