Falafler

Er der snart noget blomkål ikke kan bruges til? Det er simpelthen den mest alsidige ingrediens, som kan trylles om til alverdens lækkerier.
Idag bliver det skønne kål forvandlet til falafler.

                                

Du kan sagtens give den mere af de forskellige krydderier, end jeg har gjort her. Det er lidt smag og behag.

Du skal bruge:
- 400 g. blomkål (renset vægt, uden stok)
- ½ potte persille
- 2 fed hvidløg
- 1 lille/medium løg
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- ½ tsk chilipulver
- 3/4 tsk salt
- ½ tsk gurkemeje (giver lidt farve. Kan udelades)
- 1 spsk citronsaft
- 2 æg
- 60 g. kokosfibre
- 1½ tsk FiberHUSK
- 2 spsk sesamfrø 

- I en foodprocessor køres persille, hvidløg, løg, de tørrede krydderier, citronsaft og æg til en nogenlunde ensartet masse.
- Skær blomkål ud i mindre stykker, og smid den ned i foodprocessoren til alt det andet.
- Kør til blomkålen er findelt.
- Tilsæt kokosfibre og FiberHUSK, og kør til du har en jævn masse.
- Tilsæt sesamfrø, og kør kun et par omgange til de er blandet ind i massen.

- Lad massen stå et par minutter, mens du opvarmer en pande.
- Egentlig er falafler traditionelt runde, og friturestegt. Sådan gør vi ikke.
- Tag en portion af massen i hænderne. Form først en kugle, og tryk den derefter lidt flad.
- Steg falaflerne i rigeligt fedtstof (kokosolie, klaret smør etc.) til de er godt gyldne. 

Og så er der falafler :)

Husk, at jeg har samlet alle de gode opskrifter, hvor blomkål spiller hovedrollen lige her.

Kokosmakroner

Tja, kokosmakroner er måske ikke det sværeste at paleoficere, men her kommer alligevel min måde at gøre det på:)

Kokosmakroner smager skønt, og bedst af alt, så er de lynhurtige at lave.
Så står du og skal have gæster, og tiden er knap, er kokosmakronerne din redning:)

Du skal bruge: (giver ca. 8 stk)
- 1 æg
- 30 g. honning (evt. dadelsirup)
- 60 g. kokosmel (den helt almindelige)
- 1 drys vanillepulver (så meget du synes)
- 1 lille nip salt
- Chokolade til bundene (kan udelades, men er jo lækkert)


- Pisk æg, honning, vanille og salt luftigt med en håndmixer. Det tager 1-2 minutter.
- Tilsæt kokosmelen, og rør det i med en ske.
- Lad nu dejen trække i 10 minutter. (kokosmelen vil suge væske til sig, og det giver en mere saftig kage)

- Nu skal makronerne formes.
- Dejen virker ret skrøbelig, og usammenhængende, men det kan sagtens lade sig gøre: Tag den ønskede mængde dej op i hånden, og tryk den godt sammen. Sæt det derefter på bagepladen, og tryk lidt forsigtigt i den ønskede form.
- Jeg laver 8 makroner af denne portion dej.

- Bag makronerne ved 175 grader i ca. 12 minutter, (jeg bruger varmluft) til de er gyldne.
- Når de er bagt hiver du bagepapiret med makronerne på, over på en rist, så de kan køle af.
- Når de er varme, er de stadig en smule skrøbelige, så lad være med at løsne dem fra papiret før de er helt kolde.

- Dyp evt. bunden af kokosmakronerne i en god, mørk, smeltet chokolade.
- Du kan herefter smide dem på køl i ca. 15 minutter, så chokoladen stivner hurtigt.

Og så er du klar til at smage:)

Hyldebærsaft

Hyldebær er super sunde, og skulle kunne være med til at bekæmpe influenza. Derudover er de ganske gratis, og kan findes ude i naturen netop nu, og ca. en måned frem.
Så det er bare med at komme ud efter dem. Det bliver heller ikke mere paleo, end at finde sin egen mad i naturen :)

                              

Husk lige, at hyldebær ikke må spises rå, da de kan være giftige. Læs mere her.
Derudover smitter farven voldsomt af, så brug evt. et forklæde:)

Ellers er der kun godt at sige om hyldebærret, så se at få samlet nogle, så du har en styrkende drik til hele vinteren. 

Du skal bruge: (lav endelig større portioner)
- 1 kg hyldebær
- ½ liter vand
- 2 æbler
- 1 spsk citronsaft
- Evt. lidt vanille (pulver eller fra stang)


- Klip de værste stilke af hyldebærklaserne, og skyl bærrene grundigt.
- Skræl æblet, og fjern kernehuset. Skær i tern.
- Smid bær, æbler, (vanille) og vand i en gryde.
- Bring det hele i kog. Skru derefter ned, og lad det hele simre, under låg, i 20 minutter.
- Tag gryden af varmen, og tilsæt citronsaft. Det frisker smagen op.

- Hæld det hele i en saftpose, eller i et viskestykke som du placerer i et dørslag over en skål..
- Lad saften dryppe af.
- Når det når en temperatur, hvor du kan røre ved det, vrider du det hele i viskestykket, så du får det sidste saft ud. (Brug evt. latexhandsker, for farven smitter voldsomt af)

- Gem det du vil drikke de næste par dage, og frys resten ned i små portioner. Så er det nemt at hive en portion op, som du kan varme og styrke dig på vinteren igennem. 

Du kan drikke saften, varm, som den er. Eller gøre følgende:
- Hæld saften (eller den frosne saft) i en lille gryde, og tilsæt valgfrit af følgende:
    - kanelstang
    - stjerneanis
    - frisk ingefær
    - et stykke appelsinskal
- Varm saft, og krydderier op. Synes du saften er for sur, kan du give den lidt palmesukker eller honning.

Skål :)

Perfekt blomkålsmos

Hurra, endelig har jeg knækket blomkålsmosens gåde :)

Igen og igen ser jeg blomkålsmos rost til skyerne på diverse, udenlandske paleosider, men jeg har for længst opgivet at frembringe en velsmagende blomkålsmos, med en god konsistens.
Så indtil nu, har jeg lavet mos sådan her.

                                

Men nu har jeg gennemlæst diverse fremgangsmåder på nettet, og det er gået op for mig, at jeg har grebet blomkålsmosen forkert an.
Jeg skulle nok have nærstuderet de opskrifter fra starten, men jeg synes jo at en blomkålsmos virkede ret ligetil at lave: kog, blend, spis. Hvem behøver en opskrift på det?

Ikke desto mindre er mine forsøg endt i fiasko, og en våd, grynet mos. Det skyldes, ved jeg nu, at jeg har kogt blomkålen, og har tilsat lidt væske under blendningen. Det er helt forkert.

Måske kan du allerede lave en god blomkålsmos, og det er jo dejligt for dig :)
Men jer der, ligesom mig, har bøvlet med det, kan nu ånde lettede op, og læse videre.

Du skal bruge:
- 1 blomkål
- 2-3 spsk fedtstof (klaret smør eller smør)
- Salt (smag til)
- Evt. andre tørrede krydderier (peber, paprika, hvidløgspulver, gærflager etc.)


- Befri blomkålen for stokken, og skær kålen i mindre buketter.
- Nu skal kålen dampes, ikke koges.
- Du kan smide kålen i en sigte over en gryde kogende vand, (sigten må ikke røre vandet) lægge låg på, og dampe til kålen er mør. Det tager, alt efter hvor store/små stykker kål, ca. 10-15 minutter.
- Jeg bruger mikroovnen, men sådan en er hadet af mange, så du gør det bare på den måde du foretrækker.

- Når kålen er mør (når du nemt kan stikke en kniv igennem), hælder du det op i en foodprocessor, sammen med fedtstoffet, lidt salt, og evt. de andre krydderier.
- Nu kører du blomkålen jævn. Det tager nogen minutter, så vær tålmodig. Tilsæt under ingen omstændigheder væske.
- Skrab siderne i foodprocessoren et par gange undervejs, så alt bliver kørt med.
- Smag til. Der skal ofte en del salt til. 

Sådan. Nu har du en lækker, cremet blomkålsmos.

Det er jo nemt, når man ved hvordan det skal gøres rigtigt. Og det ved jeg så nu :)

Husk at tjekke mit store blomkålsindlæg lige HER.

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Beef jerky af hakket kød

Jerky er, kort fortalt, tørret kød. Vi kender det ikke rigtigt herhjemme, men i fx. USA er det meget populært. Det er en god, sund snack, hvis man selv laver det, for ofte indeholder de kommercielle jerky's masser af sukker og tilsætningsstoffer.

Normalt er jerky lavet af reelt kød som skæres i tynde skiver, krydres og tørres. Men jeg faldt på nettet over en metode, hvor man istedet bruger hakket kød. Efter nærlæsning af mange fremgangsmåder, kastede jeg mig ud i eksperimentet. Hvis det gik galt havde det kun kostet mig en pakke hakket kød.

Men jeg synes faktisk det er et hit, så vil dele idéen med jer. Det tager sig ikke så indbydende ud på billeder, men det smager altså godt :)


Det her er en af de opskrifter, hvor jeg ikke kan komme med nøjagtige mål, for det afhænger helt af hvor meget kød du bruger, og hvilke krydderier du vil bruge. Men det er nu ganske simpelt.

Du skal bruge:
- Fedtfattigt, hakket oksekød (max 10% fedt)
- Salt
- Tørrede krydderier - brug dem du kan lide (peber, hvidløgspulver, paprika, spidskommen, koriander, løgpulver, røget paprika, chili, oregano osv. osv.)


- Start med at ælte kødet grundigt med de valgte krydderier og salt. Brug mere salt end du normalt ville, for saltet er med til at dræbe bakterier.
- Du kan evt. smide mindre portioner af farsen i en foodprocessor, og køre for at få en jævnere, mere findelt fars. Det gjorde jeg.
- Du kan nu lade farsen hvile nogen timer på køl, så smagene kan blande sig. Eller hvis du, som jeg, er utålmodig, kan du springe det over.
- Er du i tvivl om din krydring, kan du stege en lille frikadelle på panden, og smage på den.

- Tag nu en portion af din fars, og læg den mellem 2 stykker bagepapir. Med en kagerulle rulles farsen nu ud i ca. 3-4 mm. tykkelse. (kødstrimlerne vil blive tyndere under tilberedningen i ovnen)
- Skær i strimler. (Nemt med et pizzahjul)
- Overfør strimlerne til en bagepapirsbeklædt bageplade. De skal ikke ligge lige op ad hinanden. Giv dem ihvertfald 1 cm mellemrum.

- Start med at give dem 10 minutter i ovnen på 120 graders varmluft. På de 10 minutter vil kødet opnå en kernetemperatur på 75 grader, som anbefales for tilberedning af hakket kød, så alle potentielle, skadelige bakterier er døde. (jeg har tjekket med termometer, at de 10 minutter faktisk giver en kernetemperatur på 75 grader)

- Efter de 10 minutter, skruer du ovnen ned på 75 grader. Brug stadig varmluft. Åbn evt. ovnen i 1 minuts tid, for at få temperaturen hurtigt ned.

- Nu skal kødet tørre ved de 75 grader.

Og nu kommer så det lidt uvisse. For hvor længe skal de have? Jeg har læst alt fra 4-12 timer.
Jeg endte med at give mine 6 timer.

- Efter ca. 3 timer vender du kødet, og du roterer også dine bageplader 180 grader, og flytter rundt på dem, så den nederste nu bliver den øverste (jeg fyldte knap 2 plader med de 400 g. kød jeg brugte)
Det gøres for at få jævn varmefordeling på alle stykkerne.

- Når stykkerne er varme, vil de være let bøjelige, så du kan evt. tage et stykke ud, og lade det køle helt af, for at fornemme hvilken konsistens det vil ende med at få. Det vil nemlig sprøde lidt mere op når det bliver koldt. Jeg synes det skal være en lille smule sejt, og ikke sprødt som knækbrød.
Er du ikke tilfreds med konsistensen, giver du det bare længere tid i ovnen.

- Lad din beef jerky køle helt af på en bagerist.
- Opbevar herefter i en lufttæt beholder.
- Ifølge min research skulle det kunne holde sig i mindst et par uger udenfor køl, men jeg har nu altså puttet mit i køleskabet. Det skulle også være ganske fryseegnet.

Jeg var meget skeptisk da jeg prøvede det her, og kønt er det jo heller ikke at se på, men jeg synes det smager dejligt, og vil bestemt lave det igen.

Det er nemt at snuppe sådan et par strimler at snacke på, og nemt at have med sig til den lille sult.


Hvad siger du? Er det noget du skal prøve, eller skræmmer tanken om det hakkede kød dig? :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Smørepålæg med figner

Det er de søde sager, der dominerer mine eksperimenter i køkkenet i øjeblikket.
Skidt for mig, som må spise alle de eksperimenter, men forhåbentligt godt for jer andre :)

Idag kommer jeg med en opskrift på et smørbart figenpålæg, som er ganske enkelt at lave, og som selvfølgelig smager skønt.

Dog vil jeg lige nævne, at tørret frugt indeholder store mængder sukker og kulhydrat, og derfor bør spises i moderation.

Men  nu til det sjove:)

Du skal bruge:
- 15 tørrede figner
- Saften fra ½ citron
- 1,2 dl. vand
- 1 godt drys vanillepulver
- 1 lille nip salt

Derudover kan du vælge yderligere at smagssætte pålægget med fx. citronskal, kakao, kanel, stødt ingefær etc. etc.

- Skær fignerne i mindre stykker, og smid dem i en gryde med de andre ingredienser.
- Bring i kog.
- Skru herefter ned for varmen, og lad det hele simre i 10-15 minutter.
- Smid derefter det hele i en foodprocessor, eller stik en stavblender i gryden, og kør til du har en jævn konsistens.

- Hæld på rengjorte, skoldede glas.
- Opbevares på køl, hvor det vel kan holde sig i et par uger. 

Smager skønt på en kiks eller en bolle, når det skal være ekstra festligt. Og det skal det jo engang imellem være :)

Til de af jer der, af og til, spiser mejeriprodukter, kan jeg fortælle at pålægget her gør sig rigtig godt sammen med et stykke godt ost :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Dadler i baconsvøb

Den anden dag på bloggens Facebookside, smed jeg et billede af de her lækre hapsere, uden intention om at skrive opskriften her. Men jeg har altså ombestemt mig i mellemtiden, for jeg synes det var synd for alle jer, der ikke så billedet, at I skulle gå glip af de her basser :)

                                 

Nå ja, hvor svært kan det lige være at pakke en dadel ind i et stykke bacon, tænker du måske. Og nej, det er på ingen måde sværere end det lyder.

Alligevel fortjener disse små lækkerbiskner en plads her på siden, for den utraditionelle kombination af dadler og bacon er helt fænomenal.

Jeg har set de små hapsere på utallige paleosider på nettet, men det har I måske ikke, så derfor videregiver jeg hermed idéen :)

Du skal bruge:
- Tørrede, udstenede dadler
- Bacon (brug en god bacon, eller lav din egen. Se HER)
- Mandler (valgfrit)


- Put, hvis du ønsker, en mandel inden i din udstenede dadel. Du kan smutte mandlerne først, eller lade være.
- Om hver dadel rulles nu ½ strimmel bacon. (bruger du en hel strimmel, bliver de ikke ligeså sprøde)
- Fastgør bacon med en tandstik.
- Smid i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter til bacon'en er sprød. Husk den sprøder yderligere op, når den kommer ud af ovnen og afkøles.
- Overfør til et stykke køkkenrulle, som kan suge det overskydende fedt.
- Lad dem køle af i 10 minutter, inden du kaster dig over dem :) 

Nyd nu kombinationen af dette søde, salte, sprøde, bløde, klistrede, afhængighedsskabende vidunder :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden