Couscous salat....uden couscous

Endnu et forsøg på at lave noget anderledes grøntsagstilhehør, som faldt rigtig godt ud.
Man kan jo sådan set putte næsten hvad som helst i sådan en salat, men her har jeg givet den et mellemøstligt twist.

Du skal bruge:
- Blomkål (kørt til 'ris' på foodprocessor. Jeg smed også en gulerod i)
- Persille
- Forårsløg
- Tørrede abrikoser
- Frisk chili
- Pistacienødder
- Grillede, røde peberfrugter
- Citronskal

Dressing:
- Olie (brug den du bedst kan lide)
- Citrussaft (citron, appelsin eller begge dele)
- Salt og peber
- Evt. lidt honning (ikke striks paleo, så det kan udelades)

- Blomkålsrisen skal tilberedes. Jeg dampede min i mikroovnen. Har du en aversion mod mikroovne, eller har du ikke en, så damp på almindelig vis i en gryde, eller steg det mørt på en pande.
- Hæld de dampede blomkålsris i en stor skål, og stil til side så de kan køle lidt af.
- Bland dressingen. Jeg smider det hele i et gammelt syltetøjsglas, låget på, og så ryste, ryste, ryste.
Oliedressinger blandes i forholdet 3:1. Dvs 3 dele olie til 1 del syre (her citrussaften). Smag den til med salt og peber, evt lidt honning.
- Hæld dressingen over blomkålsrisene mens de stadig er varme/lune, og lad dem herefter køle helt af. 

- Hak persille, forårsløg, abrikoser, chili, pistacienødder, og de grillede peberfrugter i den ønskede størrelse.
- Sammen med fintrevet citronskal blandes det hele sammen med blomkålsrisene.

- Servér til lige hvad du har lyst til. Min første portion blev spist sammen med et par stykker paneret laks :)

Min yndlingssalat

Denne salat, som var noget af det første jeg kreerede da jeg startede med paleo, spiser jeg flere gange om ugen til stort set hvad som helst.
Den er næsten for simpel at ligge ud her. På den anden side kunne det jo være, at der var et par stykker som blev inspireret, så i får den altså :)

Du skal bruge:
- squash
- gulerødder
- pesto (jeg bruger den her opskrift, som er min absolutte favoritpesto)
- tørristede solsikke- og græskarkerner

- Skær squash og gulerod ud i fine strimler. Jeg bruger en spiralizer til det, men du kan sagtens bare bruge en kartoffelskræller til at lave tynde strimler.
- Vend grøntsagerne med pesto. Tilsæt evt. lidt ekstra olie til din pesto hvis den er meget tyk.
- Drys med de ristede kerner.
- Spis :) 

Når det går vildt for sig tilsætter jeg også lidt fintsnittet hvidkål, og det fungerer fint.

Lav salaten kort før den skal spises, da squash afgiver en hel del vand, som godt kan gøre salaten lidt trist, hvis den står for længe.

Velbekomme :)