Trøffelkugler med banan

Jeg faldt tilfældigt over denne opskrift, og den kunne jeg ikke modstå. Få ingredienser, og et super alternativ til den, altid populære dadelkugle.
Chokolade har jeg aldrig liggende i skabet (for så spiser jeg det altså), så jeg tog straks afsted efter noget.
Da jeg stod ved chokoladehylden i Føtex gik det op for mig, at det ville kræve 3!!! plader chokolade for at nå op på de ialt 230 g. opskriften foreskriver. Det synes jeg var for meget af det gode, og hjernen kørte på højtryk for at finde en anden løsning.
Jeg forlod Føtex med en enkelt 100 grams plade, og gik hjem og lavede min egen fortolkning af opskriften:

Du skal bruge:
- 2 store bananer, eller 3 små
- 25 g. kakao (brug mere, hvis du synes)
- 80 g. blødgjort kokossmør aka creamed coconut (helsekost, Kinasupermarked, eller lav det selv)
- Et godt drys vanille (pulver eller fra stang)
- Evt. 1 spsk. lucumapulver

- Smeltet chokolade (jo mørkere, jo bedre) til overtræk (jeg brugte 100 g, og det var altså ikke helt nok)
- Pynt (hakkede nødder, kokosmel, frysetørrede bær etc.)

- Du kan bare smide det hele i en foodprocessor, og køre til det er jævnt, eller gøre følgende:
- Mos bananerne grundigt med en gaffel.
- Tilsæt kakao og vanille, og mos det hele godt sammen.
- Tilsæt det bløde kokossmør, og bland igen grundigt.
- Sæt på køl i 1 times tid. Her vil kokossmørret stivne, og gøre massen mere fast.

Jeg smagte selvfølgelig på det, og havde nær glemt alt om kugler, for på det her stadie smager det også skønt. Kan absolut bruges som chokolademousse.
Men på køl røg det, da jeg lige havde smagt en enkelt gang....okay 2 gange :) 

- Hiv massen ud af køleskabet, og form kugler i den ønskede størrelse.
- Det er noget værre griseri at gøre, men man kan heldigvis slikke sine fingre bagefter :)
- Sæt kuglerne i fryseren i 30-45 minutter. Så bliver de meget nemmere at rulle i den smeltede overtrækschokolade. 

- Overtræk kuglerne med smeltet chokolade, og smid hurtigt noget pynt på. Fordi kuglerne har været i fryseren, stivner chokoladen hurtigt, og så vil pynten ikke hænge fast.
- Jeg løb, som sagt, tør for chokolade, så de sidste kugler fik overtræk af kokossmør. Det var nu også lækkert.
- Opbevar på køl. Eller i fryseren, hvis en hårdere konsistens ønskes. Da trøflerne indeholder frisk banan, skal de nok helst spises indenfor et par dage, men det er heller ikke noget problem :)

Trøffelmassen her er også super lækker, når den bliver tryllet om til de lækre træstammer :)

Spis og vær glad :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Pumpkin Pie

Vi tager en juletur til USA, og laver amerikanernes yndlings juledessert; pumpkin pie - græskartærte.
Det er ikke noget jeg har lavet før, men havde haft idéen i tankerne et stykke tid. Så da jeg skulle bespise min søster igår aftes, prøvede jeg at bikse noget sammen, som vi kunne spise til dessert.
Resultatet blev så godt, at jeg straks vil dele opskriften her, så i også kan give jeres juledesserter et amerikansk touch :)

Til bunden skal du bruge:
- 75 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 75 g. kokosmel (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 2 tsk. dadelpuré
- 15 g. fedtstof (kokosolie, neutral olie, ghee, smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienser røres godt sammen.
- Pres dejen ud i en form (20 cm i diameter). Sørg for at få en god kant på.
- Bag tærtebunden 25-30 minutter ved 160 grader. Den skal være gyldenbrun.
- Afkøl bunden. 

Til fyldet skal der bruges græskarpuré. I USA kan den slags købes på dåse i ethvert supermarked. Sådan er det ikke herhjemme, så vi må selv lave vores puré. Det er nu heller ikke nogen besværlig opgave.
Du skal sådan set bare bage noget græskar til det er mørt, og derefter blende det helt jævnt.
Hvor lang tid det skal have kan være lidt svært at sige helt præcist. Det kommer an på, hvilken type græskar du bruger, hvor store stykker du bager osv osv.
Jeg brugte butternut squash, (du kan også bruge hokkaido) som jeg halverede og bagte ved 200 grader til det var mørt. Dvs. indtil jeg uden modstand kunne stikke en skarp kniv ind i kødet.
Herefter lod jeg det køle lidt af, skrabte det møre kød ud, og blendede det helt jævnt.
Så er vi klar til næste del: fyldet.
Jeg har fundet en opskrift  på fyld hos Paleomg.com som jeg brugte til min tærte.

Til fyldet skal du bruge:
- 350 g. græskarpuré
- 1,2 dl. kokosmælk
- 0,6 dl. kokossmør aka creamed coconut (smeltet/blødgjort)
- 3 spsk. smeltet kokosolie
- 3 spsk. honning
- 1 tsk. kanel
- ½ tsk. vanillepulver, eller fra stang
- 1/4 tsk. stødt muskat
- 1/8 tsk. allehånde
- 1/8 tsk. stødt ingefær
- 1/16 tsk. stødte nelliker
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienserne røres godt sammen (jeg brugte en håndmixer). Tilsæt evt. den smeltede kokossmør mens du pisker, da den ellers nemt kan klumpe, fordi den stivner når den kommer i kontakt med de andre, kølige ingredienser.
- Smag til. Måske synes du godt fyldet må være mere krydret, og så giver du det bare lidt mere, til du synes det er passende.
- Hæld fyldet op i den kolde tærtebund, og sæt på køl i mindst 2-3 timer inden du spiser af den. Fyldet skal have tid til at 'sætte sig' og blive mere fast.
- Opbevares på køl.  

Ved servering kan der drysses med kokosmel, og/eller hakkede nødder.
Jeg valgte at servere det traditionelle 'tilbehør' til, nemlig flødeskum. Hvis du ikke spiser den slags, går det helt sikkert fint uden :)

Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver sådan en american pie. Det kolde, cremede, krydrede fyld er rigtig lækkert, og kunne faktisk være en dessert i sig selv. Ihvertfald spiste jeg gladeligt det overskydende, direkte fra skålen, med ske i sofaen :)

Mandelmousse

Hvis man er blevet lidt trist ved tanken om, at juledesserten skal bestå af en blomkåls ris a la mande, så har jeg gode nyheder. Jeg faldt nemlig forleden over denne opskrift på mandelmousse, og afprøvede den straks.
Jeg bringer her den tilrettede, paleoficerede version:

Du skal bruge:
- 100 g. smuttede mandler
- 3 dl. kokosmælk
- 1 dl. vand
- 50 g. honning
- ½ tsk vanille (pulver, eller fra stang)
- 1 knivspids salt
- ½- 3/4 tsk agar agar (afmål nøjagtigt, da det er kraftigt stivende)

- Hæld vand, honning, vanille, salt og agar agar i en lille gryde.
- Bring i kog, og lad det småkoge 1-2 minutter.
- Imens hældes de smuttede mandler, og kokosmælken i en blender, og blendes godt.
- Det tilsættes nu gryden, og får lige et hurtigt opkog.
- Hæld moussen i små skåle, eller evt. bare i én stor. Jeg kan godt lide at bruge forskellige skåle :)
- Afkøl moussen lidt, og stil den så på køl i et par timer, før du spiser af den. 

- Server fx. med en lun frugt/bærsovs, (bær, vanille, evt. honning koges sammen) og lidt hakkede mandler på toppen.

At kalde det en mousse er måske lidt forkert, for den er slet ikke luftig som vi kender det fra en traditionel mousse. Der er jo ikke piskede æg, og luftigt flødeskum i til at sørge for den cremede, luftige konsistens.
Det gør det bestemt ikke til en dårlig desssert, bare vær klar over, at konsistensen er meget mere fast.

Jeg synes det ville klæde moussen med lidt 'bid', så smid klart nogen hakkede mandler på toppen ved servering. Alternativt kan man blande hakkede mandler i moussen, når den lige har sat sig en lille smule (da de ellers bare vil synke til bunden)

Absolut et værdigt alternativ til den traditionelle ris a la mande, og en skarp konkurrent til den, af mange frygtede, blomkålsudgave :)

Hvad spiser du til dessert juleaften?