Sød kartoffelkurv med spinatfyld

Nu tænker du måske med det samme, at kartofler da ikke er paleo, og det er helt korrekt.
Den søde kartoffel, eller batat som den hedder, er slet ikke en kartoffel, men derimod fra snerlefamilien.
Ligesom den almindelige kartoffel indeholder den meget stivelse/kylhydrat, og bør derfor, for almindelige dødelige, ikke indtages for tit.
Træner du derimod meget, og har brug for ekstra kulhydrater, kan en omgang sød kartoffel være fint.

Her kommer en opskrift på små 'kurve' af sød kartoffel med spinat fyld. De er gode som tilbehør, og ser flotte ud :)

Du skal bruge: ( 6 stk)
- ca. 300 g. revet sød kartoffel
- 200 g spinat (den fra frost er helt fin)
- 1 lille løg i små tern
- 2 æg
- 3 tsk olie
- salt, peber, hvidløgspulver, muskatnød

- Den revne kartoffel smides i en sigte, og drysses med 1 tsk salt. Rør rundt, og stil til side i ca. 20 minutter.
- Steg løg og spinat på en pande i 8-10 minutter.
- Krydr med salt, peber, hvidløgspulver, og hvad du ellers skulle få lyst til.
- Stil det til side, så det kan køle af. 

- Smør din muffinform godt med fx. kokosolie.
- Den revne kartoffel skal nu vrides fri for vand. Det gøres nemmest ved at putte det i et rent viskestykke, og vride alt vandet ud, og der er en del.
- I en skål blandes den revne kartoffel nu med lidt peber, hvidløgspulver og de 3 tsk. olie.
- Nu skal du have 'foret' muffinsformene med revet kartoffel. Det gøres rimeligt nemt. Få endelig god højde på kanterne, for de synker en anelse sammen i ovnen.
- Bag kurvene i 15 minutter ved 200 grader. 

- Når kurvene er ved at være færdige, piskes æg sammen med lidt salt, peber og revet muskatnød.
- Tilsæt spinatblandingen, og rør godt sammen.
- Fordel nu i de bagte kartoffelkurve.
- Bag ca. 10 minutter.
- Afkøl et par minutter.
- Skær rundt i kanten af kurvene, for at være sikker på at de slipper.
- Jeg vippede nemt mine kurve ud vha, en dejskraber, som jo er bøjelig og fleksibel, og nemt kunne komme ned under kurvene. 

Sådan en pynter da på enhver tallerken :)

Kurvene bliver ikke sprøde, men de smager dejligt alligevel. Prøv selv :)

Kransekage og white paleo russian

Knap er julen ovre, før den næste fest står for døren.
Jeg vil allerede idag præsentere opskriften på kransekage, og et drinks alternativ til champagnen.
Så har du også god tid til at få købt ind, og måske lave en omgang at smage på inden det går løs :)

Til kransekage skal du bruge: (lille portion, som du jo bare kan fordoble eller tredoble)
- 100 g. mandler (kørt til mel i kaffekværn)
- 30 g. dadelpuré (dadler blendet med kogende vand til en tyk puré)
- ½ æggehvide (brug pasteuriseret hvis du er bange for salmonella)

- Mandelmel og dadelpuré røres grundigt sammen. Jeg synes det er nemmest at bruge en spiseske, og så nærmest mase det hele sammen med bagsiden af skeen.
- Tilsæt nu æggehviden, og få den blandet godt ind i massen.

- Dejen er klistret, og derfor bruger jeg en sprøjtepose. Eller det vil sige, at jeg bruger en ganske almindelig frysepose.
-Jeg fylder massen i det ene hjørne af posen. Det er nemmest at gøre ved at hænge posen udover et glas, som du kan se på billedet.
- Klip et lille hul i hjørnet af posen, og sprøjt, efter bedste evne, massen ud på bagepapir i den ønskede form.
- Du kan rette lidt til bagefter med en finger du fugter let i vand.
- Kagerne skal bages på 2 bageplader stillet ovenpå hinanden. Ellers kan man risikere, at de får for meget farve i bunden.
- Bages ved 200 grader i 8-10 minutter. Mine fik 8 minutter med varmluft.

Når kagerne er afkølede, kan de pyntes. Brug lige det du har lyst til.
Jeg brugte:
- kokossmør

- hakkede pistacienødder
- frysetørrede hindbær 

Det der med paleo og alkohol kan godt hænge sammen, så længe man ikke går amok i det.
Rødvin og ren alkohol (ikke små grå, Kaptajn Morgan og andre blandingsprodukter) kan man tillade sig at drikke ca. 12 cl. af pr uge.

Jeg elsker White Russian, og har lavet en paleoudgave, som man kan drikke med god samvittighed.

Du skal bruge:
- Mandelmælk (gerne let sødet) HER kan du se, hvordan man selv laver det.
- Kaffe frosset til isterninger
- Vodka

- Hæld vodka i glasset.
- Smid det ønskede antal kaffeisterninger i.
- Fyld op med kold mandelmælk.

Godt nytår :)

Lav din egen mandelmælk

Der findes en del mælkeerstatninger derude, men ris- og sojamælk er jo bandlyst. Så er der mandelmælk, og den almindelige kokosmælk tilbage.
Kokosmælk har jeg altid i skabet, og bruger det både i det salte, og det søde køkken. Det er et godt, og billigt produkt, og jeg vælger naturligvis de udgaver uden tilsætningsstoffer.
Mandelmælk støder jeg på, hver gang jeg er i en helsekostbutik. Jeg bliver altid fristet til at købe en liter, lige indtil  jeg ser prisen. 25-30 kr. for en liter, synes jeg simpelthen ikke er rimeligt, heller ikke selvom man får en masse tilsætningsstoffer med i prisen :)

Er flere gange stødt på opskrifter på hjemmelavet nøddemælk, hvoraf mandelmælken er mest populær, og nu skulle det altså afprøves.
Det er ganske simpelt, som du kan se her.

Du skal bruge:
- 125 g. udblødte mandler (= lægges i vand 12-24 timer)
- 5-10 dl. vand (jeg brugte 7,5 dl)
Valgfrit:
- vanille (pulver eller fra stang)
- dadler
- 1 knivspids salt

- Hæld vandet fra de udblødte mandler, og skyl dem.
- Hæld dem i en blender sammen med frisk vand.
- Blend på fuld hastighed i 1-2 minutter.
- Smag på mælken, og tilsæt evt. vanille, dadler og salt. Blend igen grundigt, til dadlerne er opløst.

- Så skal mælken sigtes. Jeg brugte mit smarte lille stativ med pose, som er beregnet til saft. Det var oplagt til formålet.
Har du ikke sådan en, så kan du bruge et rent viskestykke, som du lige overhælder med kogende vand, og lægger i en sigte over en skål. Eller køb fx. noget ostelærred.
- Lad mælken dryppe godt af.
- Vrid posen/viskestykket, så du får al mælken ud.

- Gem mandelkødet/pulpen. Bred det ud på en bageplade, og smid det i ovnen på 75 grader i 1-1½ time til det er helt tørt. Giv det en tur i en foodprocessor eller kaffekværn, og du har nu mandelmel til bagning.
- Hæld mælken på en skoldet flaske, eller anden egnet beholder.
- Opbevar på køl, hvor det kan holde sig i 3-4 dage. Omryst før brug.

Iskaffe

Brug mandelmælken i smoothies, i kaffen, på frisk frugt, eller som her med kaffeisterninger. Eller lav en kop varm kakao. Eller drik det simpelthen bare som det er :)

Husk, at jeg også har en opskrift på hjemmelavet kokosmælk. Find den HER.

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Æblepandekager

Jeg elsker pandekager, og kunne spise dem hver eneste dag. Jeg plejer at lave en simpel pandekagedej af æg og banan, som giver nogen skrøbelige pandekager, der kan være svære at vende. De her er meget nemmere at vende.
Nå ja, og så smager de skønt :)

Du skal bruge:
-  1 æble
- 1 æg
- 1½ spsk. fedtstof
- 4 spsk. kokosmælk
- 1 tsk. palmesukker (evt. honning)
- 1½ spsk. kokosmel (alm. kokosmel kværnet i fx. kaffekværn)
- ½ tsk. FiberHUSK, eller 1 tsk. HUSK
- ½ tsk. kanel
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt
- Fedtstof til stegning.



- På nær kokosmel og FiberHUSK, piskes alt andet godt sammen.
- Tilsæt nu den fine kokosmel og FiberHUSK, og pisk det godt i.
- Lad dejen stå og tykne i ca. 5 minutter.

- Skræl æblet, og skær det i ikke for tynde, ikke for tykke skiver. Jeg fik 7 skiver af mit middelstore æble.
- Fjern kernehus.
- Varm en pande op. Middelvarme.

- Dejen skulle nu gerne være blevet en del tykkere. Det er pga. HUSK produktet, som kan absorbere en hel del væske.
Hvis den er blevet for tyk, kan du piske en smule vand i.
- Med en tandstik eller to, vendes æbleskiverne i dejen. Dejen skal være tyk nok til, at dejen hænger godt ved.
- Steg i lidt fedtstof til pandekagerne er gyldne og lækre. 

Hvad du spiser til må du helt selv om. Kompot/marmelade ville være oplagt, men jeg havde ikke lige noget. Jeg spiste et par stykker med min hjemmelavede apple butter, og fiskede så en kakao/bananis op ad fryseren, og det var ik' så ring' endda :)

De falske flødekartofler

En paleoficering af de gode, gamle flødekartofler skulle jeg mene var ret nem. Man udskifter vel bare kartoflerne med rodfrugter, og fløden med kokosmælk?
Jeg har lige prøvet, og kan berette at ja, det er lige hvad man gør.
Men derfor kan jeg jo godt komme med en lille opskrift :)

Du skal bruge: (har ingen mængdeangivelser, da det naturligvis kommer an på, hvor stor portion du laver)
- Rodfrugter i tynde skiver (her brugte jeg kun pastinak)
- Løg i tynde skiver
- Kokosmælk
- Krydderier (salt, peber, muskat, og hvad du ellers har lyst til)
- Evt. arrowroot, hvis du som mig, vil jævne sovsen lidt

- I et ildfast fad lægges et lag rodfrugtskiver og løg.
- Drys med salt og peber.
- Gentag til du har de ønskede antal lag.
- Afslut med et rodfrugtlag.

- Bland kokosmælk med de ønskede krydderier.
- Smag til.
- Du kan bare hælde det over rodfrugterne sådan, eller du kan jævne sovsen lidt først. Det gør jeg, fordi jeg ikke bryder mig om en tynd sovs, der flyder ud på hele tallerkenen.

- Hvis du vil jævne, så hæld kokosmælk og krydderier i en lille gryde.
- Lav en jævning af arrowroot (følg anvisning på pakken).
- Tilsæt jævningen til sovsen, og giv den et kort opkog.
- Hæld over rodfrugterne.
- Drys med revet muskatnød.
- Bag i ovnen ved 175 grader i 30-40 minutter. (stik en skarp kniv i, for at mærke om rodfrugterne er møre)
- Lad fadet stå i 10-15 minutter inden servering.

Jeg gav mit lille fad 45 minutter, og det var lidt for meget, så tjek undervejs. Ikke alle rodfrugter kræver lige lang tid.
Men smagen, som jo er den vigtigste, var helt i top. Slet ikke kokos-agtig. Og så var jeg vældig begejstret for, at toppen blev gylden, helt uden brug af ostedrys. Spiser man lidt mejeriprodukter, er jeg sikker på, at et drys frisk parmesan ville smage helt ok :)

Kokosrosiner

Æstetisk kan man nok ikke sige denne lille snack er. Men hvad den mangler i skønhed, har den til gengæld i lækkerhed.
Jeg biksede det sammen sent her til aften, for at fejre at verden ikke gik under. Enhver undskyldning for at spise noget lækkert er gyldig. Blev der sagt :)

Du skal bruge:
- 100 g. rosiner
- 100 g. kokossmør aka creamed coconut
- 2½ spsk. kokosolie
- 2 spsk. honning
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- evt. krydderier (kanel, kardemomme, lakrids)

- Alt, undtagen rosinerne, varmes op i en gryde ved svag varme.
- Når det er smeltet, og rørt godt sammen, tages gryden af varmen, og rosinerne tilsættes.
- Rør dem godt rundt i blandingen, og lad det evt. stå et par minutter.
- Hæld det hele ud på et stykke bagepapir, og tryk det lidt ud.
- Sæt på køl i 1 times tid.
- Med en stor, skarp kniv kan du nu skære den faste masse i små tern.
- Spis :)
- Opbevar i en bøtte på køl.

Jeg synes det her er en skøn lille happer, som smelter i munden.
Dog havde jeg håbet, at kokosblandingen ligesom ville overtrække rosinerne. Ja, det var sådan set min plan da jeg gik igang, men sådan skulle det ikke gå. Men de smager jo nok lige godt :)

Andre tørrede frugter kan helt sikkert også bruges. Abrikoser og dadler er oplagte. Det er nok en god idé at skære dem i mindre stykker først. Altså det vil jeg tro. Prøv dig frem :)

Plantainchips

En plantain kunne man også kalde for 'madbanan'. Den ligner til forveksling en meget umoden banan, men den er ikke sød som en banan. Den er meget stivelsesholding, og skal tilberedes før man spiser den. Den har også kælenavnet 'Den Caribiske kartoffel' fordi den kan indgå istedet for kartoffel i de fleste retter.
Dog skal man lige være opmærksom på, at den har et ret højt kulhydratindhold, hvis man går op i den slags. Derfor kan det være en god idé at moderere sit indtag af plantain.

Den kan købes hos de kinesiske købmænd. Her i Århus er de ihvertfald nemme at få fat i hos Far East Trading på Banegårdsgade, og hos Thai-Binh Trading på Skanderborgvej.

En populær måde at tilberede den på, er som chips. Jeg viser her hvordan.

Du skal bruge:
- 1 plantain
- kokosolie
- salt
- evt. lidt finrevet citronskal

- Først skal din plantain skrælles. Det kan man ikke gøre ligesom man skræller en banan. Det nemmeste er at skære skrællen af med en kniv.
- Skær den nu i tynde skiver. Jeg bruger en mandolin, men en kniv kan sagtens bruges.
- Så skal vi friturestege. Jeg bruger den mindste kasserolle jeg har, og varmer 2-3 spsk kokosolie godt op deri.
- Smid nu plantainskiver ned i den varme olie, og steg til de knapt begynder at tage farve. Det går hurtigt, så bliv ved gryden. De smager ikke godt, hvis de bliver stegt brune.
- Læg på fedtsugende papir.
- Drys med salt, og evt. revet citronskal. 

Hvis man helst ikke vil friturestege, så kan man også sagtens lave chipsene i ovnen. Det bliver ikke helt det samme, men det er absolut et fint alternativ.

- Plaintainskiverne puttes i en skål, og vendes rundt med 1-2 spsk. olie, og evt. krydderier (salt, chili, koriander, etc.).
- Lægges i ét lag på en bageplade, og bages ved 200 grader i 8-12 minutter. Hold øje med dem så de ikke brænder på. 

Spis chipsene som de er, eller lav en dip til. Guacamole er en klassiker, men mulighederne er jo mange: mayo med soltørrede tomater, mayo/pesto dip, salsa, paleohummus (erstat kikærter med rå squash, eller kogte rødbeder) osv osv.

Hvad vil du helst dyppe dine chips i?

Nøddesmør

Udover peanutbutter (som jo slet ikke er en nød) så er nøddesmør ikke så udbredt her i Danmark. Modsat USA, hvor bla. mandelsmør, cashewsmør, og macadamiasmør er at finde i de fleste supermarkeder.
I velassorterede helsekostbutikker har jeg dog spottet flere varianter af nøddesmør. Prisen er bare lige barsk nok til min pengepung.
Derfor laver jeg det selv, og det er altså virkelig nemt, og virkelig lækkert.
Det eneste man skal bruge er de ønskede nødder, og en foodprocessor.

Du skal have en foodprocessor af god kvalitet, for den kommer på hårdt arbejde, og det kan være nødvendigt at give den et par pauser undervejs.

Alle nødder, frø og kerner kan køres til smør, og de kan med fordel tørristes på en pande, eller i ovnen, inden de kværnes. Det fremhæver nøddernes smag, og giver en lækker, ristet aroma.

- De ristede nødder/frø/kerner smides i en foodprocessor, og der køres i 5-10 minutter. Nogle nødder bliver hurtigere til smør end andre. Fx. er hasselnødder og paranødder virkelig hurtige til at forvandle sig til lækkert smør.
- Først vil nødderne bare findeles til 'mel', og det ligner ikke at der rigtig sker mere, men bliv ved.
- Så vil massen begynde at klumpe lidt mere sammen. Det er et godt tegn. Bliv ved.
- Du skal nok stoppe et par gange, og skrabe kanterne i din foodprocessor.
- Måske skal din foodprocessor have et hvil?
- Du kan nu, hvis du vil, tilsætte 1-2 tsk olie (fx. en nøddeolie). Det vil speede processen en del op, og gøre det hele cremet med det samme. Jeg plejer at gøre det.
- Langt om længe skulle massen gerne forvandle sig til en ensartet, cremet konsistens, og så er vi i mål.

- Opbevar i en lufttæt beholder på køl. Jeg opbevarer altid i gamle syltetøjsglas, som jeg skolder i kogende vand først.

- Man kan sagtens lave smør af en blanding af nødder.
- Man kan tilsætte krydderier til sin nøddesmør: kakao, kanel, kardemomme, vanille, lidt salt, og måske en klat honning.

Mandelsmør

Her er en mandelsmør, som man måske kan regne ud er en temmelig lækker spise :)
Er meget brugt i paleodesserter, men er selvfølgelig også lækkert på en skive brød, som dip til frugt, og hvad man ellers kan finde på.

Solsikkesmør

Her har vi en af mine favoritter, solsikkesmør. Den deler 1. pladsen med kokossmør* hjemme hos mig.
Det er den smør, der kommer tættest på den kendte og, i paleo sammenhænge, forbudte peanutputter.
Jeg smager ofte min solsikkesmør til med en lille klat honning, og et drys vanillepulver.
Lækker at spise med ske direkte fra glasset, dyppe æblebåde i, eller hvad med at prøve min konfektopskrift på solsikke/kokoskugler.

Græskarsmør

Det grønne, aromatiske græskarsmør bruger jeg som basis i salatdressinger.
- Rør et par skefulde græskarsmør med olivenolie, citronsaft, hvidløg (frisk eller pulver), chili, salt, og hvad du ellers synes, og du har en lækker salatdressing.

Cashewsmør

Jeg elsker cashewnødder, og synes jo derfor at cashewsmør er helt vild lækkert. Jeg tilsætter bare et drys salt til min, og stiller den bagerst i køleskabet, så jeg ikke spiser hele glasset med det samme :)

Hasselnøddesmør laves nemt til den lækreste nutella. Ser HER hvordan :)


* Kokossmør, som jeg ikke har vist her, laves på helt samme måde, og man bruger simpelthen bare den helt almindelige kokosmel/kokosrasp, som alle supermarkeder har.
Husk endelig at riste kokosmelet gylden på panden, inden du laver smør af den. Giver især ved kokos en meget bedre smag.
Bemærk at kokossmør vil stivne, og blive meget hårdt. (også selvom det ikke står på køl) En let opvarmning er nødvendig for at få det ud af glasset. Jeg er så heldig, at jeg ingen skrupler har ved at bruge mikroovn, så der giver jeg det en hurtig opvarmning.
Kokossmør kan købes i helsekostbutikker, og nogengange hos den asiatiske købmand. Det går under navnet 'creamed coconut' og nogengange 'coconut cream concentrate'.

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Sprøde kokoschips

Er du også vild med de sprøde kokoschips man kan købe? Det er jeg, men de er ærligt talt lidt dyre.
Hvorfor så ikke lave dem selv, nu hvor flere supermarkeder har billige kokosnødder på hylderne?
Jeg har eksperimenteret mig frem til den bedste måde at få chipsene sprøde på, og forblive sprøde. Læs videre, hvis du vil vide hvordan :)

Du skal bruge:

- Kødet fra 1, eller flere kokosnødder. (brug kød fra 2 når du alligevel er igang)

- Hvordan du vil få kødet ud, må du selv om. Hvis du er i vildrede omkring, hvordan man slagter sådan en fætter, er jeg sikker på at Google kan fortælle dig hvordan det gøres ;) 

- Det lækre kokoskød skal nu skæres i tynde, tynde skiver/strimler.
Efter et forsøg med en kartoffelskræller, som fungerer fint men som tager laaaang tid, bruger jeg nu min elskede foodprocessor. Den har en snitteindsats med en fin kniv, som skærer perfekte skiver på ingen tid.

- Bred nu kokosskiverne ud på et par bageplader. Jeg bruger 3 bageplader til 2 kokosnødder.
- Nu skal de i ovnen på ca. 85 grader varmluft i 3 timer. Ja, 3 timer. Rør gerne rundt i kokosen et par gange undervejs.

- Når de 3 timer er gået, skruer du ovnen op på 175 grader, for nu skal vi have gjort chipsene lidt gyldne. Det giver nemlig en ekstra lækker smag når kokosen bliver let ristet.
- Du skal blive ved ovnen, og holde øje, for det går lige pludseligt stærkt. Rør rundt et par gange, så de bliver jævnt gyldne.

- Chipsene afkøles helt, og opbevares så i en lufttæt beholder. Jeg har endnu ikke oplevet at chipsene er blevet bløde, selv ikke efter flere måneders opbevaring.

Jeg spiser de sprøde kokoschips som en snack, drysset på is eller på en frugtsalat, istedet for slik i biografen osv osv.

Giv dem et forsøg, men jeg vil ikke have skylden når du er blevet afhængig :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Kastanjegrød

Har du hørt om kastanjeflager? Jeg havde ikke, indtil for en måned siden da de blev nævnt i Paleo Danmark gruppen. 
Og det var jo vældigt interessant, for med kastanjeflager kunne man jo få sig en portion grød. Dog skulle det vise sig lidt svært at opdrive disse flager. Det er ikke lykkedes mig at finde dem i Danmark. Kender du til et sted der sælger dem herhjemme, så sig endelig til.
Fandt dog endelig en butik i England, hvor jeg kunne købe dem, og så skulle der eksperimenteres med at lave grød :)

Til en stor portion grød skal du bruge:
- 100 g. kastanjeflager
- 2-3 dl. vand
- ca. 2 tsk. dadelpuré
- ½ tsk vanille (pulver, eller fra stang)
- 1 knivspids salt

- Smid det hele i en kasserolle, og lad det koge op.
- Lad det småsimre under omrøring i ca. 10 minutter.
- Når grøden er tyknet, og flagerne er møre er den færdig.
- Smag til. 

Jeg spiste min grød med kanel, fintrevet appelsinskal og en klat kokossmør. Det var skønt med en portion varm grød her i den kolde tid.

Det er super ærgeligt, at flagerne ikke ser ud til at kunne skaffes herhjemme. 

Jeg er faktisk så begejstret for dem, at jeg har taget kontakt til en af de store helsekostbutikker her i Århus, og introduceret dem for produktet. De ville se om det var noget de kunne skaffe. Så jeg venter spændt :)

Laver du paleogrød?

Avocadofritter

Det må absolut være en amerikaner der har udtænkt, at panere den fede avocado, og derefter friturestege den.
Jeg er flere gange stødt på fænomenet på min vej i cyberspace. Nok gange til, at min nysgerrighed ikke kunne klare det mere.
Så her kommer paleoudgaven, som ikke er friturestegt, men derimod ovnbagt.

Du skal bruge:
- Avocado
- 1 æg
- Kokosmel
- Sesamfrø
- 1 spsk. olie
- krydderier (jeg brugte: hvidløgspulver, paprika, chili, salt og peber)

- Halvér avocadoen, fjern stenen, og skrab kødet ud. Helst uden det går i stykker. Det gøres lettest ved at køre rundt i kanten af skrællen med en spiseske. Så 'popper' kødet ud i ét stykke.
- Skær avocadohalvdelene i skiver på den lange led.

- I en skål piskes æg og olie godt sammen. Olien tilsættes for at sikre sprødhed og bruning i ovnen, når vi nu ikke frituresteger.
- I en anden skål blandes kokosmel, sesamfrø og de valgte krydderier.
- Panér nu avocadostykkerne. Dyp først i æg, og derefter i paneringen. Sørg for den dækker.
- Bages 15 - 20 minutter ved 225 grader.

- Server gerne med en eller anden form for dyppelse. Jeg havde en rest af noget hjemmelavet dip med grillede, røde peberfrugter, som gik fint til. Men ellers en hjemmerørt mayo med pesto, eller mayo med citron + friske krydderurter, en creme fraiche dip, (hvis man er til den slags) eller bare hvad du selv synes, og har lyst til.

Og hvordan smager de så? Altså avocado smager jo ikke af ret meget i sig selv, og tilberedt sådan her kan man slet ikke smage, at det er avocado.
Men det er lækkert med den sprøde, krydrede panering.

Da jeg alligevel var igang med at panere, prøvede jeg at give lidt squash i stænger samme behandling.
Er lige før jeg synes de er bedre, fordi squashen bevarer noget af sin sprødhed, og det er lækkert.
Mon ikke man kunne bruge samme metode til gulerødder, pastinakker, knoldselleri, og og og.......Der er muligheder :)

Den her panering bruger jeg forøvrigt også til mine kyllingenuggets.

Kalkunroulade (i stegeso)

Jeg har aldrig været den store fan af kalkunbryst. Dels fordi det ofte bliver tørt, og dels fordi min fantasi hidtil kun har rækket til at skære det i tern, og bruge det i gryderetter.
I et par uger har jeg gået og spekuleret på, at give sådan et bryst noget fyld, og rulle det som en roulade.
Som sagt, så gjort.

Inden vi går igang med fyldet, er det en god idé at give sådan et bryst en svømmetur i en saltlage. Det vil gøre kødet saftigere, og kræver ikke den store indsats.
- Lav en 5% saltlage (50 g. salt til 1 L. vand), og dæk kalkunbrystet med den.
- Sæt på køl i mindst 3-4 timer, gerne længere.

Nu skal vi igang med fyldet, og her er det kun fantasien der sætter grænser. Det fyld jeg lavede idag blev til ud fra nogen ting, der trængte til at blive brugt. Du kan følge min opskrift, eller selv opfinde noget fyld.

Jeg brugte:
- 1 lille rødløg (halveret og skåret i tynde skiver)
- 1 revet æble
- 1 reven pastinak
- Masser af krydderier

- Jeg stegte løg, æble og pastinak på panden, og gav det et ordentligt skud krydderier. Bare brug dem du bedst kan lide. 

- Nu skal vi have puttet fyldet i brystet. Man kan enten bare skære en dyb lomme ned midti, og putte fyldet deri, eller man kan gøre som jeg gjorde.
- Jeg skar strategiske steder i brystet, så jeg endte ud med et stort, fladt stykke.
- Krydr indersiden af kødet med salt, peber og evt. paprika.
- Jeg fordelte mit fyld på det meste af kødet, og rullede det sammen som en roulade.
- Bind mad/køkkensnor omkring stegen flere steder, for at holde på det hele under stegningen.
- Krydr igen med salt, peber og paprika. 

- Det er godt at hæve stegen op fra bunden i stegesoen, ellers kan den godt blive lidt snasket under bunden, når den ligger og roder rundt i sin egen saft.
- Læg derfor fx. lange skiver af porre i den fugtede stegeso. Kunne også være rodfrugter, noget kål, etc.
- Hæld ca. 1 dl. vand ved.
- Læg stegen ovenpå porrerne.
- Sæt et stegetermometer ned midt i stegen, og indstil det til at bippe når det når 70 grader. (det tog 65 minutter for min steg på 900 g. )
- Stil stegesoen ind i kold ovn, og skru op på 200 grader. 

- Når stegen har en kernetemperatur på 70 grader, tages stegesoen ud af ovnen.
- Hæld straks stegeskyen over i en lille gryde.
- Læg låg på stegesoen igen, men lad det stå en lille smule på klem, lad termometer sidde i, og lad stegen trække i 15 minutter. I den tid steg temperaturen på min steg stille og roligt til 75 grader, som er det anbefalede for fjerkræ.

- Mens stegen trækker kan du lave dit tilbehør. Jeg fik idag appelsinglaserede gulerødder, og porrerne fra stegesoen til.
- Jeg kogte stegeskyen igennem, jævnede den med arrowroot, og gav den en skvis fløde (kan undlades), og hældte lidt af den over kødet.

Fra nu af, er det helt sikkert sådan her jeg laver kalkunbryst. Det blev rigtig mørt, saftigt og lækkert. Og så ser det jo flot ud :)

Appelsinglaserede gulerødder

Her kommer en hurtig opskrift på et nemt, lækker tilbehør som kan spises til det meste kød.
Ja, der er brugt smør i opskriften, så hvis du ikke spiser mejeriprodukter, kan du bare springe denne opskrift over.

Du skal bruge:
- Gulerødder (skåret i temmelig tynde skiver)
- En klat smør
- Appelsinsaft
- Lidt fintrevet appelsinskal
- 1 kvist frisk timian
- Salt

- Smid smør, appelsinsaft + skal og timian i en gryde. Varm op til smørret er smeltet.
- Tilsæt gulerodsskiverne, læg låg på gryden, og kog til gulerødderne er så møre som du bedst kan lide det. Rør et par gange undervejs.
- Giv det hele et drys salt, og evt et drys persille.

Så bliver det ikke meget nemmere :)

Pulled pork

Pulled pork kender vi nok mest fra USA, men det bliver mere og mere populært herhjemme. Og med god grund. Resultatet er det lækreste, møreste kød, og arbejdsindsatsen er minimal. Det kan vi godt lide :)

Der findes nok ligeså mange opskrifter, dry rubs og fremgangsmåder, som der findes pulled pork entusiaster.

Her får du min måde at gøre det på.
Jeg tilbereder min pulled pork i en stegeso. Jeg bruger den gode, gamle  Rømertopf, i uglaseret ler.

Du skal bruge:
- Et stykke nakkefilet
- En dry rub = en tør krydderiblanding*
- 1 æble
- 2 dl. fond/bouillon
- 1 lille dåse tomatpuré

*Min dry rub består af lige dele: paprika, koriander, hvidløgspulver, løgpulver, sennepspulver, og mild lakridsrodspulver. Derudover lidt spidskommen, chilipulver, salt og peber. Nogengange ryger der lidt andet fra krydderihylden i også, for man kan jo bare bruge de krydderier man kan lide.

- Gnid nakkefilet'en godt ind i krydderiblandingen. Læg evt. lidt frisk rosmarin på kødet.
- Pak den herefter godt ind i film, og læg den på køl i 12- 24 timer.
(Har et par gange undladt at lade den ligge og trække natten over, men bare gnedet den i krydderierne, og smidt den direkte i ovnen. Må indrømme, at jeg ikke kan smage forskel)

- Riv et æble ned i den fugtede stegeso.
- Bland fond med tomatpuré, og bland det med æblet i stegesoen.
- Læg kødet op i blandingen, vend det en omgang deri så alle sider er dækkede.
- Læg låg på stegesoen, sæt den ind i en kold ovn, og tænd så ovnen på 100 grader.
- Stegen skal nu være i ovnen til en kernetemperatur på hele 95 grader opnås. Alt efter, hvor stort stykke kød du har brugt kan det tage omkring 7-10 timer.
- Jeg vender stegen rundt 1 enkelt gang under tilberedningstiden. Det behøver man ikke.

- Efter 4-5 timer hælder jeg det meste af væsken i stegesoen fra. Det skal gemmes. (Man behøver ikke hælde det fra, men jeg gør det for at få en lidt tørrere overflade på kødet. Du bestemmer selv.)
Jeg hælder det op i en sigte, og med bagsiden af en ske presser jeg så meget igennem, som vil igennem ned i en skål. Det er den lækreste sovs, som bare lige skal varmes inden servering. Du kan evt. skumme lidt af det overskydende fedt fra.

- Når den rette kernetemp. er nået hiver du stegesoen ud, og lader gerne stegen trække deri i 10-20 minutter.
- Nu kan du trække det supermøre kød fra hinanden med 2 gafler. Det giver en sær tilfredsstillelse, at kunne trække mørt kød fra hinanden på den måde....synes jeg :)
- Hvis du har hældt sovsen fra, kan du nu hælde den over kødet, eller du kan servere den ved siden af. 

Hvad spiser man så til? Det klassiske tilbehør er coleslaw, og gerne stoppet i en burgerbolle sammen med kødet.
Her er et par af de måder jeg godt kan lide at spise det på: med coleslaw, som fyld i en 'vaffelburger', som fyld i en stor grøn salat, og min favorit med mos.
Spis lige hvad du har lyst til sammen med. Det gør jeg :)

http://www.facebook.com/MinPaleoVerden

Pumpkin Pie

Vi tager en juletur til USA, og laver amerikanernes yndlings juledessert; pumpkin pie - græskartærte.
Det er ikke noget jeg har lavet før, men havde haft idéen i tankerne et stykke tid. Så da jeg skulle bespise min søster igår aftes, prøvede jeg at bikse noget sammen, som vi kunne spise til dessert.
Resultatet blev så godt, at jeg straks vil dele opskriften her, så i også kan give jeres juledesserter et amerikansk touch :)

Til bunden skal du bruge:
- 75 g. mandler (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 75 g. kokosmel (kørt til mel i fx. kaffekværn)
- 1 æg
- 2 tsk. dadelpuré
- 15 g. fedtstof (kokosolie, neutral olie, ghee, smør)
- ½ tsk. vanille (pulver eller fra stang)
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienser røres godt sammen.
- Pres dejen ud i en form (20 cm i diameter). Sørg for at få en god kant på.
- Bag tærtebunden 25-30 minutter ved 160 grader. Den skal være gyldenbrun.
- Afkøl bunden. 

Til fyldet skal der bruges græskarpuré. I USA kan den slags købes på dåse i ethvert supermarked. Sådan er det ikke herhjemme, så vi må selv lave vores puré. Det er nu heller ikke nogen besværlig opgave.
Du skal sådan set bare bage noget græskar til det er mørt, og derefter blende det helt jævnt.
Hvor lang tid det skal have kan være lidt svært at sige helt præcist. Det kommer an på, hvilken type græskar du bruger, hvor store stykker du bager osv osv.
Jeg brugte butternut squash, (du kan også bruge hokkaido) som jeg halverede og bagte ved 200 grader til det var mørt. Dvs. indtil jeg uden modstand kunne stikke en skarp kniv ind i kødet.
Herefter lod jeg det køle lidt af, skrabte det møre kød ud, og blendede det helt jævnt.
Så er vi klar til næste del: fyldet.
Jeg har fundet en opskrift  på fyld hos Paleomg.com som jeg brugte til min tærte.

Til fyldet skal du bruge:
- 350 g. græskarpuré
- 1,2 dl. kokosmælk
- 0,6 dl. kokossmør aka creamed coconut (smeltet/blødgjort)
- 3 spsk. smeltet kokosolie
- 3 spsk. honning
- 1 tsk. kanel
- ½ tsk. vanillepulver, eller fra stang
- 1/4 tsk. stødt muskat
- 1/8 tsk. allehånde
- 1/8 tsk. stødt ingefær
- 1/16 tsk. stødte nelliker
- 1 knivspids salt

- Alle ingredienserne røres godt sammen (jeg brugte en håndmixer). Tilsæt evt. den smeltede kokossmør mens du pisker, da den ellers nemt kan klumpe, fordi den stivner når den kommer i kontakt med de andre, kølige ingredienser.
- Smag til. Måske synes du godt fyldet må være mere krydret, og så giver du det bare lidt mere, til du synes det er passende.
- Hæld fyldet op i den kolde tærtebund, og sæt på køl i mindst 2-3 timer inden du spiser af den. Fyldet skal have tid til at 'sætte sig' og blive mere fast.
- Opbevares på køl.  

Ved servering kan der drysses med kokosmel, og/eller hakkede nødder.
Jeg valgte at servere det traditionelle 'tilbehør' til, nemlig flødeskum. Hvis du ikke spiser den slags, går det helt sikkert fint uden :)

Det er bestemt ikke sidste gang jeg laver sådan en american pie. Det kolde, cremede, krydrede fyld er rigtig lækkert, og kunne faktisk være en dessert i sig selv. Ihvertfald spiste jeg gladeligt det overskydende, direkte fra skålen, med ske i sofaen :)