Mandelmousse

Hvis man er blevet lidt trist ved tanken om, at juledesserten skal bestå af en blomkåls ris a la mande, så har jeg gode nyheder. Jeg faldt nemlig forleden over denne opskrift på mandelmousse, og afprøvede den straks.
Jeg bringer her den tilrettede, paleoficerede version:

Du skal bruge:
- 100 g. smuttede mandler
- 3 dl. kokosmælk
- 1 dl. vand
- 50 g. honning
- ½ tsk vanille (pulver, eller fra stang)
- 1 knivspids salt
- ½- 3/4 tsk agar agar (afmål nøjagtigt, da det er kraftigt stivende)

- Hæld vand, honning, vanille, salt og agar agar i en lille gryde.
- Bring i kog, og lad det småkoge 1-2 minutter.
- Imens hældes de smuttede mandler, og kokosmælken i en blender, og blendes godt.
- Det tilsættes nu gryden, og får lige et hurtigt opkog.
- Hæld moussen i små skåle, eller evt. bare i én stor. Jeg kan godt lide at bruge forskellige skåle :)
- Afkøl moussen lidt, og stil den så på køl i et par timer, før du spiser af den. 

- Server fx. med en lun frugt/bærsovs, (bær, vanille, evt. honning koges sammen) og lidt hakkede mandler på toppen.

At kalde det en mousse er måske lidt forkert, for den er slet ikke luftig som vi kender det fra en traditionel mousse. Der er jo ikke piskede æg, og luftigt flødeskum i til at sørge for den cremede, luftige konsistens.
Det gør det bestemt ikke til en dårlig desssert, bare vær klar over, at konsistensen er meget mere fast.

Jeg synes det ville klæde moussen med lidt 'bid', så smid klart nogen hakkede mandler på toppen ved servering. Alternativt kan man blande hakkede mandler i moussen, når den lige har sat sig en lille smule (da de ellers bare vil synke til bunden)

Absolut et værdigt alternativ til den traditionelle ris a la mande, og en skarp konkurrent til den, af mange frygtede, blomkålsudgave :)

Hvad spiser du til dessert juleaften?

Risengrød og ris a la mande

Så blev det 1. december, og hvilken bedre måde at fejre det på, end med en portion risengrød?
Nå nej, det kan man jo ikke når man spiser paleokost....eller kan man?
Nej, man kan selvfølgelig ikke bruge ris, men vi kan bruge vores gode ven blomkålsrisen. Da risengrødserstatning blev diskuteret i Palæo For Piger gruppen, kom denne opskrift på banen, og jeg købte straks blomkål og kastede mig ud i det.

Du skal bruge:
- 500-600 g blomkål (renset vægt)
- 1 lille dåse (165 ml) kokosmælk (eller en stor (400 ml) og ingen vand)
- vand (fyld kokosdåsen med vand x 2)
- Ca. 1½ dl. kokosmel (skal kværnes fint i kaffekværn)
- vanille (frisk eller pulver)
- sødning (honning, dadelpuré etc)
- 1 nip salt
- kanel

- Blomkålet rengøres, og befries for stokken i bunden.
- Skær kålen i mindre stykker, og giv det en tur i en foodprocessor til det ligner ris i størrelsen.
- Steg blomkålsrisen i lidt fedtstof på en pande i ca. 10 minutter, indtil kålen begynder at blive svagt gylden i kanterne.

- Imens risene steger blandes kokosmælk, vand, kokosmel, vanille, sødning og salt i en gryde, og varmes langsomt op.
- Når kålrisene er færdigstegte vendes de i gryden, og det hele varmes igennem sammen. (Det skal endelig ikke stå og koge ret længe, da risene så bliver for bløde)
- Er grøden lidt for tyk kan der tilsættes en smule mere vand.
- Smag til. Jeg synes der skal en del sødning til. Du kan også vælge at drysse den færdige grød med palmesukker eller måske en lille skefuld dadelsirup istedet.

Drys med kanel, spis og vær glad :)

Jeg har lavet denne grød en del gange efterhånden, og er ret begejstret for den. Dog har jeg også hørt fra folk, som har været knap så begejstrede.
Det er da også en lidt sær blanding, det indrømmer jeg gerne, men for mig virker det altså. Så savner du din risengrød i den her tid, så giv den da et forsøg.

Og når vi først har risengrøden, så er ris a la manden nem at fikse. Det har jeg naturligvis også kastet mig ud i med stor succes. Dog er den lidt nemmere at lave, hvis man som mig spiser lidt af de fede mejeriprodukter af og til.

Til ris a la mande brugte jeg den kolde grød.
Jeg hældte grøden i en sigte, og lod den dryppe af i 5-10 minutter. Ris a la manden kan blive for vandet hvis man ikke dræner grøden.
Herefter blandede jeg grøden med mere vanille, hakkede mandler og flødeskum, og serverede med en lun hindbærsovs. (frosne hindbær kogt med vanille og lidt honning)

Hvis man ikke spiser fløde (som jo ikke er paleo), er jeg sikker på man kan erstatte fløden med kokosflødeskum.

God fornøjelse med grød og juledessert, og glæd dig til mange flere juleopskrifter her på siden :)