Trøffelkugler med banan

Jeg faldt tilfældigt over denne opskrift, og den kunne jeg ikke modstå. Få ingredienser, og et super alternativ til den, altid populære dadelkugle.
Chokolade har jeg aldrig liggende i skabet (for så spiser jeg det altså), så jeg tog straks afsted efter noget.
Da jeg stod ved chokoladehylden i Føtex gik det op for mig, at det ville kræve 3!!! plader chokolade for at nå op på de ialt 230 g. opskriften foreskriver. Det synes jeg var for meget af det gode, og hjernen kørte på højtryk for at finde en anden løsning.
Jeg forlod Føtex med en enkelt 100 grams plade, og gik hjem og lavede min egen fortolkning af opskriften:

Du skal bruge:
- 2 store bananer, eller 3 små
- 25 g. kakao (brug mere, hvis du synes)
- 80 g. blødgjort kokossmør aka creamed coconut (helsekost, Kinasupermarked, eller lav det selv)
- Et godt drys vanille (pulver eller fra stang)
- Evt. 1 spsk. lucumapulver

- Smeltet chokolade (jo mørkere, jo bedre) til overtræk (jeg brugte 100 g, og det var altså ikke helt nok)
- Pynt (hakkede nødder, kokosmel, frysetørrede bær etc.)

- Du kan bare smide det hele i en foodprocessor, og køre til det er jævnt, eller gøre følgende:
- Mos bananerne grundigt med en gaffel.
- Tilsæt kakao og vanille, og mos det hele godt sammen.
- Tilsæt det bløde kokossmør, og bland igen grundigt.
- Sæt på køl i 1 times tid. Her vil kokossmørret stivne, og gøre massen mere fast.

Jeg smagte selvfølgelig på det, og havde nær glemt alt om kugler, for på det her stadie smager det også skønt. Kan absolut bruges som chokolademousse.
Men på køl røg det, da jeg lige havde smagt en enkelt gang....okay 2 gange :) 

- Hiv massen ud af køleskabet, og form kugler i den ønskede størrelse.
- Det er noget værre griseri at gøre, men man kan heldigvis slikke sine fingre bagefter :)
- Sæt kuglerne i fryseren i 30-45 minutter. Så bliver de meget nemmere at rulle i den smeltede overtrækschokolade. 

- Overtræk kuglerne med smeltet chokolade, og smid hurtigt noget pynt på. Fordi kuglerne har været i fryseren, stivner chokoladen hurtigt, og så vil pynten ikke hænge fast.
- Jeg løb, som sagt, tør for chokolade, så de sidste kugler fik overtræk af kokossmør. Det var nu også lækkert.
- Opbevar på køl. Eller i fryseren, hvis en hårdere konsistens ønskes. Da trøflerne indeholder frisk banan, skal de nok helst spises indenfor et par dage, men det er heller ikke noget problem :)

Trøffelmassen her er også super lækker, når den bliver tryllet om til de lækre træstammer :)

Spis og vær glad :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Fødselsdagstærte med hindbær og kokos

Idag fik jeg fødselsdagsgæster, og ville selvfølgelig servere en kage for dem. Jeg havde mest lyst til noget friskt, og ikke for tungt.
Det blev til denne kreation, som faldt i god jord.


Jeg valgte ikke at servere tærten med den gængse flødeskumsklat, og istedet piske en skum af kokosfløde. Hvis du vil gøre det samme, er det allerførste du skal gøre, at smide en dåse kokosmælk i køleskabet, og lade den stå der i 5-6 timer, gerne længere.

Tærtebunden er den samme som jeg brugte til min pumpkin pie, men gentager, for en god ordens skyld, opskrift og fremgangsmåde her også.

Til bunden skal du bruge:
- 75 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 75 g. kokosmel (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 2 tsk. dadelpuré (dadler blendet med kogende vand til en tyk puré)
- 15 g. fedtstof (kokosolie, neutral olie, ghee, smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienser røres godt sammen.
- Pres dejen ud i en form (20 cm i diameter). Det er nemmest at gøre med let-fugtede hænder. Sørg for at få en god kant på.
- Bag tærtebunden 25-30 minutter ved 160 grader. Den skal være gyldenbrun.
- Afkøl bunden.  

Fyldet laves i 2 etaper. Du skal ialt bruge:
- 300 g. hindbær (frosne er helt fine)
- Palmesukker (kan også fås hos kinesiske købmænd langt billigere)
- Vanille (pulver eller fra stang)
- 2 dl. kokosmælk (ikke den på køl)
- 3/4 - 1 tsk. agar agar (vegetabilsk gelatine) Afmål helt nøjagtigt. Hellere lidt for lidt, end lidt for meget, da det er kraftigt stivende.
- Evt.  - lidt fintrevet citronskal
          - lidt kokosmælk til pynt     

- Giv (de frosne) hindbær et opkog.
- Stik en stavblender i, og blend et par gange.
- Hvis du, som jeg, gerne vil fjerne alle de mange frø/kerner, hælder du hindbærsovsen igennem en sigte, og presser så meget igennem sigten som muligt.
- Hæld sovsen tilbage i gryden, og smag til med ønskede mængder palmesukker (citronskal) og vanille.
- Afkøl sovsen.

- I en ny gryde gives kokosmælk, vanille og agar agar et hurtigt opkog.
- Rør det i den afkølede hindbærsovs.

(Grunden til, at jeg deler fyldet op i 2 arbejdsgange er for at undgå at hælde varmt fyld i tærtebunden, som muligvis bliver blød af det.
Hvis man blander hele fyldet sammen, og derefter stiller det til afkøling, vil det stivne i skålen, og ikke kunne hældes i bunden.
Plus at når fyldet ikke er så varmt når det fyldes i tærtebunden, skal tærten ikke stå så længe på køl, før den er klar til at spise ;)) 

- Hæld fyldet i tærtebunden. Jo højere kanter du har fået lavet, jo mere fyld kan du fylde i :)
- Hvis du vil være lidt fancy, kan du hælde lidt kokosmælk på toppen af fyldet i et sirligt mønster. Brug evt. en tandstik til at trække dekorative striber.
Min blev ikke så fornem at se på som ønsket. Jackson Pollock har ikke levet forgæves :)
- Tærten stilles på køl et par timer, til fyldet er stivnet, inden servering. 

Hvis du vil servere kokosskum til, er det nu du skal hive den dåse kokosmælk du har på køl ud.

- Åbn dåsen i bunden, og hæld alt flydende fra.
- Åbn nu dåsen i den rigtige ende, hvor alt kokosfløden nu er stivnet.
- Skrab kokosfløden ud, og pisk det som du ville gøre med almindeligt flødeskum.
- Tilsæt evt. lidt vanillepulver mens du pisker.
- Opbevar på køl.

Så er der ikke andet tilbage at gøre end at spise :)

Tærtebunden her kan jo fyldes med alt muligt andet du kunne få lyst til, eller bare en anden slags bærsovs.
Jeg vil helt sikkert prøve at lave den med fyld fra min opskrift på citronfromage-hapsere med lakridslåg. Er overbevist om, at det er en sikker vinder. Men det bliver en anden dag :)