Couscous salat....uden couscous

Endnu et forsøg på at lave noget anderledes grøntsagstilhehør, som faldt rigtig godt ud.
Man kan jo sådan set putte næsten hvad som helst i sådan en salat, men her har jeg givet den et mellemøstligt twist.

Du skal bruge:
- Blomkål (kørt til 'ris' på foodprocessor. Jeg smed også en gulerod i)
- Persille
- Forårsløg
- Tørrede abrikoser
- Frisk chili
- Pistacienødder
- Grillede, røde peberfrugter
- Citronskal

Dressing:
- Olie (brug den du bedst kan lide)
- Citrussaft (citron, appelsin eller begge dele)
- Salt og peber
- Evt. lidt honning (ikke striks paleo, så det kan udelades)

- Blomkålsrisen skal tilberedes. Jeg dampede min i mikroovnen. Har du en aversion mod mikroovne, eller har du ikke en, så damp på almindelig vis i en gryde, eller steg det mørt på en pande.
- Hæld de dampede blomkålsris i en stor skål, og stil til side så de kan køle lidt af.
- Bland dressingen. Jeg smider det hele i et gammelt syltetøjsglas, låget på, og så ryste, ryste, ryste.
Oliedressinger blandes i forholdet 3:1. Dvs 3 dele olie til 1 del syre (her citrussaften). Smag den til med salt og peber, evt lidt honning.
- Hæld dressingen over blomkålsrisene mens de stadig er varme/lune, og lad dem herefter køle helt af. 

- Hak persille, forårsløg, abrikoser, chili, pistacienødder, og de grillede peberfrugter i den ønskede størrelse.
- Sammen med fintrevet citronskal blandes det hele sammen med blomkålsrisene.

- Servér til lige hvad du har lyst til. Min første portion blev spist sammen med et par stykker paneret laks :)

Appelsinglaserede gulerødder

Her kommer en hurtig opskrift på et nemt, lækker tilbehør som kan spises til det meste kød.
Ja, der er brugt smør i opskriften, så hvis du ikke spiser mejeriprodukter, kan du bare springe denne opskrift over.

Du skal bruge:
- Gulerødder (skåret i temmelig tynde skiver)
- En klat smør
- Appelsinsaft
- Lidt fintrevet appelsinskal
- 1 kvist frisk timian
- Salt

- Smid smør, appelsinsaft + skal og timian i en gryde. Varm op til smørret er smeltet.
- Tilsæt gulerodsskiverne, læg låg på gryden, og kog til gulerødderne er så møre som du bedst kan lide det. Rør et par gange undervejs.
- Giv det hele et drys salt, og evt et drys persille.

Så bliver det ikke meget nemmere :)

Græskar soufflé

Ja, jeg har altså aldrig nogensinde lavet en soufflé....før nu. For da denne opskrift for nyligt dukkede op på paleomg.com  så måtte jeg altså prøve den, for jeg er blevet lidt glad for græskar dette efterår.
Forresten, hvis du ikke kender paleomg.com så kom igang! Indehaver af siden, Juli Bauer, skriver nogen underholdende indlæg, og der er en ny opskrift næsten hver dag. Især laver hun nogen vilde desserter, hvis man er til den slags ;)

Som altid, fulgte jeg ikke opskriften 100%, men det kan du jo bare gøre.

Jeg brugte:

-4-5 dl bagt hokkaidogræskar (en rest herfra)
-4 æg (blommer og hvider hver for sig)
-1 spsk fint kokosmel (jeg blender alm. kokosmel i en elektrisk kaffekværn)
-lufttørret skinke - 70 gram inden tilberedning (tvivlsom paleo, kan udelades)
-2 spsk andefedt (andet fedtstof er helt sikkert ligeså godt)
-1 lille løg
-1 fed hvidløg
-lidt hakket frisk rosmarin (eller anden krydderurt)
-salt & peber

-Steg skinken sprød på panden, og skær den derefter i små stykker
-Steg løg på panden. Tilsæt til sidst det hakkede hvidløg
-Imens køres det bagte græskar glat i en foodprocessor

-Tilsæt fedtstof og 4 æggeblommer, og kør igen til massen er glat
-Hæld massen i en skål, og tilsæt de stegte løg, kokosmel, salt, peber, og rosmarin. Rør det sammen.
-Pisk de 4 æggehvider stive, og vend dem i græskarmassen.

-Nu skal du smøre nogen egnede skåle med kokosolie. Jeg har ikke nogen af de der ramekiner så jeg tog bare nogen små skåle i skabet. Det gik fint.
-Fordel dejen i skålene. Massen hæver ikke op som en traditionel soufflé, så du kan fylde dem næsten helt op.
-Bag dem i 35-40 minutter ved 175 grader.

Og se så lige, hvor flotte de blev. De pynter da på enhver tallerken.
Smagen kunne sagtens trække flere krydderier, så næste gang får den ekstra knald på krydderier.
Mon man kunne bruge andet end græskar? Den idé vil jeg arbejde videre med.

Idag spiste jeg 1 soufflé sammen med farserede porrer, og en blandet salat.
Det smagte skønt, og så festligt ud .....synes jeg da selv ;)

Blomkålsris

Da jeg hørte om opfindelsen 'blomkålsris' var jeg ikke imponeret. Som om noget revet blomkål kunne erstatte ris, pff.
Men jeg blev da klogere, og spiser nu blomkålsris flere gange om ugen :)

Sådan her gør jeg:
- Blomkålet rengøres, og befries for stokken i bunden.
- Skær kålen i mindre stykker, og giv dem en tur i en foodprocessor, til de ligner ris i størrelsen.
- Hæld i en skål, og dæk med film/wita wrap, som der lige stikkes et par små huller i, så dampen kan slippe ud.
- Smid i mikroovnen i 5-10 minutter, alt efter hvor stor portion du har revet, og hvor møre du vil have dem. Ja, jeg er så heldig at jeg ingen skrupler har ved at bruge mikroovn :)
- Drys med salt, og rør godt rundt.
- Du kan selvfølgelig også bare dampe dem på normal vis, eller stege dem møre på en pande.

Så, nu har du 'ris', som du kan spise som tilbehør til alt muligt.

Du kan sagtens, hvis du steger dine ris på panden, tilsætte fx. lidt løg, og forskellige krydderier. Der er mange muligheder :)

Se også mit lange indlæg om blomkålens mange muligheder HER.

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden